第一步:準(zhǔn)備材料

主料:牛肉(牛胸肉,牛腿肉,我用的是牛腿肉,最好是牛里脊,那個(gè)部位的肉質(zhì)最嫩)--圖2

配料:生菜一小顆,當(dāng)然還有金針菇,圖片漏拍,要是多的幫手就好了,可以幫忙拍圖哈--圖1(部分配料)

調(diào)味料:生抽,老抽,耗油,白糖,姜蒜,白酒,鹽--這些都是家常的調(diào)味料,沒圖你也會(huì)明白的

第二步:處理牛肉

1,把牛肉洗凈擦干水份后沿著紋路橫切,呈90斷成絲狀,這個(gè)絲不能太細(xì),細(xì)了下鍋就縮成線狀了,也不能太粗,太粗里面的肉難熟,所以切的時(shí)候慢一點(diǎn),認(rèn)真一點(diǎn),別急,粗細(xì)均等即可,我沒仔細(xì)量過也就沒發(fā)給尺寸了

2,切完后直接裝盤,調(diào)入一勺耗油,一勺白糖,少許蒜瓣

3,用手抓勻后腌制一刻鐘左右,別用筷子拌,筷子拌調(diào)料很難進(jìn)入食材,用手捏捏,抓抓,讓肉把調(diào)味吃進(jìn)去

第三步:干煸牛肉絲

1,鍋燒熱后注入食用油,油量比平時(shí)炒菜要多,太少了會(huì)粘鍋

2,牛肉絲下鍋后快速滑炒攤開,然肉絲均勻受熱

3,加入生姜大蒜和白酒去腥味

4,調(diào)入一勺左右的生抽提味

5,調(diào)入一勺左右的老抽增色

6,放入一小把金針菇下去拌炒一下,2分鐘后即可少許食鹽試味出鍋

TIPS后記:

做這道菜,自己在做的過程中發(fā)現(xiàn)有三個(gè)要點(diǎn)需要注意和掌握,和大家分享一下,也愿意和你們來討論做菜的心得:

要點(diǎn)1:切絲的時(shí)候不要急,慢慢的切,順著紋路橫切,90度斷開,絲大小粗細(xì)均勻,在鍋中受熱均勻后可以同時(shí)熟透

要點(diǎn)2:肉絲的腌制方法,白糖提鮮,耗油增嫩,這兩樣調(diào)料不可少,抓捏更能讓肉入味

要點(diǎn)3:干煸時(shí)油量一定要足,這樣炒出來的肉絲不干,汁水飽滿,但不要放太多,太多就成炸肉絲了,油量比平時(shí)多一倍左右即可,但也要根據(jù)食材的量調(diào)整