一份小炒，每天都離不了。

前幾天麻辣的東西吃多了，感覺上火了，哪兒哪兒都不舒服。

還是家常小炒更長遠(yuǎn)。

牛肉蘆筍加一點(diǎn)洋蔥。

常常有朋友說牛肉不好炒，因為炒出來不嫩不好吃。

首先，不是所有牛肉都可以炒著吃的。按牛肉部位說，牛里脊最嫩，其次是外脊，再其次是后座，其它部位的肉肉，不適合炒著吃了。按牛的個體差異來說，牛齡小的牛肉要嫩些。按牛的品種來分，黃牛黑牛等各自有各自的不同。

其次，切牛肉時，一定要切斷纖維組織，也就是頂?shù)肚蟹ǎ瑹o論切絲還是切片，都讓牛肉纖維以最短的形態(tài)出現(xiàn)，這樣會改善牛肉的口感。（橫切牛羊豎切雞斜切豬）

然后，我們可以通過腌制方法，讓牛肉變嫩。嫩肉粉，小蘇打是行業(yè)內(nèi)常用方法，但居家做菜，我們通常不用這些方法，盡可能用自然法。比如用水果，木瓜，五花果，菠蘿，梨子，獼猴桃，山楂，檸檬等，這些都可以讓肉變嫩，具體做法是用這些水果和果汁或者果泥或者小塊果肉跟肉一起腌制，然后再炒的時候，肉質(zhì)會變嫩，但不同水果，作用會有不同，一定不能加多了，加多肉會太爛不成型了。比如酒類，用啤酒腌肉也可以讓肉變嫩。烹飪牛肉時，記得加一些糖，也可以讓肉變嫩。無論哪一種腌肉方法，冷藏腌制四小時效果最好。急烹時，效果不理想，但也可以起到做用。除了前面這些，我們還可以用拌淀粉，蛋清，油等輔助手法讓肉質(zhì)變嫩。

最后，炒的時候，要用大火快速成菜的炒法，用油量適當(dāng)要多些。

蘆筍牛肉

材料：牛肉250克蘆筍100克洋蔥一塊姜紅辣椒

調(diào)料：鹽糖生抽胡椒粉菜籽油淀粉檸檬汁

做法：

1、材料圖。

2、牛肉先切片。

3、再切絲，我今天切的粗線，筷子粗絲。

4、往肉絲中加洋蔥碎姜碎，生抽，鹽，

5、加上檸檬汁，另加一大勺水充分抓均勻。

6、拌上淀粉，腌上。

7、洋蔥切絲，蘆筍切段。

8、炒鍋倒油燒熱，下肉絲滑熟，肉絲出鍋。

9、凈鍋后倒油，先炒香洋蔥，再下蘆筍翻炒。

10、將牛肉回鍋。

11、加調(diào)料，一點(diǎn)點(diǎn)兒生抽和糖，加上紅椒絲。

12、翻炒均勻出鍋。

小貼士：

看看家里有啥材料適合用來嫩肉的，用上就好了，做菜其實(shí)沒有那么嚴(yán)格，但需要知道方法。

我是遼南蟹

一個忙碌的媽媽

愛生活，愛美食，愛分享

跟鍋碗瓢盆一樣

相機(jī)也是我的廚房用具

來吧，我們一起，玩轉(zhuǎn)廚房

溫暖全家人！