黑椒牛柳是一個經典菜，按照自己的習慣調味兒，好吃是最關健的。

主料：牛里脊200克

配料：芹菜　紅椒　洋蔥　姜

調料：鹽　糖　黑胡椒　生抽　老抽　淀粉　料酒　烹調油　橄欖油

做法：

１、材料圖

２、牛肉切絲

３、納盆后往牛肉絲中加一勺料酒一勺生抽半勺老抽鹽姜末

４、用手抓均勻，至水性調料全部吸入肉中。

５、再往牛肉絲中加少量清水或者高湯重復抓的動作至水份全部吸入肉中。

６、往抓好的肉中加植物油拌均勻。

７、靜置腌上，可以放入冰箱冷藏室。

８、芹菜洋蔥紅椒改刀成絲，小部分洋蔥切碎。

９、炒肉前往腌好的肉絲中加生粉抓均勻。

１０、炒鍋倒小量油潤鍋后燒熱，再添冷油，直接下入肉絲。

１１、用勺劃散，如果粘鍋，也以適當調整火力，中火炒制、

１２、肉絲全部變色后出鍋。

１３、用鍋中底油炒香洋蔥碎后下洋蔥和芹菜。

１４、蔬菜半熟后將肉絲回鍋，翻炒后下紅椒絲，用鹽和生抽調味兒。

１５、磨黑胡椒粒入鍋。

１６、翻炒后出鍋。

牛肉切絲，如果時間充許，可以稍凍后再切，比較容易切。盡可能切斷牛肉纖維。腌制時要注意抓入水性調料和水，最后用油封口。炒制時要熱鍋涼油，為了不粘鍋，油分二次放入，第一次是為了潤鍋。注意這些細節(jié)炒出嫩滑牛肉不是問題。當然，一定要用里脊肉，其實部位的肉不適合炒著吃。