炎炎夏日，口感清新、冰涼好味的點(diǎn)心自然走俏。

蕓豆山楂豌豆卷

原料：蕓豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。

調(diào)料：綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。

制作：

1.把蕓豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，加入綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉20克，制成泥；綠豌豆也用水泡開去皮，蒸40分鐘取出，加入綿白糖20克，糖桂花5克，魚膠粉10克，搓成泥（顏色不夠可以加菠菜汁，冷卻后切成正方形條）。

2.找一塊20×40厘米的布條，洗凈平鋪案板上，將蕓豆泥放置上面，搟開，再卷入切好的山楂糕、綠豌豆，卷起切成塊，碼盤，上桌即可。

關(guān)鍵：在制作蕓豆泥過程中，要把蕓豆蒸爛取出，控干水分用刀背碾成細(xì)泥，這樣做出的蕓豆卷入口細(xì)膩甘甜。

特色：使用山楂的酸香味與蕓豆的清淡味做出了一個(gè)口味對比，使此款蕓豆卷變得非常有個(gè)性。

紫米紫薯蜂蜜包（一打量）

原料：低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。

調(diào)料：酵母3克，面粉改良劑2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。

制作：

1.將紫薯洗凈去皮，放入鍋中蒸熟，取出，用攪拌機(jī)攪打成泥，加入蜂蜜、淡奶油拌勻，制成紫薯餡；將低筋面粉、紫米面混合均勻，放入攪拌桶內(nèi)，加水330克，制成軟硬適宜的紫米面團(tuán)。

2.將制好的紫米面團(tuán)餳發(fā)10分鐘，切成條，制成25克的劑子，搟成圓皮，包入紫薯餡，制成圓形生坯，入蒸箱中蒸熟取出，上桌即可。

關(guān)鍵：餳面時(shí)間不宜過長，發(fā)面時(shí)不能放入泡打粉，只使用酵母發(fā)酵即可。

特色：表皮是用紫米面制作而成，可以給主食調(diào)色，顏色看起來更天然，味道嘗起來更爽口，慢慢回味還有淡淡的米香味。在制作紫薯餡心時(shí)，加入蜂蜜、淡奶油調(diào)味，味道更佳香甜。

新式煎爬蝦餃

原料：面粉400克，肉餡250克，爬蝦蓉150克，馬蹄粒160克，韭菜末100克。

調(diào)料：鹽、味精、雞粉各5克，白糖15克，老抽20克，美極鮮味汁25克，胡椒粉3克，蠔油10克，高湯150克。

制作：

1.將豬肉餡、爬蝦蓉、馬蹄末、韭菜末攪拌均勻，下入全部調(diào)料攪打均勻，制成爬蝦肉餡。

2.將面粉與溫水220克和勻，揉成面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘，搓條，下成每個(gè)25克左右的劑子，搟成圓皮，包入蝦仁肉餡，制成花餃形狀，入蒸箱中蒸制4.5分鐘，取出，入電餅鐺中，兩面蒸至金黃，取出，上桌即可。

關(guān)鍵：1.蝦膠最佳的蒸制時(shí)間在4-5分鐘，不宜蒸過，否則后期不宜成形。

2.煎制時(shí)可以使用菜籽油或大豆油，香味更濃。

特色：將餃子蒸制后再煎制，使其出香。餡心的味道也比較新穎，使用爬蝦作為主料加工成餡，另配以馬蹄粒豐富餡心的口感。在制爬蝦肉餡的同時(shí)，添加一些高湯，一口咬下去，肉質(zhì)圓潤，會(huì)有些灌湯包的口感。

飄香香蕉酥

原料：中筋面粉400克，低筋面粉100克，蛋黃2個(gè)，熟豬油250克，黃油115克，香蕉餡200克，豆苗葉子5克。

調(diào)料：糖25克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1.將中筋面粉、熟豬油150克、黃油70克、溫水200克、糖10克攪拌均勻，制成油皮；將低筋面粉、熟豬油80克、黃油45克、蛋黃、糖15克攪拌均勻，制成油心。

2.油皮包裹油心，開酥后，制成酥皮，包住香蕉餡，制成圓球體，用剪刀轉(zhuǎn)圈，剪成刺猬狀即成生坯，入六成熱的油鍋中，炸至成熟，撈出控油，吸干油脂，用豆苗葉子點(diǎn)綴上桌即可。

香蕉餡：將1千克香蕉去皮，與50克淀粉、40克白糖攪拌均勻，制成香蕉餡。

關(guān)鍵：炸制的溫度不宜過低，以免造成香蕉酥吸油，造成口膩。

特色：用香蕉制作主食的餡心，口味香濃，口感爽滑，此風(fēng)味更適合食客的口味需求。

紫薯餅

做法：

1、紫薯去皮，切厚塊，蒸籠蒸熟
2、用勺將紫薯搗成泥，搓成丸子，再壓成餅
3、不粘鍋放少許植物油，小火兩面各煎五分鐘
4、出鍋時(shí)可以在撒點(diǎn)芝麻~

香芒雙皮奶

食材：鮮牛奶500g 蛋白3個(gè)芒果2個(gè) 糖20g

做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放涼
2、用筷子挑起凝結(jié)的奶皮，倒出下面的牛奶
3、倒出的牛奶加糖攪拌融化，過濾打散的蛋白，攪勻
4、蛋奶液重新倒進(jìn)碗中，讓奶皮漂浮起來，封保鮮膜上蒸鍋，水開后小火蒸15分鐘，凝固即可
5、芒果打成泥，澆在放涼的雙皮奶上，冷藏后更爽滑哦

藥泥甜品

做法：

1、山藥帶皮清洗干凈，切成段放鍋中隔水蒸熟（大概15-20分鐘）
2、將山藥壓成泥，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果山藥太干，可以放些牛奶稀釋
3、裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀
4、藍(lán)莓醬加適量清水和蜂蜜調(diào)和均勻，一點(diǎn)要充分?jǐn)嚢杈鶆?，淋在山藥泥?br style="max-width: 100%;">
香蕉酥

做法：

1、南瓜去皮去籽后切小片放入微波爐6分鐘，壓成泥，喜歡吃甜的可以加點(diǎn)糖
2、南瓜和糯米粉糅合成團(tuán)，揉上有粘性
3、香蕉去皮后先切斷，再切成細(xì)條
4、把粉團(tuán)壓扁均勻地將香蕉包在中間，做成一個(gè)個(gè)香蕉狀
5、油鍋5分熱，把香蕉酥一個(gè)個(gè)下入，炸至金黃色，撈起去油分

草莓大福

材料：糯米粉300g，細(xì)砂糖27g，鹽1撮，水約225ml

做法：
1、將除水外的材料放入盆里，視面糊的硬度一點(diǎn)點(diǎn)加水，糅合面團(tuán)像耳垂般硬度
2、用手將面團(tuán)剝開約2.5公分塊，壓平，再用蒸鍋大火蒸約20分鐘
3、蒸好后以玉米淀粉為手粉防粘，將面團(tuán)趁熱捏成餃子皮狀
4、再將草莓包入即可

山楂糕

材料：山楂500g 藕粉15g 白糖250g 水250g

做法：
1、山楂清洗干凈，一剖兩半，去掉底部和山楂核
2、鍋里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛
3、待山楂稍涼后，將山楂連同剩余的汁水一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成果泥
4、將山楂果泥倒入鍋中，加入100g白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡
5、15g藕粉用少許涼白開融化，然后倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然后趁熱倒入容器內(nèi)，待冷卻后即可切塊食用

紅豆椰汁糕

材料：紅豆25g 玉米淀粉50g 椰漿15og 鮮奶250g 砂糖35g

做法：
1、紅豆25g用開水浸泡半小時(shí)
2、放入鍋內(nèi)，加入清水煮約半小時(shí)至熟
3、將其余材料全部倒入鍋內(nèi)
4、用小火慢慢煮制，一邊煮一邊不時(shí)攪動(dòng)以免結(jié)塊
5、直至煮成粘稠成固態(tài)
6、加入事先煮熟的紅豆，攪拌均勻
7、倒入碗內(nèi)，放涼后用小刀沿邊沿脫模
8、倒扣在盤上切件即可！

木瓜杏仁凍

　　這款小甜品可是微博上被火熱瘋轉(zhuǎn)了一把！不光因?yàn)樗煨秃每?，而且做法也超級簡單。木瓜向來都是甜品的得力搭檔。用來燉甜湯、做水果成器也極好。木瓜功效性平、微寒，味甘。助消化之余還能消暑解渴、潤肺止咳。杏仁露就更不必說了，具有美容養(yǎng)顏、減肥、健腦、醒酒、秋季潤肺等諸多優(yōu)點(diǎn)。

做法：

1.木瓜1個(gè)洗凈備用，吉利丁片放入冰水中泡軟；

2.木瓜沿著頸部切掉；

3.用細(xì)長的小勺掏出木瓜籽；

4.杏仁露放入小鍋中，中火加熱，邊緣微微冒泡離火。加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至融化；

5.煮好的杏仁露稍事冷卻至常溫，倒入木瓜中；

6.蓋上切下來的木瓜蓋子，入冰箱冷藏一晚。拿出來切塊即可。

烹飪小技巧：

1、木瓜可以放在一個(gè)小碗中，這樣就不會(huì)倒了。

2、如果木瓜買的較大，可以增加杏仁露的用量。

椰奶凍

做法：

1.椰奶凍的做法把吉利丁片放入冰水里，浸泡15分鐘左右至軟后撈出擠凈水分備用；
2.牛奶裝進(jìn)較大的容器里，加入淡奶油，椰漿，綿白糖拌勻；
3.入鍋，隔水加熱至糖化?；旌弦桃旱臏囟燃s為50度左右；
4.放入泡好的吉利丁片，攪拌至溶化關(guān)火；
5.在密封盒里鋪上一層保鮮膜；
6.待椰奶液放冷后倒入，入冰箱冷藏至凝固；
7.取出切小塊，表面醮一層椰蓉即可。

榴蓮豆腐凍

榴蓮，無數(shù)人愛，無數(shù)人恨！臭豆腐，同樣無數(shù)人愛，無數(shù)人恨。當(dāng)榴蓮遇上豆腐，變成當(dāng)之無愧的“臭豆腐”，讓食客銷魂！
做法：
1.魚膠粉用少許涼開水隔水加熱溶解至完全透明備用；
2.牛奶小火煮開，加入一小勺白糖調(diào)至適合自己口味；
3.加入魚膠粉開的溶液，攪拌均勻，放涼至5度左右，榴蓮用湯匙攪拌成蓉，倒入牛奶中攪拌均勻；
4.把混合的榴蓮牛奶裝入保鮮盒中，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏；
5.兩個(gè)小后即可取出，看見奶糊已經(jīng)凝固成豆腐狀，可按自己喜好隨便切成塊，吃的時(shí)候可以什么都不用加，或者加入一些果醬之類的搭配也行。

芒果凍芝士

做法：
1.芒果凍芝士的做法奶酪加酸奶隔熱水軟化。芒果去皮切塊。淡奶油加白砂糖打至6分發(fā)。吉利丁片涼水泡軟，加入牛奶中隔熱水融化；
2.切好的芒果較好看的形狀留著放入模具側(cè)面和中間，還有最后裝飾在上面，邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機(jī)打勻，過一遍篩。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打發(fā)的淡奶油拌勻即成。模子里先鋪一層比底小一點(diǎn)的蛋糕片，然后倒入芝士液，周圍貼邊擺芒果丁，中間也擺一些；
3.繼續(xù)倒一層芝士液，再擺一層芒果丁，最后倒?jié)M（留少許空間最后倒鏡面），入冰箱冷藏4小時(shí)以上。橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化，稍涼后倒在冷藏好的蛋糕上面繼續(xù)冷藏一會(huì)；
4.把Lekue法式奶油包6連模先放上幾塊芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷凍4小時(shí)以上。
技巧：

a、芒果的口感對于蛋糕口味的好壞起著決定性作用。我怕成品顏色太黃和心形蛋糕周邊的芒果丁顏色沖突，而沒有放太多芒果泥，若為了要口感濃郁還可以多加些。
b、最后鏡面我用了鮮榨橙汁，說起來口味上有點(diǎn)矛盾，但我也找不到別的什么黃色東西?；蛘呖梢杂妹⒐兜腝Q糖也不錯(cuò)。