原標(biāo)題：夏日食苦味【干煸苦瓜】

　　說(shuō)起苦瓜這個(gè)食材很多人都不喜歡 ，尤其是小孩子。

記得小時(shí)候家里為了叫我吃點(diǎn)苦瓜是“煞費(fèi)苦心”不過(guò)很奇怪的是長(zhǎng)大了卻能接受苦瓜的味道。細(xì)細(xì)品嘗別有一番風(fēng)味。

夏日里吃“苦”的確有好處 苦瓜清熱解毒，清暑清熱，尤其適合火大的人和夏天酷熱時(shí)食用。

苦瓜如果清炒味道還是比較重的，小帥我地道西安人家里吃飯口味偏重。以咸鮮味，酸辣味為主。

這道干煸苦瓜就是比較重口味的。與此同時(shí)較重的料頭也減輕了苦瓜的苦澀，對(duì)我這種口味偏重的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)為一道夏日美味。

做法經(jīng)過(guò)我的改良，個(gè)人認(rèn)為還是值得推薦給大家的。

原料：苦瓜400g，青椒200g，蔥，蒜適量，干辣椒適量，

調(diào)料：料酒，生抽，花椒粉 ，胡椒粉，鹽和雞精，白糖，豆豉10g

做法：1、準(zhǔn)備原料

2、苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然沒(méi)有口感）；

苦瓜微波爐高火3分鐘或者焯水，初步成熟（個(gè)人認(rèn)為微波爐既快又能減少水分，我的第一選擇）

3、放大鍋中，鍋一定要燒熱，大火快速翻炒，直至表面微微焦黃即可（火不能小了，不然表面沒(méi)有漂亮的虎皮色里面水分已經(jīng)喪失殆盡，還是要保持一些水分）

4、熱鍋涼油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段

5、這時(shí)候下入蔥花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然蔥花糊了豆豉沒(méi)出來(lái)香味）

6、這是下入青椒絲快速翻炒，沿鍋邊烹入一大勺料酒。（這時(shí)候可以看到鍋氣，煙霧繚繞的，所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油）

7、翻炒到青椒微微變軟后倒入苦瓜，烹入適量生抽提味

8、大火翻炒，之后加入鹽和雞精適量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出鍋撒少許胡椒粉（去苦增香）

提示：所=有的提示全在步驟里了。一定要關(guān)鍵注意的是火力要旺，大火快炒才能證口感。