錫紙包裹的鱸魚顯得很神秘，打開錫紙，一股濃濃的香味頓時撲鼻而來，艷麗的色彩和形態(tài)足以讓人無法抗拒。

做這道菜的時候，總覺得這樣烹飪鱸魚有點可惜了，又是煎炸，又是豆瓣醬重口味，

總感到鱸魚就是清蒸的最美味，不需要過多的調(diào)味和復(fù)雜的烹飪，簡簡單單，最能體現(xiàn)它本身肉質(zhì)細嫩，鮮美的特色。

不過這次嘗試之后，讓我對它另有看法，原來好吃的魚隨便怎么做都會好吃的。

用料：鱸魚1條、芹菜1棵、紅椒1個、蔥2棵、姜一塊、蒜半頭、豆瓣醬15ml、料酒15 ml、蒸魚豉油10 ml、白糖2g、鹽、干淀粉少許、油、鹽適量

做法：

1.鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后沖洗干凈，在魚身兩側(cè)分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒腌制片刻；

2.芹菜摘去葉子，洗凈后切成碎末，紅椒洗凈切小丁，蔥姜蒜洗凈切碎；

3.鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時，在鱸魚身上拍入適量干淀粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油；

4.鍋中留少許底油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開，放入鱸魚燒制5分鐘；

5.烤箱預(yù)熱200度，取一張稍大的錫紙，將鱸魚盛入錫紙中間，剩余的輔料澆在魚身上，將錫紙覆蓋魚身包裹起來，放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可。

煮婦心得：

喜歡吃辣的放指天椒會更惹味。

大多數(shù)家庭都沒有烤箱，其實不用烤箱也可以做這道菜，鱸魚用錫紙包好后，放入干燒熱的鍋中烘烤一下，待看到錫紙內(nèi)部稍微膨脹起來就可以了。