吃肉的美好 

　　肉是人類的好朋友?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說：“五谷為養(yǎng)，五畜為益”，提倡人們適當吃肉以促進健康?，F(xiàn)代科學也證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養(yǎng)素。 

　　◎吃肉能健康：一些脂溶性維生素A、D、E等必須要溶解在脂類食物中才能被機體吸收利用。如果不吃脂肪，只吃維生素，容易造成維生素缺乏癥。 

　　◎吃肉能長壽：日本的東京老齡綜合研究所曾做過一次調(diào)查，對象是100名百歲以上的老人。通過分析他們的飲食結(jié)構(gòu)得出結(jié)論，在每天攝取的蛋白質(zhì)總量中，動物蛋白質(zhì)所占比例男性為59.6%，女性為57.6%，而當時日本人的這項平均數(shù)據(jù)統(tǒng)計為48.7%。這從一個側(cè)面也反映出，攝取足夠的動物蛋白質(zhì)可提高長壽的概率。 

　　◎吃肉能聰明：人類大腦細胞中的脂肪高達60-65%，這說明脂肪是大腦工作的重要物質(zhì)，而高效率的思維活動也需要消耗大量的脂肪。適當吃肉的老人大腦活性衰減、生活能力下降的發(fā)生率都相對較低。 

　　◎吃肉能美麗：適當?shù)闹灸苁蛊つw富有彈性不易松弛；能使皮膚看起來光滑潤澤而不易干燥粗糙；能使身體勻稱，富有曲線美感。對于愛吃肉的人來說，吃得嘴里美，心里也美。 

　　吃肉巧搭配 

　　在烹調(diào)中，每種肉也有個自己的好搭檔。找對了好搭檔，會讓肉類的營養(yǎng)得到更大的發(fā)揮。 

　　◎雞肉：雞肉的脂肪含量較少，蛋白質(zhì)較高，且氨基酸的組成更接近人體的需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養(yǎng)護皮膚有益。 

　　最佳搭配 

　　1.雞肉+大棗：燉雞時放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。 

　　2.雞肉+蘑菇：小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美。這是因為蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在燉制過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，不但使鮮味大大增加，營養(yǎng)也會疊加。 

　　◎豬肉：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。而維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。 

　　最佳搭配 

　　1.豬肉+栗子：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜。豬肉味臊，燉煮時最好加幾顆栗子，具有補腦的作用。 

　　2.豬肉+白菜：豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實這在營養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。 

　　◎牛肉：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類，是強健身體的首選肉類。 

　　最佳搭配 

　　1.牛肉+土豆：土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一，可以補氣補脾。 

　　2.牛肉+番茄：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時間。 

　　3.牛肉+胡蘿卜：胡蘿卜素有“小人參”的美稱，營養(yǎng)價值極高，它與牛肉一起烹調(diào)，其所富含的胡蘿卜素和牛肉所富含的鐵可以有效被人體吸收，具有補虛益氣的作用。 

　　◎羊肉：羊肉的營養(yǎng)和牛肉類似，同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，是補血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高于其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。 

　　最佳搭配 

　　1.羊肉+白蘿卜：這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，兩者在寒熱方面比較平衡。從營養(yǎng)上來說，吃蘿卜可以補充鉀和膳食纖維；從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味；從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。 

　　2.羊肉+山楂、綠豆：可去除膻味、解油膩，助消化。 

　　◎鴨肉：南方人愛吃鴨肉，鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉。 

　　最佳搭配 

　　鴨肉+山藥：從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁變得乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效，鴨肉更是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品，所以兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。 

　　◎魚肉：愛吃魚的人可不少，魚肉的最佳搭檔就是豆腐，因此我們在魚湯里經(jīng)?？梢钥吹剿?nbsp;

　　最佳搭配 

　　魚肉+豆腐：豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量比較少，而它在豆腐中含量較高。因此二者混合食用可取長補短，提高營養(yǎng)價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。 

　　吃肉也要注意風險 

　　雖然肉有很多營養(yǎng)，但是吃多了傷身，吃得不對也傷身，所以吃肉也需謹慎。 

　　1.熏肉、臘肉、烤肉吃太多，早亡風險高：熏肉、臘肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且它們中含有致癌物亞硝酸鹽的含量很高，影響健康，早亡風險可增加44%。而烤肉高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。 

　　2. 紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃：體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉；男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，可以用豆制品代之。 

　　3. 鮮肉不安全，冷卻肉最好：熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失會使肉的口感和營養(yǎng)變差。處于鮮肉和冷凍肉之間的是冷卻肉，其溫度一直保持在0℃-4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。消費者在買肉時要看清“冷卻肉”字樣，有些標注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中。 

　　4.老人、兒童吃太多牛肉影響消化：牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。 

　　5.發(fā)燒、過敏吃羊肉，會加重病情：羊肉補虛抗寒，強健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫熱，關(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應忌食，否則會加重病情。 

　　肉類是大自然對人類的饋贈，口感香、鮮，是餐桌傳統(tǒng)必備的美食，也是養(yǎng)生佳品，老年人適當?shù)某匀鈱】狄彩怯幸娴?，關(guān)鍵是掌握科學的方法，適當食之。