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大口吃肉，是世界上最治愈人心的事。但吃多了，肉就長身上去了。所以，發(fā)現(xiàn)好的肉類，在滿足食欲的時候保證健康，就很重要了。 肉食排行榜 鵝肉 世界衛(wèi)生組織發(fā)布健康食品中肉食榜冠軍：鵝肉。 鵝肉營養(yǎng)豐富，蛋白質含量很高，比雞肉、牛肉、豬肉都高，而脂肪和膽固醇含量卻很低。 鵝肉鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認的“蛋白質最佳來源”之一，其不飽和脂肪酸含量適中。 吃肉，總體的原則是先吃白肉再吃紅肉，因前者所含不飽和脂肪酸較高，對健康有利。 鴨肉 鴨肉味道鮮美，富含營養(yǎng)，不僅是城鄉(xiāng)百姓家庭餐桌上的葷食佳肴，而且還可入藥用于清補祛病。祖國醫(yī)學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨心和鴨蛋清也具藥用價值。 雞肉 雞肉是禽類食品中最常見的品種之一，歷來為人們所喜愛。俗語說：“寧吃飛禽一兩，不吃走獸一斤?！鼻宕峨S園食單》上寫道：“雞功最巨，諸菜賴之?！边€有人把它尊為“羽族之首”。 雞肉的營養(yǎng)豐富。每100克雞肉中含蛋白質21.5克，比豬肉高1倍以上，是羊肉的2倍。雞肉中脂肪含量僅為2.5％左右，而且不飽和脂肪酸含量達29.9％，其脂肪酸的構成比例接近人體需要。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、煙酸。雞肝中維生素A的含量特別高，幾乎是豬肝的6倍。因此，雞肉是人們比較理想的食物，特別適合中老年人和心血管病患者食用。常吃雞肉還能抗御老年斑的出現(xiàn)。 魚肉 魚肉是“白肉”中最健康的肉類（白肉只有魚肉和禽肉）。魚肉脂肪含量多的地方是魚皮和魚腹，魚皮的作用跟雞皮類似，魚腹則是為了保護內臟。它的背部脂肪含量大都很少，平均只有1.5%左右，而且海魚跟淡水魚相比，含量更低。 兔肉 兔肉，不管是家兔肉還是野兔肉，都具有很高的營養(yǎng)價值。兔肉中含有豐富的蛋白質，每100克中含量高達21.2克，在畜肉中含量是最高的，而且是優(yōu)質蛋白。兔肉脂肪含量很低，每100克中只有0.4克，在所有肉類食品中含量是最低的。兔肉中含膽固醇的量很少，而卵磷脂的含量卻較多。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，從而起到預防動脈硬化的作用。兔肉還含有比其他動物肉都多的麥芽糖、葡萄糖以及硫、鉀、磷等元素。 牛肉 牛肉是一種優(yōu)良的高蛋白食物。每100克中含蛋白質20.1克，脂肪10.2克。牛肉蛋白質的含量比豬瘦肉約高16.9％，比羊肉約高81％；脂肪的含量比豬瘦肉和羊肉均低18.2％左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首，每100克中高達6毫克；鉀的含量在肉類食物中也名列前茅，每100克中含量高達378毫克。此外，還含有鈣、磷、鐵和維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、維生素A。由此可以看出，牛肉是蛋白質含量高，脂肪量低，尼克酸和鉀的含量十分豐富的一種肉食，是中老年人，特別是心血管病患者的優(yōu)良肉類食物。 羊肉 羊只吃草，攝入的脂肪量比豬低，羊肉脂肪含量大約為24%。羊肉的肌纖維中還富含著一種可以加速脂肪分解的氨基酸——肉毒堿，會減少脂肪的囤積。 豬肉 豬肉營養(yǎng)豐富。每100克中含蛋白質9.5克，精瘦肉含量則達16.4克。豬肉中的蛋白質質量很高，含有人體所必需的8種氨基酸和其他氨基酸。豬肉中脂肪的含量每100克中為59.8克，瘦肉中的含量為32克。豬肉中維生素B，的含量是肉類中最多的，每100克中含量達0.53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，豬肉中還含有部分碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B（2下標）、尼克酸等對人體有益的物質。 怎樣健康吃肉？ 1、少吃加工肉 加工肉指的是為了改善口感、延長保質期等目的，通過腌制、熏制等方式進行人為加工的肉類，主要以豬肉、牛肉為主。常見的加工肉包括熱狗、火腿、香腸、鹽腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉類罐頭以及肉類配制品和醬汁等。 2、越小的動物肉越好 健康吃肉，選擇越小的動物肉越好。比如蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，是日常生活中的最佳肉食，其次是羊肉、豬肉和牛肉。鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。 3、顏色越淺的肉越好 健康吃肉，選擇顏色越淺的肉類營養(yǎng)成分越好。肉食類顏色分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。 （文章來源：食品科技網）
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