俗話說，“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。人們的生活條件好了，可感覺身體素質(zhì)卻大不如先人，所以許多人卻追憶起從前的粗茶淡飯，認(rèn)為還是白粥窩頭、清淡小菜最養(yǎng)生。尤其是老年人和慢病患者，新陳代謝變慢、胃口變小，為了預(yù)防或控制疾病，一日三餐只求簡單。其實(shí)，粗茶淡飯可能會(huì)招來營養(yǎng)不良甚至更嚴(yán)重的后果。老年人不沾葷腥是一種教條，認(rèn)為葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發(fā)的元兇巨惡，而如今，愈來愈多高齡者被營養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)師卻建議“要吃肉”。

為什么呢？老人健康的關(guān)鍵與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不僅沒有幫助，反會(huì)增加老化速度。 若長期三餐只吃粗茶淡飯，吸收的熱量和營養(yǎng)不足，會(huì)導(dǎo)致心肌梗塞、心絞痛、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，讓免疫力降低、認(rèn)知功能退化，使死亡風(fēng)險(xiǎn)大大增加，所以說粗茶淡飯可能惹來一身病。

我們都知道，粗茶淡飯對機(jī)體不會(huì)造成太多負(fù)擔(dān)，對老年人來說是不錯(cuò)。在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少，而且營養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。蛋白質(zhì)、脂肪等不足，身體能好到哪里去？而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養(yǎng)的重要來源，為人體的生長發(fā)育和代謝提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪酸。所以極端的清淡飲食不利于營養(yǎng)均衡，會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下降，讓人更容易被疾病侵襲。

如果拒絕吃肉，雞蛋和豆制品攝入不足，會(huì)造成蛋白質(zhì)缺乏，引起免疫力下降，皮膚彈性也會(huì)變差；如果油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現(xiàn)干眼病、骨質(zhì)疏松等。為此，日本曾警示他們的民眾：長期營養(yǎng)攝取不足，死亡風(fēng)險(xiǎn)也許倍增，認(rèn)知機(jī)能也會(huì)下降。一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患癡呆癥的概率要高一倍。營養(yǎng)不足使得心肌梗塞、狹心癥等心血管疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)變大。打個(gè)比方：若高營養(yǎng)族群的死亡風(fēng)險(xiǎn)是1，低營養(yǎng)族群的風(fēng)險(xiǎn)就是2.5。

所謂的粗茶淡飯究竟指的是什么呢？

粗茶是指較粗老的茶葉。粗茶味道較為苦澀，但它富含具有抗衰老、抑制自由基作用的茶多酚，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)對身體的損害。從營養(yǎng)角度來看，粗茶比新茶更適合老年人飲用。

淡飯有兩層意思：一是淡而不咸。飲食過咸會(huì)增加患上心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；二是淡而不膩。老年人應(yīng)少吃油炸或脂肪含量過高的食物，宜選擇脂肪含量低的雞肉、魚肉等。

這里所說的清淡并不是要味同嚼蠟，相反，清淡飲食要充分利用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等多種調(diào)味品，不僅能提高食欲，解毒殺菌，還能減少鹽的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是術(shù)后患者要少吃。同時(shí)烹飪時(shí)，盡量采用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和營養(yǎng)素。還要學(xué)會(huì)多種食材搭配，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調(diào)，可減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收。

清淡飲食要少油，更要保證多種。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經(jīng)常換著吃，而且每日烹調(diào)用油以25~30克為宜。

粗茶淡飯的正確吃法是，以蔬菜等植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當(dāng)輔以包括肉類在內(nèi)的各種動(dòng)物性食品，常喝粗茶。

由此，對于民間所流傳的養(yǎng)生俗語，不要憑一知半解去實(shí)踐，應(yīng)考慮其中的科學(xué)含義。

肉類要怎么吃才健康呢？

《中國居民膳食指南》建議，每天攝入畜禽肉40~75克。不過，肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，還會(huì)造成肥胖，所以盡量以瘦肉為主。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測定，在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用，也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：

第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。

第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。

第三類為幾乎無色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說明體積越小的動(dòng)物往往越有營養(yǎng)。

所以日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)：蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。