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主料：糯米280克 輔料：雞蛋3個(gè)，吉士粉15克，澄粉20克 調(diào)料：水250克，玉米油40克，牛奶220克，白砂糖120克 奶黃糯米糍的做法 糯米糍原料：糯米280克、清水250克 奶黃餡原料：雞蛋3個(gè)、玉米油40克、牛奶220克、白砂糖120克、吉士粉15克、澄粉20克 一奶黃餡制作： 1.液體先混合拌勻，加入白砂糖，拌勻，最后加入過篩的吉士粉和澄粉，拌勻 2.放在煤氣爐上中小火煮 3.途中要不停用手動(dòng)打蛋器或者硅膠刮刀不停攪拌，防止黏鍋底 4.煮至沸騰后關(guān)火，取出放涼備用 二糯米糍做法： 1.糯米洗凈，然后加水泡上一晚，因?yàn)楝F(xiàn)在冬天，糯米怕不夠軟，所以我泡了一個(gè)晚上 2.第二天瀝干泡糯米的水，把糯米倒入面包機(jī)桶里，再加入250克的清水，選擇菜單鍵第七，按下啟動(dòng)鍵，全程是1小時(shí)25分鐘 3.當(dāng)面包機(jī)操作到一半的時(shí)候，要用硅膠刮刀將面包桶壁的糯米糊刮到中間攪拌均勻，要不然旁邊的米糊會(huì)因?yàn)檎承酝氨诙鴽]有攪拌到位 4.待程序完成之后，糯米也都全部打成了糊狀，這時(shí)的糯米糊是非常黏手的，需要等糯米糊稍微冷卻一下，但還是溫?zé)岬臅r(shí)候，帶上一次性手套，取一小團(tuán)糯米糊，放在手心，雙手壓扁成片狀，然后包入奶黃餡 5.用虎口收緊接口處，滾圓 6.最后在盤子里滾上椰蓉  烹飪技巧 1、因?yàn)楝F(xiàn)在天氣比較冷，所以糯米最好泡一個(gè)晚上再用； 2、糯米比較黏，所以要在攪打的過程中用刮刀將周圍桶壁的米糊拌均勻； 3、做好的糯米糊比較粘手，需要戴一次性手套整形防黏手。 |
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