一、自制奶黃包

食材

面粉110克、牛奶50克、酵母3克、奶粉25克、吉士粉10克、黃油40克、高筋面粉140克、清水80克、白砂糖10克、澄粉10克、雞蛋2個(gè)、白糖65克。

做法

1、事先秤好奶黃餡和面團(tuán)的所有配料，分次加入白砂糖拌至無(wú)顆粒，分次加入全蛋液，拌均。

2、篩入奶粉、澄粉和吉士粉，拌至細(xì)滑狀態(tài)，上蒸鍋拌至細(xì)滑狀態(tài)。

3、關(guān)火，取出攪拌均勻，再蒸10分鐘。

4、將蒸好的奶黃餡料整勻，入冰箱冷藏1小時(shí)左右。

5、此時(shí)來(lái)準(zhǔn)備包子面團(tuán)：面包桶內(nèi)，加入牛奶、清水面粉，酵母，啟動(dòng)一個(gè)和面程序，揉至光滑，取出搓圓，發(fā)酵。

6、趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將冷藏好的奶黃餡取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圓備用。

7、取一小面團(tuán)，搟成邊緣薄中間厚的包子皮。

8、包嚴(yán)，稍滾圓后收口朝下，一個(gè)奶黃包就完成了。

9、放入烤箱，下面加一盤熱水，餳發(fā)25分鐘左右。

10、開水入鍋，上氣后蒸約10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘。

二、奶黃包

食材

澄粉25g、吉士粉30g、奶粉70g、雞蛋210g、黃油100g、細(xì)砂糖140g、細(xì)砂糖20g、普通面粉600g、酵母4g。

做法

1、黃油軟化后加入細(xì)砂糖打發(fā)拌勻，分3次加入雞蛋充分?jǐn)嚢枞诤稀?/p>

2、篩入澄粉、奶粉和吉士粉，攪拌順滑無(wú)顆粒，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘左右。

3、蒸奶黃餡期間用筷子不時(shí)的攪拌，以便完全蒸熟。

4、蒸好的奶黃餡冷卻后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時(shí)左右。

5、面粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克用熱水沖開，冷卻至不燙手。

6、冷至不燙手，約40度的糖水倒入面粉中，邊倒邊攪拌至棉絮狀。

7、拿起筷子用手將面揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放至溫暖處發(fā)酵到兩倍大小。

8、取出面團(tuán)揉搓排氣，揉回到原來(lái)大小。搓長(zhǎng)條，用手摘出差不多大小的劑子。

9、取出奶黃餡，分別搓成小球，取一個(gè)小面團(tuán)壓扁，放入一個(gè)奶黃餡。

10、用虎口向上收口，收口捏緊朝下。

11、蒸鍋中裝半鍋清水燒到40度左右。包好后的奶黃包放入鋪上蒸籠布或者油紙的蒸籠中，蓋好蓋子放入蒸鍋上二次醒發(fā)10-15分鐘。

12、醒發(fā)好后大火燒開后繼續(xù)蒸15分鐘左右。關(guān)火后悶3分鐘后再小心的打開鍋蓋。

三、奶皇包

食材

中筋面粉250克、牛奶50克、清水80克、酵母3克、綿白糖10克、雞蛋2個(gè)、黃油40克、吉士粉10克、細(xì)砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法

1、先準(zhǔn)備好奶皇餡食材，黃油軟化打至順滑，分次加入綿白糖打勻。

2、分次加入雞蛋液，打勻，篩入奶粉、澄粉、吉士粉拌勻。

3、上鍋蒸10分鐘，?；饠嚧颍鑴?。再蒸10分鐘，蒸好的餡料整勻，入冰箱冷藏1小時(shí)。

4、面包機(jī)桶，加入牛奶、清水面粉，酵母?？深A(yù)留適量清水。

5、看面粉吸水情況添水。面團(tuán)和成光滑面團(tuán)，和好的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。

6、面團(tuán)取出排氣搓條，分劑子，搟開為邊緣薄中間厚的面片。

7、放上奶黃餡，收口，搓圓，口朝下，全部做好的包子。

8、做好的包子二次啟發(fā)至軟軟。約25分鐘，天冷可入烤箱發(fā)酵一會(huì)。

9、開水上鍋，上氣后蒸約10分鐘。?；馉F5分鐘。

四、奶黃包

食材

面粉250克、酵母1茶匙、雞蛋2個(gè)、糖100克、溫水125克、澄粉34克、吉士粉20克、奶粉6小匙、水88ml、黃油34克。

做法

1、黃油軟化后，分次國(guó)入糖粉，每次都要攪拌完全整合。

2、分次加入蛋液，每次都要完全融合。

3、拌好后，加入水備用，篩入所有的粉類拌勻。

4、隔水蒸熟。這個(gè)要注意邊蒸邊攪，不要讓它變硬了。攪到成糊狀就可以了。

5、過(guò)濾一下，搓成每個(gè)25克的小圓球，這樣包的時(shí)候比較方便。

6、接下來(lái)做面包，酵母用40度溫水化開，備用。

7、加入胡蘿卜汁和化開的酵母水，用筷子攪成雪花狀，再用手揉成團(tuán)。

8、加入一點(diǎn)點(diǎn)的豬油，蒸起來(lái)會(huì)表皮比較光滑，特別是白面時(shí)，會(huì)使面更白些，吃起來(lái)也更香。

9、放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

10、切成大小相等的小劑子，包入奶黃餡。收口進(jìn)朝下團(tuán)圓。

11、擺上蒸盤。再醒30分鐘，即可開大火蒸10分鐘即可。

12、蒸好后不要馬上開蓋，等一兩分鐘，這樣包子不容易收縮。

五、奶黃包

食材

普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、細(xì)砂糖10克、雞蛋2個(gè)、黃油40克、吉士粉10克、細(xì)砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法

1、先來(lái)做奶黃餡，準(zhǔn)備奶黃餡所有材料。（雞蛋2個(gè)、黃油40克、吉士粉10克、細(xì)砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）

2、黃油溫室軟化后打至順滑，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至發(fā)白。

3、雞蛋打散，分次加入黃油里打發(fā)，每次打至雞蛋液和黃油完全混合后，再加入下一次雞蛋液。

4、將粉類混合過(guò)篩，倒入蛋黃糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）

5、再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻，上鍋大火蒸20分鐘，蒸至10分鐘攪拌一下，讓它受熱均勻。

6、出鍋后打散放涼，將奶黃餡過(guò)篩，然后放冰箱冷藏1小時(shí)。

7、將面團(tuán)的所有材料放入面包桶里，啟動(dòng)和面程序。

8、程序結(jié)束后，取出揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至兩倍大。

9、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑子，搟成圓面片，包上奶黃餡，收口向下滾圓。

10、蒸鍋放涼水，放上奶黃包，蓋鍋蓋靜至15分鐘。

11、開大火蒸15分鐘后，關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋。

六、奶黃包

食材

食材 A：雞蛋1個(gè)、牛奶45g、面粉25g、無(wú)鹽黃油25g（液態(tài)）、白糖80g。

食材 B：面粉150g、溫水90CC、酵母粉2g、糖1小勺（5ml）、鹽1小勺（2.5mL）。

做法

1、先制作奶黃餡，（所有材料A），蛋+糖混合均勻，加入牛奶攪拌均勻，過(guò)篩1次。

2、分2次加入面粉攪拌均勻，加入液態(tài)無(wú)鹽黃油拌均勻（也可以用色拉油），放入蒸鍋大火蒸。

3、每隔5分仲攪拌一次， 共蒸20分鐘，奶黃餡呈散沙狀態(tài)時(shí)取出，冷卻后分為小份夾餡備用。

4、下面制作包子：（所有材料B）。取分量?jī)?nèi)適量溫水+酵母粉拌開。

5、糖和鹽加入三分一的面粉中混合均勻，倒入溫水和酵母水中融合均勻。

6、拌均后加入剩下的面粉，攪成絮狀。

7、不用揉，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵1倍大，（我用時(shí)20分鐘）

8、發(fā)到1倍大拿出面團(tuán)在案板上排氣，揉光滑，分為小劑子

9、包入奶黃餡，用虎口收?qǐng)A，多出的面扯出來(lái)不要了， 收口朝下，靜置15分鐘。

10、冷水上鍋蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中火10分鐘，燜5分鐘現(xiàn)慢慢揭鍋即可。

七、奶黃包

食材

雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、奶黃餡250克、清水120克、干酵母3克、白糖75克。

做法

1、黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發(fā)白。

2、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。

3、所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中，拌成均勻的面糊。

4、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

5、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

6、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。

7、將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)。

8、置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大。

9、取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。

10、將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間。

11、包成圓形包子狀，收口朝下。

12、蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

八、奶黃包

食材

雞蛋80克、黃油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、牛奶150克、干酵母3克、奶黃餡250克。

做法

1、先做奶黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

2、加入白糖攪打至發(fā)白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。

3、所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中，拌成均勻的面糊。

4、上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸，蒸好后趁熱攪散。

5、然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

6、將面粉過(guò)篩，面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇發(fā)面程序，攪打20分鐘。

7、包上保鮮膜，用面包機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。

8、食指抹上面粉，戳入發(fā)酵的面團(tuán)中，不回縮，不塌陷就發(fā)酵好了（我用了35分鐘）。

9、將打好的面團(tuán)取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團(tuán)。

10、取出排氣，搓長(zhǎng)條狀分出小劑子（共16個(gè)），搟成圓形面皮。

11、將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個(gè)奶黃球，共能分成16個(gè)，置于面皮中間。

12、虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

13、將包子放入注入水的蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子，醒15-20分鐘。

14、然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可（防止回縮）。

九、奶黃包

食材

面粉500克、水260克、糖1小勺、酵母粉5克、雞蛋250克、細(xì)砂糖340克、澄面125克、面粉25克、吉士粉50克、牛奶200克、黃油125克。

做法

1、將主料混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至二倍大。

2、把所有的配料（餡料）部分混合，攪拌均勻，過(guò)篩二次。

3、蒸鍋放火上，水燒開后，把餡料放上隔水蒸30分鐘。大約每蒸10分鐘攪拌一次。

4、蒸好的奶黃餡翻拌晾涼后，包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小合適的劑子，揉圓。我的這個(gè)45克。

6、搟成圓片，包上30克的奶黃餡，用虎口處把收口收細(xì)收長(zhǎng)，揪掉多余的面頭。

7、毛茬朝下，奶黃包生坯就做好了，差不多70克一個(gè)，40克的皮，30克的餡。

8、做好的生坯醒30分鐘，放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘即可。

十、芝麻奶黃包

食材

面粉350克、牛奶100克、白糖30克、酵母一小撮（約2克）、芝麻適量、雞蛋2個(gè)、淀粉50克、吉士粉20克、糖60克。

做法

1、面皮材料除芝麻外揉成面團(tuán)第一次發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，加入黑芝麻碎揉勻。

2、揉好的面團(tuán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)。

3、此時(shí)做奶黃餡，將所有奶黃材料混合，微波爐高火4分鐘，每半分鐘拿出來(lái)攪拌即可。

4、再次排氣搓成條，切小劑子，取一份搟成中間厚周圍薄的面片。

5、放上奶黃餡，包成包子，褶皺朝下，包好所有生胚，放在涂了油的蒸格上。

6、電飯煲溫水上鍋，水開后5-6分鐘關(guān)火，不揭蓋燜3分鐘，即可。

十一、奶黃包

食材

面粉250克、酵母3克、泡打粉3克、黃油100克、糖160克、面粉115克【餡心用】、煉乳60克、淡奶70克、鷹粟粉20克、吉士粉20克、水165克、雞蛋2個(gè)。

做法

1、糖、面粉、煉乳、淡奶、鷹粟粉、吉士粉、水和雞蛋，全部放入碗中攪拌均勻，最好用細(xì)篩子過(guò)濾一下。

2、放入蒸籠蒸10分鐘左右拿出，最后放入黃油攪拌均勻。如果用攪拌機(jī)攪拌一下會(huì)更潤(rùn)滑。

3、香甜可口的奶黃餡就做好了。

4、面粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)一會(huì)。

5、再次揉勻搓條下劑子，用手壓扁，包入奶黃餡心。

6、收口朝下，上部搓尖一點(diǎn)，用剪刀交叉剪兩刀，形成十字花開口。

7、做好后的奶黃包再次醒發(fā)半小時(shí)入蒸籠蒸10分鐘左右。

十二、美味綿香奶黃包

食材

雞蛋80克、黃油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、面粉300克、干酵母3克、溫開水185克。

做法

1、黃油在常溫下軟化，加入白糖后，用打蛋器低俗打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中，一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。

2、將澄粉、奶粉和吉士粉混合過(guò)篩后倒入盆中，用刮刀攪拌，翻拌均勻即可。

3、做開鍋，上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘，就取出來(lái)用打蛋器攪拌后再上鍋蒸。這步不要偷懶，分三次蒸可以讓蛋黃餡更細(xì)膩而且有綿滑的口感。

4、這是首次10分鐘蒸出來(lái)的狀態(tài)，有微小氣泡，蛋黃面糊比較稀。攪拌均勻繼續(xù)上鍋蒸。

5、第二次10分鐘蒸出來(lái)后的狀態(tài)，已經(jīng)比較粘稠了，一定要趁熱攪拌均勻，不要有硬塊，再馬上入鍋蒸第三個(gè)10分鐘。

6、30分鐘蒸好后，已經(jīng)是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼后放入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時(shí)左右。

7、準(zhǔn)備面粉，干酵母溶解于溫開水中，揉成光滑的面團(tuán)，然后放溫暖地方發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)左右。

8、面團(tuán)發(fā)酵好后取出來(lái)排氣，然后分成40克左右一個(gè)的均等面團(tuán)，撒薄粉后繼續(xù)揉每個(gè)面團(tuán)，揉成小球。

9、從冰箱取出來(lái)奶黃餡，取一個(gè)小面團(tuán)放入適量的奶黃餡，用左手虎口按住奶黃餡，右手滿滿搓著面皮，直到包裹住所有奶黃餡，捏好開口，整形搓成球狀即可。

10、所有奶黃包做好后，放入蒸鍋二次醒發(fā)半小時(shí)左右。

11、然后開水蒸15分鐘，燜5分鐘即可，做好的奶黃包綿滑細(xì)膩，面皮松軟，美味可口。

十三、南瓜奶黃包

食材

中筋面粉350克、南瓜300克、咸鴨蛋黃二個(gè)、奶粉25克、黃油50克、酵母4克、白砂糖80克。

做法

1、南瓜去皮切小塊，切好的南瓜放蒸鍋蒸熟，蒸熟的南瓜壓成泥。

2、取200克面粉，加入2克的酵母拌勻，再加入20克白砂糖拌勻后分次加入清水，攪成雪花狀后和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

3、150克面粉加入300克南瓜泥拌，加入2克酵拌勻，再加入20克白砂糖拌勻后和成南瓜面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

4、咸鴨蛋去殼取蛋黃壓成泥。

5、蛋黃泥加入50克黃油、25克奶粉、三湯匙南瓜泥及40克白砂糖攪拌好成奶黃餡，放冰箱冷藏1小時(shí)。

6、發(fā)酵好的白面團(tuán)，已發(fā)酵好的南瓜面團(tuán)。

7、將白面團(tuán)排氣后搟成薄的面皮，南瓜面團(tuán)排好氣，搟成薄的面皮。

8、白面團(tuán)放案板上，輔上南瓜面團(tuán)，用搟面杖壓一下兩塊面皮，讓兩塊面皮完全粘在一起，然后卷成卷。

9、切成大小合適的面劑，將面劑搟成面皮。

10、將奶黃餡放面皮中間，包成包子，收口處朝下。

1、包好包子放在涂了油的蒸板上，蓋上蓋子，發(fā)酵20分鐘后大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，燜5分鐘即可裝盤。

十四、奶黃包

食材

面粉300克、清水160克、糖20克、酵母2克、奶黃餡150克。

做法

1、面粉加入清水糖酵母，用面包機(jī)揉面20分鐘，揉成光滑面團(tuán)。

2、蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)，充分揉勻排氣，分成12份。

3、奶黃餡分成12等份，揉圓。取一份面團(tuán)，揉圓壓扁，包入奶黃餡。

4、包好包子，揉圓，收口朝下。包好其他所有包子。

5、放入蒸鍋中（蒸屜上提前刷一層薄油）醒發(fā)30分鐘左右。

6、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘左右。關(guān)火后過(guò)5分鐘再把包子取出來(lái)。

7、奶黃餡材料：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，糖粉75克，奶粉25克，澄粉10克1.黃油室溫軟化；

8、用手動(dòng)打蛋器攪打至順滑，加入白糖攪打至發(fā)白；

9、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；

10、面粉、奶粉、吉士粉混合過(guò)篩，倒入盆中，翻拌成均勻；

11、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，攪散再上鍋蒸；

十五、紫薯奶黃包

食材

紫薯泥適量、面粉適量、酵母適量、水適量、白砂糖適量、奶黃餡適量。

做法

1、紫薯蒸熟切塊打成泥，酵母用溫水化開。

2、紫薯加面粉，白砂糖，酵母水和成三光面團(tuán)。

3、剩下的面粉和酵母白糖和成三光白色面團(tuán)。兩種面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵。

4、發(fā)酵面團(tuán)的同時(shí)做好奶黃餡，聞到酒香味的時(shí)候拿出面團(tuán)。

5、兩份面團(tuán)都揉出空氣，兩份面團(tuán)分別搟成方形薄片疊起，從一頭卷起，卷成一個(gè)圓柱形。

6、用刀將圓柱形的面切開成小劑子。 每一份都搟成薄片。

7、將奶黃餡放置在面片的中間包起。

8、用包包子的方法收口，并整圓。整好的面團(tuán)放蒸籠里第二次醒發(fā)30分鐘。

9、蒸鍋蒸熟即可。