空心年糕炒深海魷魚

主料：深海魷魚300克

輔料：空心年糕200克，紅彩椒50克，香蔥50克

調(diào)料：鹽3克，辣妹子5克，香辣醬5克，老抽2克，蠔油3克，料酒5克，辣椒油10克

制作方法：1、先將魷魚清洗干凈，內(nèi)臟、老皮去凈，用水泡3分鐘2、空心年糕放在鍋中煮3分鐘倒出備用3、紅彩椒切成寬1厘米長5厘米的條，香蔥切段，蔥白和蔥葉分開擺放4、鍋中加水2手勺水，將魷魚焯水，倒出將鍋洗凈，燒熱加2手勺色拉油，待油燒到6成熱時(shí)下入魷魚，馬上倒出控油，鍋中留底油，將蔥白放入爆香，放入調(diào)料，魷魚、空心年糕、紅彩椒、翻均勻勾芡，入香蔥葉淋紅油即可。

現(xiàn)場互動(dòng)：年糕與魷魚的結(jié)合，在年夜飯的餐桌上是個(gè)不小的創(chuàng)新。

年年糕升：番茄炒年糕

原料:

番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許

做法:

1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許

2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）

3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下

4、加入番茄醬繼續(xù)炒

5、加入年糕，炒勻

6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

菜名：秘制五香醬鹵牛肉

原材料：精選牛腿肉、秘制配方包、生抽、蒜泥、麻油、辣椒油

制作方法：精選牛腿肉，保證肉質(zhì)緊實(shí)，口感勁道。先將洗凈，小火煮40分鐘，再燜2-3個(gè)小時(shí)，再次小火煮，保證水一直是開的。

現(xiàn)場互動(dòng)：作為年夜飯的第一道涼菜，這道“秘制五香醬鹵牛肉”賺足了大家的口水。“肉質(zhì)很緊實(shí)，但更贊的是這橙黃色的醬汁，從來沒嘗過類似的味道，太特別了！”

年夜飯品鑒組一致認(rèn)為，這道菜最無法超越的便是醬汁，稱得上真正的獨(dú)家秘制。

秦王之印

主料；廣東菜心200克。輔料；長壽菜50克，煮好黃豆30克。調(diào)料；雞粉2克，味粉1克，鹽2克，香油3克。

制作流程：

1，將菜心洗凈，焯水使菜心成翠綠色，再用涼水沖涼。

2；把焯好水的菜心用刀切碎，加調(diào)料拌均勻用模具裝盤，把長壽菜切碎，用小模具裝在菜心上，在最上面放上煮好的黃豆即可。

口感；脆爽可口。營養(yǎng)價(jià)值；營養(yǎng)均衡，常年食用。

菜名：情動(dòng)紅蘿藍(lán)

原料：胡蘿卜一根、西藍(lán)花一顆

配料：干辣椒段、花椒、鹽、雞精、香油、蒜末、白醋

制作方法：

1、西藍(lán)花掰小朵洗凈，胡蘿卜縱剖兩半，再切成厚約1－2毫米的半月形薄片。

2、鍋中燒開水后，加入少許鹽、色拉油，先焯胡蘿卜片，再焯西藍(lán)花。

3、焯好后撈進(jìn)準(zhǔn)備好的冷開水中過涼，在晾涼的西藍(lán)花、胡蘿卜里加入鹽、雞精拌勻。

4、鍋中倒入香油，并下花椒、干辣椒段，中火炸出香味后撈出花椒粒、辣椒段，趁熱把油淋在西藍(lán)花上拌勻，最后拌入少許白醋（醋別放多，多了會(huì)讓西藍(lán)花變色）。

特點(diǎn)：這道菜的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是焯西藍(lán)花時(shí)水中要加鹽。如此一來，可使西藍(lán)花保持脆綠，再加點(diǎn)色拉油可以讓西藍(lán)花看起來更油亮。從口感上品鑒這道菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，西蘭花還帶有微微青澀的菜香。

黑妃蜜語

原料：黑西紅柿2至3個(gè)、白糖適量

做法：

1. 西紅柿洗凈，去掉根蒂。

2. 將西紅柿放在案板上，從正上方成花瓣?duì)钋虚_。

3. 放入盤中，撒上白糖。

菜品特色

特色一：源自美洲蕃茄珍品，有機(jī)種植，零農(nóng)藥、零化肥、零激素，自然、安全、健康，絕無任何激素；

特色二：藥食兼用，果香濃郁，酸甜適味，富含茄紅素、維他命C和抗氧化劑，易于人體吸收，女性食用可滋陰護(hù)腎、美白肌膚和減肥瘦身，男性食用也可滋陰壯陽，減少患前列腺癌和心臟病的機(jī)率。

菜名：秘制麻雞

一盤盤外酥內(nèi)嫩、鮮香麻辣的秘制麻雞端上桌，女食客也顧不上淑女形象啦！筷子不給力換手抓，直呼“麻的過癮，香的可口！”

特點(diǎn)：秘制麻雞的特色就在“麻”和“秘制”上，最好吃的是雞肉剛出鍋時(shí)，熱、辣、香、鮮，四種感覺同時(shí)通過味蕾傳遞到每一根神經(jīng)，令人興奮不已。

菜名：荷塘月色

原料：草魚肉200克，雞脯肉50克，竹蓀12根，青菜葉1片，枸杞4個(gè)，青豆6個(gè)，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽3克，大油15克，純凈水50克。

湯料：清湯2000克，比例：老母雞3000克，肘子1500克，老鴿子500克。雞脯肉300克。

制作方法：

1、先將魚肉和雞脯肉用刀剁成肉末，加鹽，將大油、雞蛋清、純凈水三者混合，用手?jǐn)嚢?，打成蓉，與肉末混合，然后裝在裱花袋里。

2、將竹蓀用水泡開，洗凈后將魚膠擠到竹蓀里面，然后將韭菜葉焯水，把竹蓀綁成蓮菜形狀，纏上海發(fā)菜，用個(gè)小圓碟子抹上色拉油，上面抹上魚膠表面光滑，將青豆按在上面。

3、上籠蒸5分鐘，倒入清湯，放入枸杞，青菜葉用模具壓成圓圈放在里面即可。

4、清湯制作：將老母雞、肘子、鴿子焯水焯透上籠蒸8個(gè)小時(shí)，倒出放涼加入雞脯肉末、鹽、料酒放在火上大火燒開，小火煮2個(gè)小時(shí)即可。

特點(diǎn)：嘗一口，清香脆嫩，外軟里嫩。要說更有營養(yǎng)的，全在這湯里了，有益氣補(bǔ)體之功效，四季皆可食用。

長壽蒜香鯉魚

主料；鯉魚一條1250克。輔料；蔥段20克，八角10克，花椒10克，干辣椒5克，姜10克，炸蒜50克，蒜蓉100克。調(diào)料；生抽10克，東古醬油10克，老抽5克，辣鮮露15克，蠔油5克，香醋30克，味精5克，白糖2克。

制作流程：

1；先將鯉魚宰殺干凈，洗凈改刀成月牙刀口，鍋中加水1600克，放入蔥段，八角，花椒，干辣椒，姜，燒開后放入魚震8分鐘。

2；將震好的魚撈出放在盤子上面，將炸蒜放在上面，生蒜蓉放在最上面，鍋中加色拉油燒至八成熱淋在上面。

3、調(diào)料在鍋中加熱后倒在魚盤中即可。

口感；鮮嫩可口。營養(yǎng)價(jià)值；富含維生素A和D，適合各類人群食用。

戀絲芙蓉

特色：消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效。

家常粉蒸肉

這絕對是一道超級(jí)簡單的新手宴客菜。但是味道嘛，地球人都知道，粉蒸肉是多么滴好吃。瘦肉不柴，肥肉不膩。一口咬下去很滿足的感覺。讓懼怕肥肉又經(jīng)常很饞的同學(xué)，得到了雙面滿足。

食材 ：五花肉500克 五香蒸肉粉100克 香蔥五根 姜一塊 蒸魚豉油一湯匙 白糖一茶匙 雞汁一茶匙

五花肉凍兩三個(gè)小時(shí)后，切薄片。和蔥末姜末混合。（肉片當(dāng)然越薄越好，凍的原因就是比較好切，要是自己刀工很棒，就別凍了）

加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙使用色拉油腌漬十分鐘。

拌上蒸肉粉，抓勻。

碼放在碗里，上鍋蒸30——40分鐘。

倒扣在盤中即可。

注意事項(xiàng)

蒸肉米粉可以選擇原味的，五香的，還有麻辣的。我比較喜歡五香的。也可以自己做。具體我是沒做過?？梢匀ニ岩幌?。

腌漬一下的目的是更入味，顏色也不會(huì)白生生的?？雌饋硪每袋c(diǎn)。

中火蒸就可以了，水要加夠，別燒干了。

黑椒小羊排

制作方法：先把羊排洗凈，用紅酒、洋蔥、黑椒粒等腌制30分鐘，拿出晾干水份，放烤箱內(nèi)烤30分鐘即可。

長垣大酥肉

河南人都熟悉小酥肉這個(gè)家常菜，卻不知它是相對于大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然后炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內(nèi)，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。

大酥肉的制作方法

原料：面粉2000克 豬瘦肉200克 姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量 色拉油2000克（約耗100克）

制法：

1．盆內(nèi)摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味，再加入面粉調(diào)成稠糊。

2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。

3．凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的面糊，團(tuán)成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色后，撈出，入籠蒸約2小時(shí)，即成。

香草芝士焗澳洲龍蝦

原料：龍蝦1只 天使意粉20克 番茄15克 蝦仁10克 洋蔥10克 芝士20克 奶油15克

做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草腌制，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。

有機(jī)土豬回鍋肉

用料：有機(jī)土豬五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒

配菜：蒜苗、青椒、木耳

過程：　

1.將鮮肉煮至八成熟

2.將煮過的肉切片

3.燒油

4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

6.下配菜，炒熟即可

梅菜扣肉

梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”?！懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

原料

帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。

豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺  料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。

做法：

1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

7、攤涼的肉切厚片。

8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

9、準(zhǔn)備好甜梅菜。

10、將梅菜切碎用清水浸泡一會(huì)兒。

11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。

12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。

14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時(shí)。

15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

福壽團(tuán)圓大餛飩  

飩制作方法簡單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進(jìn)行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團(tuán)圓之夜，這哪兒吃的是“餛飩”啊，分明是“幸?！?！

制作材料：精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

特色：皮薄餡多，湯鮮味美。

1.將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。 

2.面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。 

3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。 

4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會(huì)兒；

2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長時(shí)間熬煮； 

3.水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動(dòng)水，以免粘鍋破皮；

4.下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

蒸蒸日上：棗花饃

原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

制作過程

1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。

2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。

6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。

7、搓長搓細(xì)的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。

9-10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

12、大火蒸制15分鐘；關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

拔絲山藥

拔絲山藥（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

制作食材

懷山藥..600克

白糖....200克

花生油...500克

制作流程

1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時(shí)上桌。

制作關(guān)鍵

1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按..

150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..

150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

2.主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

特點(diǎn)：

外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富?！〕刺菨{時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。