豪放！來(lái)自關(guān)中的面食大俠

      要真正認(rèn)識(shí)陜西人，你就得看陜西人吃面，陜西人吃面，端的是當(dāng)?shù)厝私凶隼贤氲拇蠛Ｍ?。這種大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時(shí)，走進(jìn)西安大街小巷任何一家飯館，只要是老陜，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈面條的大老碗，埋頭苦干。只聽(tīng)見(jiàn)滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進(jìn)食聲。這種旁若無(wú)人，汪洋恣肆的場(chǎng)面，用豪壯來(lái)形容，一點(diǎn)也不為過(guò)。今天大家就和小豆我一起去見(jiàn)識(shí)一下陜西那香噴噴的面食文化吧！

（紅紅火火，就是陜西面食的一大特征）

勁道的扯面

      扯面是歷史最悠久的“面條”之一，距今已經(jīng)有三千多年的歷史！一團(tuán)一尺見(jiàn)方的面在手中轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，不斷甩擊在寬寬的案板上，發(fā)出有力的“砰砰”聲，而后扯拉成較粗的面條，再按食客要求，有時(shí)扯的粗如筷子，有時(shí)細(xì)如線針，但不論粗細(xì)，都筋道的狠，也許是這個(gè)地方缺水的緣故，所有這邊做出來(lái)的面食，就是有嚼頭。伴隨面盛入碗里，一定要澆上紅乎乎的油辣子，看著就勾人的食欲，面還沒(méi)有吃到嘴里，香氣就撲進(jìn)鼻子里去了。陜西人吃辣子也是出了名的，產(chǎn)自秦嶺北麓的鳳縣就是以線椒聞名的。吃的時(shí)候再加一些當(dāng)?shù)厥磷踊蛘咛O(píng)果釀造的醋，酸酸甜甜的，甚是可口！

（面必須不惜氣力地反復(fù)揉壓，才筋道滑溜）

摔出來(lái)的面 “biangbiang面”

      “biangbiang面”，確切字形古今字典都查不到。但在每家面館門(mén)頭，都有一個(gè)偌大的牌匾，上書(shū)一個(gè)斗大的字，筆畫(huà)多達(dá)五十幾畫(huà)！陜西有句俗諺“打出的媳婦，揉出的面”，意即剛過(guò)門(mén)的媳婦必須隔三岔五地打罵，才馴服聽(tīng)話；面必須不惜氣力地反復(fù)揉壓，才筋道滑溜。前一句當(dāng)然已過(guò)時(shí)（笑），后一句如今依然管用。彪彪面的光滑度、柔韌度和耐嚼度，全是靠揉出來(lái)的。揉好的面，用杠子反復(fù)疊壓成銅錢(qián)薄厚，再切成寸寬的長(zhǎng)條，抻起一條面，雙臂舞動(dòng)，在案上用力甩擊，發(fā)出一連串“彪彪”的響音。大約最初的“biangbiang面”正是由此而得名。煮過(guò)幾滾的面撈起，盛入的粗瓷大碗里，或油潑，或拌上臘汁肉，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食。

（陳年老湯，都是精化啊?。?/p>

愛(ài)的就是那碗老湯 戶縣擺湯面

      擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤(pán)好的臊子肉）。擺湯面有點(diǎn)像過(guò)橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。

（陜西的面食，個(gè)個(gè)都是“硬貨”）

男性化的實(shí)物 臘汁肉揪面片

      如果食物也按口味分男女的話，臘汁肉揪面片就是很男性化的食物了。大老碗，厚厚的面片，很實(shí)在的臘汁肉塊，再澆上一層油潑辣子，幾乎看不到綠色。臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對(duì)于關(guān)中人來(lái)說(shuō)，吃面是很有講究的，最基本的要求就是必須是手搟面。而好的面片必須是表面光潔、 入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對(duì)于和面人的技巧和力度也是有相當(dāng)?shù)囊蟮?。力度不夠，面片沒(méi)有嚼頭，容易黏糊；力度過(guò)大，面片太硬，不容易入味。一碗 ‘臘汁肉揪面片’，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個(gè)味道不對(duì)，都會(huì)是整碗面的特色蕩然無(wú)存。

（臊子的配料非常豐富，其實(shí)很符合現(xiàn)代的健康飲食理念：在一餐中的食材，要盡可能的豐富）

來(lái)頭不小的岐山面

      岐山面來(lái)頭極大，據(jù)說(shuō)是西周時(shí)期的王家祭祀食品，充分說(shuō)明了陜西面食悠久而光榮的傳統(tǒng)。岐山面面條用上好面粉搟制，搟得極薄，如紙一樣，幾乎透亮。然后用大鍘刀切，高明的師傅鍘刀切得飛快，但面條切出來(lái)一律整整齊齊，寬不過(guò)韭菜葉。面煮好之后，再澆上臊子。臊子尤其講究。臊子肉是把上好的肉用醋慢火燉出來(lái)的，入口酸香，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了，瘦肉丁還能嚼兩下，也被燉得很爛。臊子里還有雞蛋攤成薄餅切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小塊，再加上黑的木耳、黃的黃花菜、紅的胡蘿卜、綠的菠菜，五色齊全，五味俱全。

（刀削面X扯面，跨界誕生的個(gè)性面食啊~）

寶雞名面之橋頭面

      寶雞的西府，自古這里就是政治經(jīng)濟(jì)文化中心.西府小吃經(jīng)歷了千余年的發(fā)展。博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱。是中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中一顆光彩奪目的明珠。這次我們不說(shuō)寶雞的美麗風(fēng)光，單說(shuō)說(shuō)這個(gè)奇特的寶雞面食。此面因在寶雞市的一橋頭買(mǎi)而得名，但是橋頭面的做法很像刀削面，又像扯面,面條寬寬的,很勁道。澆上店家自制的面鹵，真是香噴噴，好吃看的見(jiàn)！