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說到吃面，不得不說 小青唯一服的 就是咱老陜！ 因?yàn)槿珖?guó)各地 再也沒有另一個(gè)城市 可以把面吃到如此出神入化的地步！ 沒有一碗面 能像biangbiang面一樣大氣！ ▼ 沒有一碗面 能像擺湯面一樣細(xì)膩！ ▼ 咱老陜的面，就像咱老陜的性格： 可以像褲帶面一樣氣壯如山！ 也可以像臊子面一樣柔情似水......
陜西的每一碗面，一定要澆上一勺油潑辣子，才叫正宗！ 而咱老陜的正宗油潑辣子，那在外面可是買不到的，家家戶戶都是買了辣面兒自己潑！ 要說簡(jiǎn)單地道，在所有面里，嘉哥從來沒有見過有哪個(gè)可以超越油潑面的！ 一碗白面，兩根青菜，再淋上一勺熱騰騰的油潑辣子，在制作方式上比油潑面還簡(jiǎn)單的，在全國(guó)恐怕沒有第二個(gè)！ 但就是這么簡(jiǎn)單的面食，卻能成為陜西面食的代表作品，傳承千年！
嚴(yán)格來講，biangbiang面其實(shí)是屬于油潑面的一種的。 不過一定要把它單獨(dú)拿出來講一下，因?yàn)閷?shí)在是——太有名了！ biangbiang面的面是扯出來的，邊扯邊在案板上摔打，發(fā)出“biang biang”的聲音，所以叫“biangbiang面”！ 吃面的時(shí)候一定要一聲“滋啦”，幾聲“呼嚕”，然后再打一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的飽嗝，吃完面再喝碗面湯，原湯化原食，喝完湯，才算一個(gè)完整的“咥面”！
臊子面精髓在臊子和醋，各種大料和香醋，光是聞著就讓人感覺能吃下十碗！ 其實(shí)，最正宗的臊子面當(dāng)屬岐山本地宴席上的面。它們都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是：只吃面，不喝湯！
就像正宗重慶火鍋的老湯一樣，臊子面的剩湯從來不作為廢湯處理，要端回廚房倒入原湯鍋里，繼續(xù)加熱、加工、補(bǔ)充，一次次循環(huán)往復(fù)于席櫥之間。 但由于文化差異以及衛(wèi)生原因，現(xiàn)在外面已經(jīng)很少有這樣“湯要回鍋”的臊子面了。
蘸水面是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的面食。 “面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香?！闭f的就是它！ 楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃，簡(jiǎn)直嘹咋咧！
戶縣擺湯面是戶縣的傳統(tǒng)美食，也是號(hào)稱是陜西十大名面之一，有點(diǎn)像過橋米線。 最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好！黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。
擺湯面講究一個(gè)“面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿?！?/span>
藍(lán)田饸饹面最初以蕎麥面為面料，配著熟羊肉、蔥花、茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來不但又香又鮮，還很健康呢！
咱老陜出了名的愛吃面，但南北的面又有差異。 除了關(guān)中人愛吃的臊子面、油潑面、擺湯面，陜北人最愛的就是這羊肉面！ 熬到爛熟的羊肉，配上濃厚的湯汁，吃一口再來點(diǎn)爽口小泡菜，簡(jiǎn)直可以美到翻！
嚴(yán)格來說，柳巷面不能算是一種面的種類。但絕對(duì)是咱老陜才知道的特色！ 之所以叫柳巷面，是因?yàn)樗钤玳_在東大街邊的一條窄窄的小巷子里，小巷子叫柳巷，面館本身并沒有什么名字招牌，但時(shí)間久了，人們相約“到柳巷吃面去”，柳巷面也就成了招牌。
大刀面的面就像它華山和它的名字一樣，充滿豪氣。 面是用雙搟面杖搟成，之后用鍘刀鍘細(xì)。
無論是湯的還是干的，臊子都只有豆腐和粉條。簿筋光的面，拌上油潑辣子，再來一瓣蒜，簡(jiǎn)直就是人生美味！
陜西人愛吃辣除了辣椒一樣，大蒜也是餐桌上必不可少的“一道菜”。 “蒜蘸面”就是用簡(jiǎn)單的大蒜做作料，再配上豪放的面，就成就了陜西人極為鐘情的“蒜蘸面”。
吃面不吃蒜，等于少一半。 陜西游子在外，最大的念想就是咥生蒜喝面湯。 外地人到了陜西，最先學(xué)會(huì)的除了“撩咋咧”，“美滴很”，就是“老板，兩頭蒜，一碗面湯！”。
當(dāng)然 咱陜西的面食可不只這一點(diǎn)點(diǎn) 上百種面條的吃法 絕對(duì)不是吹的！
...... 對(duì)于咱陜西人來說 每粒面粉組成了咱老陜的血 每個(gè)面團(tuán)組成了咱老陜的筋骨 每碗面條組成了咱老陜的一生！
真的愿意就這樣吃一輩子的陜西面！
來源：我愛西安 |
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