陜西分陜北、陜南和關(guān)中地區(qū)。

其中陜北地形以毛烏素沙漠、黃土高原等為主，因此陜北并非小麥主產(chǎn)區(qū)，反而是一些小米、高粱等雜糧的主產(chǎn)區(qū)，所以陜北雜糧很有名。另外陜北緯度高，人們喜飲酒，喝酒就要吃肉，因此大碗喝酒大塊吃肉，也形成了陜北人豪爽粗獷的氣質(zhì)。

陜南基本和川鄂交界，且屬于秦嶺南麓，氣候濕潤，適合水稻種植，因此陜南的人飲食比較接近湖北、四川，而川鄂也并非面食為主。

真正吃面的主要是關(guān)中地區(qū)，及渭河流域。關(guān)中面食則品種繁復(fù)，僅大牌面條就有油潑面、岐山臊子面、菠菜面、炸醬面、涼面面、陜西臊子面、Biangbiang面。至于涼皮、肉夾饃、泡饃、攪團等等，也都和面食相關(guān)。純粹的關(guān)中人都愛吃面，吃面必放油潑辣子，再來一瓣蒜，用陜西話來說，就是“撩咋咧”。

相傳商代，山東半島的萊國就種麥子。周人鼻祖后稷在邰地教人稼穡，周人秉承祖業(yè)，一直很注重種植。在西周時期西安灃鎬遺址（今西安市長安區(qū)斗門鎮(zhèn)）的灰坑里面發(fā)現(xiàn)的大量小麥碳化顆粒，說明在灃鎬遺址的周邊有面積比較大的種植，這比傳統(tǒng)意義上認為我國從漢代以后才開始大面積種植小麥的歷史，提早了六七百年。秦時鄭國渠修成后，有利的灌溉條件就讓關(guān)中成為糧倉，也成了最早的天府之國。多個朝代相繼在長安建都，造就了長安千年古都無與倫比的位置。麥子成了關(guān)中的首要農(nóng)作物，面食天然成了秦人的主食。

為什么陜西盛產(chǎn)面食？西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編認為是因為以下幾種原因：

1、關(guān)中平原是由河流沖積和黃土堆積形成的，地勢平坦，土質(zhì)肥沃。

2、關(guān)中平原大體位于溫帶季風(fēng)氣候區(qū)。春季氣溫回升快，溫度較高；夏季雨熱同期，水熱充足，適宜小麥生長。

3、附近的渭河、涇河、洛河可以提供充足的灌溉水源。

4、關(guān)中平原是地塹式構(gòu)造平原，類似于盆地，有利于熱量的積累和保持。北部多高山和高原，冬季可以有效抵御寒潮入侵，防止小麥遭受凍害。

5、種植歷史悠久，經(jīng)驗豐富。

6、人口稠密，勞動力充足。

來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編外出，若是3天吃不上面，就覺得不舒服，若是外出10天半月，回到家里的第一餐必定是面，而且會連吃幾碗，不盡興不肯罷休。關(guān)中人愛吃面，離不開面，一天不吃面就好像沒吃飯。三天不吃面就犯困，沒精力，像霜打了一樣。關(guān)中人吃面上癮，天天吃面也不膩，一天三頓吃面都不嫌煩。外地人戲弄關(guān)中人吃飯是“米湯面，面米湯”，總不離面。關(guān)中麥子三年兩熟，受土?xí)r間長，汲取了黃土的精華，因此麥面吃著真實，吃著瓷實，吃著耐饑。用關(guān)中人的話來說，吃一頓面，哪怕三天不吃飯走到人面前也能打個飽嗝。吃了面渾身健壯，有著使不完的勁，出不完的力。

面條吃著男人長個子，因此陜西有關(guān)中大漢。關(guān)中的面品種更多，做法上分為拉面、扯面、搟面、揪面、掛面、鹵面；吃法上分為干面、湯面、炒面、燴面、拌面；按湯的品種分為清湯面、臊子面、酸湯面、漿水面；形狀上分為旗花面、棍棍面、褲帶面、丁丁面。關(guān)中有名面食有岐山臊子面、長安臊子面、戶縣擺湯面、戶縣軟面、禮泉烙面、合陽踅面、楊凌褲帶面、耀縣咸湯面、灞橋的丁丁面、澄城手撕面、三原的剝刀面。

關(guān)中面食盡管許多，但是關(guān)中人最愛吃的仍是Biangbiang面。說起B(yǎng)iangbiang面就想起了一個輩輩口口相傳陳舊的謎語。謎面是“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中心夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽”，謎底就是Biangbiang面的Biang字。我剛學(xué)會認字時分大人就教會了這個謎語，僅僅Biang字太難寫，老也寫不會。聽說陜西方言Biang字是筆畫最多的字，也是最難寫的字。其實，它是民間撒播的合體字，歸于文字游戲式的字形拼合，在字典和字庫里都沒有收錄，但卻構(gòu)成了一種共同的陜西文明。

Biangbiang面薄了不耐煮，厚了嚼不斷，薄厚適合略帶一點膘，吃著柔軟又有嚼頭。下到開水鍋里，大火煮上幾開，稍稍捂上一會。喜愛吃過水的，就撈到面盆里用冷水冰一下，盛到大老碗，穰穰的靈靈的。喜愛吃黏絡(luò)的，從鐵鍋里直接撈到青瓷老碗里，熱騰騰的黏黏絡(luò)絡(luò)的。配上蔥蒜，放些油潑辣子，白是白，紅是紅，青是青，不吃看著都是香的。端到街上，圪蹴在房檐下，或者站在石頭上，或者蹲在碾盤上，用筷子高高地挑起一根面條，放進嘴里吸得出溜出溜的。嘴角流油，嘴唇發(fā)紅，滿嘴蔥蒜香，滿頭大汗，吃得爽快，吃得刺激，吃得有味，吃得酣暢淋漓。關(guān)中人講究原湯化原食，吃面必定要喝面湯。人們戲弄面湯比面更有營養(yǎng)。吃飽了，喝脹了，渾身都是舒坦的。穩(wěn)穩(wěn)食，諞一會閑傳，吼一段秦腔，過癮得很。大口吃面，大口喝湯，大聲吼秦腔。這就是關(guān)中人豪爽的秉性，這就是赳赳老秦人的風(fēng)采。搟面是女性的本事，面條是男人的體面。在傳統(tǒng)社會，關(guān)中女性搟得一手好面，就能找上一個好男人，就能贏得婆家的尊重。男人有一個會搟面的女性，就是男人最大的榮耀，也是男人最大的美好，會搟面的女性為男人掙夠了體面。當然現(xiàn)在年代不同了，但會搟面仍然是讓人敬服的技能。

Biangbiang面很筋，吃著有嚼頭。吃了Biangbiang面的關(guān)中人骨子里也有根筋，有著一股犟勁，做人干事都很硬氣。認準的事一干究竟，十頭牛也拉不回來。堅韌不拔，不屈不伸，哪怕頭破血流，哪怕肝腦涂地，撞了南墻也絕不回頭，人稱“關(guān)中楞娃”。正是關(guān)中男人的牛犟和楞勁，才讓當年日寇的鐵蹄止步在中條山，被擋在黃河以東。

Biangbiang面很寬，吃一口幾乎塞滿了嘴，它好像關(guān)中人寬廣的胸懷。關(guān)中人有海納百川的氣量，有兼容并包的胸襟，滋養(yǎng)了漢唐雄風(fēng)，成果了漢唐的光輝。關(guān)中人有著寬廣的膀子，忍受著民族的磨難，肩負著民族復(fù)興的重擔，傳承著民族的星火。

Biangbiang面很瓷實，經(jīng)過了千搟萬搟。關(guān)中人像Biangbiang面一樣瓷實，真實得一勺一碗。心里想什么，嘴里就說什么，說話時恨不能掏出心窩子，一是一二是二，絕不藏著掖著，更不言不由衷。真實得說話從不拐彎，直來直去，端南正北，好像西安的城墻，立著一丈二，倒了仍是一丈二。

Biangbiang面是關(guān)中人的物質(zhì)財富，秦腔是關(guān)中人的精力財富。它們是關(guān)中人的胎記，是關(guān)中人忘不掉的回憶，是關(guān)中人永久的符號。它們?nèi)谶M關(guān)中人的血液，進入關(guān)中人細胞，成為關(guān)中人的基因。不管在天南海北，不管在大洋東西，都不會丟掉。丟掉了Biangbiang面和秦腔，關(guān)中人就沒有了根，沒有了源，也就找不到家了。

一直以來，陜西人都以端著大老碗蹲在家門口，曬著太陽吃著大碗面引以為傲，通俗點說“舒服”，文雅點說那是“情調(diào)”；現(xiàn)在有些人拿常吃面食營養(yǎng)不均衡來說事，老陜一個個心里都挺不是滋味的。

不少陜西人在一起聊天，彼此問起對飯食的嗜好，多半會自稱“面派”。大老碗、biangbiang面、褲帶面、油潑辣子和大蒜，再加上吃的時候的呼嚕呼嚕聲音，那個風(fēng)生水起、酣暢淋漓呀，讓老陜在吃面過程中無比的享受。

為什么關(guān)中人愛吃面食？這下真相大白了，你知道嗎？

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