優(yōu)勢(shì)

我們?cè)械慕】祪?yōu)勢(shì)

《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》以及它的姊妹篇《救命飲食》，出自美國(guó)鼎鼎大名的營(yíng)養(yǎng)權(quán)威柯林·坎貝爾之手，他從事了50年的生物醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，其中包括一項(xiàng)在中國(guó)等地長(zhǎng)達(dá)27年的科學(xué)研究項(xiàng)目。

坎貝爾在他的研究中發(fā)現(xiàn)：即便是體力勞動(dòng)最少的中國(guó)人，平均熱量的攝入也要比美國(guó)人高出30%，但是，前者的體重卻比美國(guó)人低20%，為什么中國(guó)人吃不胖？

眾所周知，熱量攝入過(guò)多后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹敬媪粼隗w內(nèi)，人會(huì)因此發(fā)胖，但吃不胖的中國(guó)人，促使坎貝爾繼續(xù)研究，乃至得出如下結(jié)論：高蛋白、高脂肪食物攝入后，身體獲得的熱量，通常是以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，使人發(fā)胖；而那些低蛋白、低脂肪食物攝入后產(chǎn)生的熱量，更容易以體熱的形式散發(fā)出去，而不是轉(zhuǎn)化為脂肪，這就是中國(guó)人不胖的原因。

因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)飲食中，提供熱量的食物，不是魚(yú)肉蛋奶，而是五谷雜糧、蔬菜、豆腐。中國(guó)是農(nóng)業(yè)國(guó)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，中國(guó)人因此吃得粗糙，吃得不高級(jí)，而這些享受上的不足和缺陷，最終卻造就了健康的優(yōu)勢(shì)。

克林頓受益于中餐

與此同時(shí)，坎貝爾還發(fā)現(xiàn)，中國(guó)婦女因?yàn)閿z入的食物熱量偏低，她們的初潮時(shí)間因此遠(yuǎn)晚于英美，這就使得她們一生中接觸到的雌激素水平，只相當(dāng)于英美婦女的30%至40%，而這，就是中國(guó)女性乳腺癌的發(fā)病率僅為西方的五分之一的關(guān)鍵。

鑒于此，坎貝爾開(kāi)始從自己調(diào)整起：“這樣研究成果以及大量的支持性研究，促使我改變了飲食習(xí)慣，15年前，我停止攝入肉食，過(guò)去6至8年，逐漸停止了包括乳制品在內(nèi)的動(dòng)物性食物，盡管年齡增大，但我的膽固醇一直保持很好，體型比25歲還要好?！?/SPAN>

非但如此，美國(guó)前總統(tǒng)克林頓，因?yàn)椴唤】碉嬍扯l(fā)胖，乃至很早就做了心臟搭橋手術(shù)，但是，當(dāng)2010年他出現(xiàn)在女兒婚禮上時(shí)，大家發(fā)現(xiàn)他不僅瘦身成功，而且精神和氣色都很好，其中的秘訣出乎很多人的意料，克林頓說(shuō)，“我重回健康的方法來(lái)自于中國(guó)，因?yàn)槭芤槐久绹?guó)暢銷書(shū)的影響”，這本書(shū)就是坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》。

非常遺憾的是，被坎貝爾這類國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家首肯乃至極力推廣的中國(guó)經(jīng)驗(yàn)，止于上世紀(jì)70年代末，那時(shí)，正是中國(guó)剛剛實(shí)現(xiàn)溫飽的時(shí)候。

轉(zhuǎn)變

健康與熱量攝入掛上鉤

注意到坎貝爾的這本書(shū)，是在何裕民教授新出版的《你會(huì)管理自己的健康嗎？》一書(shū)中，他對(duì)坎貝爾多次提到。而在癌癥臨床第一線堅(jiān)持了幾十年的何教授，之所以開(kāi)始注意到“健康管理”這個(gè)被大眾養(yǎng)生節(jié)目說(shuō)濫了的概念上，是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，包括癌癥在內(nèi)的很多慢性病，如果不從源頭改變，他這樣的醫(yī)生，“就算每天連軸轉(zhuǎn)，也應(yīng)付不完不斷增加的病人”，為此，何教授給記者展示了一組數(shù)字：

我國(guó)前四位的死亡疾病的變化：

1957年：呼吸系統(tǒng)疾病、急性傳染病、肺結(jié)核、消化系統(tǒng)疾病。

1975年：腦血管病、心臟病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病。

1984年：心臟病、腦血管病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病。

2006年：惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病。

“在這些致死的疾病中，急性傳染病、肺結(jié)核和消化系統(tǒng)疾病，與經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲食條件差有關(guān)，屬于‘貧困病’，‘窮病’”。除此而外的所有疾病，都來(lái)自富足優(yōu)越的生活，是‘富貴病’”。

很顯然，上世紀(jì)70年代是個(gè)分水嶺，從那之后，中國(guó)人的健康和死亡，與飲食熱量攝入過(guò)多，高營(yíng)養(yǎng)食物超標(biāo)的好日子掛上了鉤。在中國(guó)人終結(jié)了“吃糠咽菜”的歷史后不久，中國(guó)被世界首肯的生活方式也逐漸消失，那之后，步入小康的中國(guó)，先是在飲食結(jié)構(gòu)、生活方式上“追英趕美”，之后不久，在疾病和死亡問(wèn)題上，也與英美等發(fā)達(dá)國(guó)家“全球同此涼熱”了。

不作死，就不會(huì)死

久居中國(guó)的英國(guó)人保羅·弗倫奇，寫(xiě)了一本《富態(tài)：腰圍改變中國(guó)》，書(shū)中，他引用了一組專業(yè)數(shù)據(jù)：1985年，中國(guó)城市男子的平均腰圍是63.5厘米，現(xiàn)在已經(jīng)是76.2厘米。

全國(guó)各地不斷報(bào)道的公務(wù)體檢數(shù)據(jù)顯示：公務(wù)員的體重超標(biāo)是人群中最高的。北京曾對(duì)49家北京市機(jī)關(guān)在編的全體公務(wù)員，進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示被調(diào)查公務(wù)員中，超重率為37.3%，肥胖率為9.1%，超重肥胖者的總吸煙率是55.3%，超重和肥胖者中幾乎每天都飲酒的占9.6%。

如果從這些結(jié)論再回看現(xiàn)在開(kāi)始“節(jié)衣縮食”的國(guó)家機(jī)關(guān)食堂，有一句話會(huì)脫口而出：早該如此！

唐代名醫(yī)王冰，在注釋《黃帝內(nèi)經(jīng)》時(shí)指出：疾病，“非天降之，人自為之”，意思是，疾病不是先天的，是后天人為造成的。換成現(xiàn)在常說(shuō)的一句話就是：“不作（第一聲）死，就不會(huì)死”。這個(gè)“為”和“作”就包括欲望的放縱，乃至由此導(dǎo)致的各種行為、生活方式的錯(cuò)誤。

反觀

香甜軟酥非善類

北京協(xié)和醫(yī)院的一位教授，曾在多次的健康教育中提到過(guò)一個(gè)規(guī)律，只要是吃起來(lái)具備香、甜、軟、酥四大優(yōu)良口感的食物，一定是不健康的食物，因?yàn)檫@些口感來(lái)自于過(guò)多的油脂和糖，而這也是人類肥胖的主要根源。但是，具備這種口感的食物，不正是“緊日子”里見(jiàn)不到，“好日子”里吃不完的美味嗎？不正是豐衣足食的標(biāo)志嗎？甚至曾經(jīng)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目的之一。

2006年，農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)人提供了一個(gè)數(shù)據(jù)：（當(dāng)時(shí)）我國(guó)的人均禽蛋禽肉類消費(fèi)，在過(guò)去10年中增長(zhǎng)了51%和60%，人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界平均水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)。而2007年，我國(guó)肉類的人均消費(fèi)已經(jīng)居世界第七位……這些，都是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活富足的最好證據(jù)，足以使過(guò)慣了苦日子、緊日子的中國(guó)人幸福起來(lái)。

生命就是與欲望博弈的過(guò)程

但是，何裕民教授給出的另一組數(shù)字就讓人笑不起來(lái)了：

從被坎貝爾稱道的上世紀(jì)80年代到2006年，不到二十年的時(shí)間中，中國(guó)癌癥的發(fā)病率呈現(xiàn)幾何級(jí)的數(shù)字增長(zhǎng)，用前衛(wèi)生部長(zhǎng)陳竺的話說(shuō)：是“井噴”態(tài)勢(shì)。生活更加優(yōu)越的大城市，乳腺癌的增長(zhǎng)近一倍，腸癌增長(zhǎng)近6成，卵巢癌增速超過(guò)50%?！吧虾＿@樣的城市，上世紀(jì)90年代，胰腺癌每年新增百余個(gè)，到了2006年前后，每年新增五六百個(gè)，到了2011年，每年新患者近千余……而這些都是和精、良飲食的過(guò)度攝取有直接關(guān)系?！?/SPAN>

與之截然相反的是，2013年4月，最新出版的《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》，發(fā)表了一個(gè)由西班牙、美國(guó)、古巴等多國(guó)專家聯(lián)合進(jìn)行的研究報(bào)告，報(bào)告發(fā)現(xiàn)，1991年，蘇聯(lián)解體后，古巴陷入經(jīng)濟(jì)困境，糧食燃料都出現(xiàn)短缺，人們被迫限制糧食，放棄汽車(chē)，采取步行，到1995年的5年間，古巴人平均減重5公斤，隨之而來(lái)的是，1996年，該國(guó)的糖尿病致死率減少了一半，心臟病和中風(fēng)的致死率也出現(xiàn)了自由落體式的下降，光是心臟病的死亡率就下降了三分之一。

何教授因此感慨于老子的理論：“‘禍兮福相依，福兮禍所伏’，在人的欲望得到充分成全的時(shí)候，往往也就是災(zāi)禍到來(lái)的時(shí)候，無(wú)論是心、身都如此。人有欲望是正常的，適當(dāng)?shù)挠巧畹膭?dòng)力，但是過(guò)分的欲望就是健康和命運(yùn)的隱患了，所以，生命就是和欲望做智慧博弈的過(guò)程……”從這點(diǎn)上，足以使人懷念讓我們健康的苦日子，緊日子，而國(guó)家機(jī)關(guān)食堂的變化，除了提倡清廉的初衷，健康的價(jià)值更在其上。

對(duì)比

外國(guó)人怎么管住嘴

美國(guó)康涅狄格州議會(huì)在幾年前就通過(guò)禁令：嚴(yán)格禁止食品業(yè)向中小學(xué)生出售高熱量醫(yī)療和垃圾食品，這是迄今為止美國(guó)為遏制兒童肥胖出臺(tái)的最嚴(yán)厲的舉措。

美國(guó)紐約市頒布了一個(gè)禁令：禁止快餐店、電影院和公司餐廳等場(chǎng)所銷售大杯（約合454克）的含糖碳酸飲料，為的是防止肥胖的蔓延。

日本在2008年，以立法的形式約束國(guó)民的腰圍，該條文規(guī)定，年齡在40至74歲的男女腰圍分別不得超過(guò)90和85厘米，超標(biāo)者須在3個(gè)月內(nèi)自行努力減肥，若減肥失敗，需接受半官方的飲食控制教育課程。

與之相比，同樣面臨慢性病侵?jǐn)_的中國(guó)，電視等大眾傳媒廣告中的各種碳酸飲料、奶茶、快餐食品、高熱量、高糖高鹽的小零食仍舊充斥其中，嚴(yán)重地左右和培養(yǎng)著人們的不健康消費(fèi)。一種僅僅含有熱量、反式脂肪，以及各種食品添加劑的某品牌奶茶，則驕傲地宣稱，“每天，有12億人次喝……”和所有垃圾食品一樣，美味和便捷是它們的賣(mài)點(diǎn)，但是，如此輝煌的銷售業(yè)績(jī)背后的健康代價(jià)是什么？

很多去韓國(guó)的中國(guó)人都感嘆，那里的飯吃不飽，因?yàn)橛退?，菜的分量小，肉太貴，韓國(guó)人用牛肉當(dāng)禮物的習(xí)慣也成為國(guó)人的笑柄，的確，中國(guó)人在吃上面的出手，遠(yuǎn)比韓國(guó)人大方得多。

撙節(jié)是對(duì)健康的復(fù)健

統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)人每年在餐桌上被倒掉的食物相當(dāng)于2億人一年的口糧，其中食物蛋白質(zhì)和脂肪就分別達(dá)到800萬(wàn)噸和300萬(wàn)噸，其中公款吃喝占了絕大比例，據(jù)了解，全國(guó)一年公款吃喝的開(kāi)銷達(dá)到3000億元，公款買(mǎi)單的餐桌，成為食物浪費(fèi)的最大陣地。之所以有這樣的“大手筆”，拋開(kāi)對(duì)貪腐的監(jiān)管不力之外，還因?yàn)橹袊?guó)富裕了，而這，與中國(guó)的傳統(tǒng)大相背離。

明朝名醫(yī)，曾任朝廷內(nèi)府大御醫(yī)的龔?fù)①t，在他的養(yǎng)生名著《壽世保元》中強(qiáng)調(diào)的養(yǎng)生觀念是：“薄滋味，省思慮，節(jié)嗜欲，戒喜怒，簡(jiǎn)語(yǔ)言，輕得失，除妄想，收視聽(tīng)”，各種養(yǎng)生細(xì)節(jié)都遵循一個(gè)“少”字，在做減法，何教授將其翻譯成健康管理和維護(hù)時(shí)兩個(gè)必須概念：“守道”和“撙節(jié)”，“守道”是指遵循規(guī)律，“撙節(jié)”則講究有所克制。

無(wú)論是古人為健康養(yǎng)生所做的“減法”，還是何教授提出的“撙節(jié)”，歸根結(jié)底都是對(duì)欲望的約束，一如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：“恬淡虛無(wú)，真氣從之。精神內(nèi)守，病安從來(lái)”，古人給出的這個(gè)大法，是健康管理和科學(xué)養(yǎng)生的總則，而且非止健康，益于生命，更是社會(huì)風(fēng)氣維護(hù)的必須，乃至是對(duì)膨脹人性與變形節(jié)操的復(fù)健。

晨報(bào)首席記者佟彤

《北京晨報(bào)》 2014年1月7日 C02 文化頭牌