俺家過(guò)年有一道菜下的最快，不是大魚(yú)大肉，
而是這最家常的豆腐！
但凡吃過(guò)的，都會(huì)贊不絕口，這也是俺從小吃到大的菜。
好吃，關(guān)鍵就在這豆腐的煎制上。
其實(shí)這煎豆腐，要是掌握了竅門(mén)兒，一點(diǎn)也不難！
平常的煎豆腐要用中大火短時(shí)煎制，
力求用最短的時(shí)間把豆腐煎到兩面金黃。
想達(dá)到這種效果，油一定要燒得夠熱再下豆腐，
這樣豆腐下鍋后很快就會(huì)變金黃。
如果油不熱就下了鍋，那這豆腐怎么也煎不黃，還很容易煎老。
煎黃后，要馬上出鍋就能外焦里嫩了!
這回鍋豆腐則是沾了蛋液以后再煎的，吃起來(lái)就更嫩，
表皮卻是金黃焦香，
再配以豆瓣醬、豆豉，相信沒(méi)有人會(huì)不愛(ài)上它！
回鍋豆腐：
材料：豬五花肉末50克、豆腐300克、黑木耳3朵、胡蘿卜60克、
雞蛋1個(gè)、蔥白1小段、姜3片、青椒1個(gè)、
郫縣豆瓣醬1小匙、豆豉1大匙、鹽1/8小匙、糖1/2小匙
做法：
1。豆腐切成厚度4厘米左右的菱形塊，胡蘿卜切成菱形薄片，青椒切片，黑木耳提前用溫水泡發(fā)，蔥切斜片，雞蛋打散備用，肉末和豆瓣豆豉準(zhǔn)備好。
2。平底鍋放入油燒至8、9成熱，放入沾了蛋液的豆腐，中大火一面煎黃。
3。翻面另一面也煎黃。
4。炒鍋里放入少許油，下入蔥姜炒香，再下入郫縣豆瓣醬、豆豉炒香。
5。下入肉末煸炒至肉收緊，再下入胡蘿卜炒至稍軟。
6。下入黑木耳和豆腐塊，再倒入半勺清水，煸炒均勻，水份收完即可出鍋。
小羅嗦：
1。豆豉超市有售，如果買(mǎi)不到可用郫縣豆瓣醬代替。
2。口味淡的可不用加鹽，糖稍加一點(diǎn)點(diǎn)有個(gè)甜稍即可！
