孜然回鍋土豆

成品圖

主料：土豆3個(gè)

輔料：洋蔥半個(gè)，彩椒半個(gè)

調(diào)料：色拉油適量，食鹽3克，姜3片，蒜4瓣，孜然10克

做法：

1.洋蔥切成塊，姜切片，蒜切成片，孜然粉中可以根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒粉。最近我不喜歡吃辣的，所以沒有加。

2.土豆切成滾刀塊，切成滾刀塊土豆四邊薄，中間相對厚些，在煎炸的時(shí)候容易成熟，而且還不破壞土豆軟糯的口感。

3.平底鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，然后將土豆塊放入，中火煸至土豆表面上色。建議少放一點(diǎn)油，勤翻著點(diǎn)土豆就可以了。煎好的土豆塊放在一邊備用。

4.柿子椒洗凈切成和土豆大小相同的塊。

5.鍋中留底油，先放入姜片、蒜片和洋蔥，煸炒出香味。

6.倒入準(zhǔn)備好的孜然粉，如果你喜歡，辣椒粉這個(gè)時(shí)候也一起放入。

7.翻炒出孜然的香氣后，把土豆塊倒入，隨后再放入柿子椒，翻炒均勻后用鹽調(diào)味即可出鍋。

家常回鍋肉

成品圖

主料：五花肉250克

輔料：尖椒2個(gè)，蒜1瓣，姜(子姜)1塊，郫縣豆瓣1勺，白糖適量，醬油適量，鹽適量，花生油適量，料酒1勺，姜3片

做法：

1.五花肉洗干凈，用水稍微煮幾分鐘，撈出來放冰箱冷凍半小時(shí)。

2.子姜、辣椒洗干凈，蒜頭、姜切片，辣椒斜切圈兒備用。

3.從冰箱把肉拿出來切成薄片。

4.鍋里倒入油，放入姜片、蒜爆香。

5.倒入五花肉，爆出油。

6.看見肉片稍微變黃色時(shí)（喜歡香一點(diǎn)的可以把肉爆干點(diǎn)），倒入醬油、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

7.倒入子姜、辣椒，放少許鹽。

8.炒至辣椒、子姜斷生就可以出鍋了。

烹飪技巧：

1.五花肉一定要肥瘦相間；

2.辣椒可以換成燈籠椒、紅椒，喜歡辣換小米辣也行；

3.放鹽前可以試下夠不夠味，因?yàn)檑h豆瓣很咸，一般都不再放鹽。

回鍋魚片

成品圖

主料：草魚750g

調(diào)料：姜適量，料酒適量，淀粉適量，調(diào)和油適量，豆豉1/2勺，蒜苗適量，白糖1勺

做法：

1.草魚宰殺清洗干凈后，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側(cè)線。

2.用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。

3.把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。

4.撒入淀粉用手把魚肉抓勻。

5.鍋里倒入食油，等油熱后，把腌漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。

6.把煎制好的魚片盛到備用的盤子里，鍋里留底油。

7.鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。

8.倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。

9.放入生姜片，翻炒均勻。

10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

11.倒入少許料酒。倒入少許白糖，提鮮。

12.最后倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。

回鍋豆腐

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主料：豆腐300克，豆瓣醬1湯匙

輔料：食用油50克，洋蔥半個(gè)，木耳30克，胡蘿卜1段，蔥1段，老抽1茶匙，白糖1茶匙

做法：

1.木耳提前泡發(fā)。

2.豆腐切三角片，洋蔥，胡蘿卜切片。

3.電餅鐺倒油，放入豆腐煎制，煎至豆腐兩面金黃，盛出備用。

4.炒鍋倒油，小火炒香豆瓣醬。

5.豆瓣醬炒出紅油后放入洋蔥，胡蘿卜煸炒。

6.放入木耳，鹽，老抽，白糖。

7.加少許水，放入豆腐，大火煮開后改小火慢燉。

8.燉至湯汁快收干時(shí)放入蔥絲，翻炒均勻即可關(guān)火。

烹飪技巧：

加少許白糖是為了增加些鮮味，如果您不吃糖，用雞精代替也可以。

姜爆回鍋排骨

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主料：豬小排600克

輔料：青椒3個(gè)，紅椒3個(gè)，生姜25克，洋蔥1/2個(gè)，豆豉20克，豆瓣辣醬15克，香葉1個(gè)，桂皮1個(gè)，草果1個(gè)，八角1個(gè)，花椒十幾粒，大蔥8克，大蒜8克，料酒2勺，生抽1勺，細(xì)砂糖1茶匙，白胡椒粉少許，雞精少許，香油少許，鹽適量，食用油適量

做法：

1.備好配料。

2.青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜一半切絲，一半切片，蒜切片，豆豉切碎備用。

3.豬小排切成塊，用冷水泡2個(gè)小時(shí)，泡出血水。

4.鍋中加入適量的水燒開，倒入排骨，焯水，去除浮沫。

5.撈出，鍋中再重新加水，倒入排骨，料酒，各種香料，大火燒開。

6.轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)小時(shí)左右，再次撈出備用。

7.鍋燒熱，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣醬翻炒出香味。

8.倒入排骨，加入少許的冷水，翻炒均勻。

9.加入洋蔥絲，進(jìn)行翻炒均勻。

10.最后加入青紅椒，姜片，蔥進(jìn)行翻炒，加入生抽1勺，細(xì)砂糖1茶匙，白胡椒少許，雞精少許，香油少許調(diào)味。

麻辣回鍋羊肉

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主料：羊肉100克，山藥1根，胡蘿卜半根，洋蔥半個(gè)，高湯適量

輔料：植物油1大勺，豆豉辣醬2大勺，鹽1勺，辣椒粉少許

做法：

1.山藥刮皮，切塊，胡蘿卜同樣處理，洋蔥切大塊，將清燉的羊肉用手撕成大塊。

2.熱鍋熱油，爆香豆豉辣醬，下洋蔥塊翻炒幾下。

3.下胡蘿卜和羊肉翻炒幾下。

4.加鹽和高湯，小火燉至山藥軟爛即可。

烹飪技巧：

鹽量要根據(jù)清燉羊肉的口味咸淡，酌情增減。