傳統(tǒng)的琥珀核桃仁要經(jīng)過(guò)熱油炸制而成。根據(jù)低油、低糖、低鹽，高纖維的“三低一高”飲食原則，這核桃仁還是不炸為好，烤箱烤制的核桃仁用來(lái)制作琥珀核桃仁，無(wú)論從口感或色澤上一點(diǎn)也不比油炸的遜色。不用一滴油的健康小零食————琥珀核桃仁。

核桃，又稱胡桃，核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

   琥珀核桃仁的原料及做法

原料：

核桃仁150克

冰糖110克

清水110克

做法：

1、備好先剝的核桃仁、多晶冰糖、清水；

2、核桃仁放入烤箱中層150°，烤制8—10分鐘；

3、冰糖和水的比例是：1：1，同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi)；

4、用小火化開(kāi)冰糖，熬至起大泡；

5、熬至金黃色，轉(zhuǎn)微火，迅速倒入核桃仁翻拌、灑入芝麻拌勻；

6、提前備一個(gè)大一點(diǎn)的平盤(pán)，用濕巾擦一下，以防粘連。核桃仁掛滿糖汁用筷子在鍋里趁熱分離，分不開(kāi)的統(tǒng)統(tǒng)放到盤(pán)上，晾涼后用手掰開(kāi)即可。

溫馨提示：

1、烘烤核桃仁烤到5分鐘時(shí)，要翻動(dòng)兩次，以防烤過(guò)；

2、烤好的核桃仁要徹底晾涼后再裹糖漿，這是確保香酥的關(guān)鍵；

3、倒入核桃仁后要轉(zhuǎn)微火保溫，有利于快速翻拌使核桃仁掛滿糖汁

4、熬制糖汁時(shí)一定選擇小火，以防熬糊；

5、多晶冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種，出爐后用刀柄輕輕一敲即碎；