準(zhǔn)    備：30分鐘

制    作：3小時

準(zhǔn)備廚具：炒鍋、蒸鍋

烹飪方式：炒、蒸、煮、拌

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五花肉 ：適量

青菜：適量

蔥：適量

姜：適量

高湯 ：適量

黃酒：適量

鹽：適量

菜譜特色：來自上海黃浦軒張坤祥的大廚食譜：關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說它的遠祖是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當(dāng)年隋煬帝南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。其中一道就是“葵花斬肉”。到了唐朝，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”。從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。制作的關(guān)鍵在于那猶如太極般的甩打揉團，講究選料，講究力道。

制作步驟（7）制作步驟發(fā)送至手機>>

1、買一塊豬肉，選好五花肉，絞成肉糜，洗凈后，細切粗?jǐn)爻墒衩谞睢?/p>

2、拌上黃酒、少量淀粉攪拌上勁，將拌好的豬肉分成幾份，逐份放在手掌中，用甩、打、揉、團做成肉圓。

3、燒一鍋白水，放入蔥、姜、肉圓，同煮。將肉圓定型即可。

4、撈出后，加入高湯、肉圓，放入蒸箱蒸2個小時至3小時。

5、將菜心洗凈，切去較老的根，備用。

6、取炒鍋一只，抹熟豬油抹底，將菜心排入，煸炒后，放入高湯，火上燒沸即可。

7、將肉圓裝盤，菜心點綴即可。

烹飪小貼士（5）

1.豬肉要選4分精肉6分肥的，這樣吃起來才會入口即化。

2.攪拌肉圓要一個方向，否則肉圓要散掉。

3.要注意火候，肉圓快蒸熟的時候可以按一下，如果碰上去較有彈性了即可，不宜時間太長。

4.菜心要選6cm左右的小菜心，比較嫩。

5.高湯用雞湯口味會比較好。