洪湖肉炕餅

簡介：

說起洪湖的肉炕餅，這估計是天南海北在外漂泊的洪湖人，心里最掛念的一份鄉(xiāng)愁了，因為從小吃到大，因為太好吃，也因為離家后就再也吃不到。我記得我上大學(xué)和在外工作那幾年，什么都不惦記，就想吃洪湖的肉炕餅，每次回家都要狠狠的吃上幾天。而現(xiàn)在同學(xué)群里，也總經(jīng)常聽見同學(xué)說，啊，好想吃五中的炕餅?。≌f起五中的炕餅，曾經(jīng)有一段時間爆紅過網(wǎng)絡(luò)。洪湖的炕餅因為制作工藝的原因，成品出爐比較慢，而且做的時候要一直在旁邊守著，一不小心就烤糊了或者餅掉下來，所以一般的炕餅攤都是一個爐子做炕餅，只有這家，是五個爐子一起上的，這位攤主也因為這項絕技，被多家媒體報道，網(wǎng)絡(luò)上被人親切的稱為“炕餅哥”。連百度百科都說，如果你來洪湖，沒吃過洪湖的肉炕餅，就算白來了，于是好多外地人來洪湖，都要慕名去他家吃炕餅，也正因為此，他家的炕餅無論什么時候去，都是排著長長的人龍，生意好得不得了，想吃一次要等很長時間。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:將面團(tuán)材料全部加入面包機(jī)中

2:選擇和面程序開始和面

3:一個和面程序結(jié)束后再加15-20分鐘，將面團(tuán)攪打至光滑

4:取一塊面團(tuán)用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態(tài)即可停止和面

5:將面團(tuán)取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵（28-30度）

6:發(fā)酵至面團(tuán)2倍大時停止發(fā)酵

7:面團(tuán)發(fā)酵時，可同時制作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉

8:加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

9:攪拌均勻即成肉餡

10:低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油

11:攪拌均勻即成油酥

12:將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右

13:砧板撒撲粉，取一份小面團(tuán)，搟長

14:中間均勻抹上一層油酥

15:再抹上一層肉餡

16:撒上蔥花

17:將面皮上下兩折，稍稍按平

18:再將面皮卷起

19:收口，豎放

20:再將面團(tuán)按扁

21:表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花

22:烤盤刷薄油（如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略）

23:兩手沾水，將餅坯移入烤盤內(nèi)，按壓成比較大的橢圓形

24:在餅坯表面撒上一層白芝麻

25:烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層15分鐘，轉(zhuǎn)200度，再烤5分鐘即可

26:烤至顏色焦黃即可出爐，剩余材料請重復(fù)操作即可

注意事項：

1.我給出的分量中，油酥和肉餡不一定用得完，可能會有少量剩余； 
2.我喜歡少量面團(tuán)多肉餡和油酥，但事實上面團(tuán)包得多一些表皮更不容易破，面團(tuán)膨發(fā)性也更好，所以操作的時候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦！