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土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族的一種特有的小吃，幾百年來(lái)以他獨(dú)特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開(kāi)了面紗走出了大山，走進(jìn)了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨(dú)特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時(shí)間內(nèi)暢銷熱賣于全國(guó)大中小城市。

此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。

揭秘，我實(shí)際有點(diǎn)標(biāo)題黨的嫌疑了，因?yàn)槲也皇峭良胰?，也沒(méi)有加盟土家醬香餅。

所以，我不可能有真正的土家醬香餅的秘方

我有的，就是一張好吃的嘴，一雙勤勞的手！

如果你和我一樣，也愛(ài)這種街頭流行小吃；你也忌憚街頭小吃的安全性；你也想要自己動(dòng)手，在家制作這款小吃。

那么，你一定要看下去。

因?yàn)?，我自打做了這張餅，就有無(wú)數(shù)人因?yàn)閳D片，因?yàn)槲兜溃▏L過(guò)的哈）來(lái)向我取經(jīng)，求做法。

我還專門去了姐姐開(kāi)的飯店，讓她給客人試吃，征求意見(jiàn)。并根據(jù)征求來(lái)的意見(jiàn)改進(jìn)做法，這才有了今天的這篇博文哦！

兩種口味，吃過(guò)的人表示各有特色，都很好吃！

雙雙感覺(jué)，左邊的顏色要好看，口味偏淡，適合一般口味的人群和孩子食用。

右邊這樣，顏色偏深，口味稍重，適合北方人群食用。

我個(gè)人更喜歡右邊的這款口味，特別是其中甜面醬的滋味！

感謝群里歡樂(lè)梅童鞋分享給我的方子，感謝各位不斷督促我，讓我有動(dòng)力不斷嘗試，不斷改進(jìn)。

看到層次了嗎？

主要得益于油酥的裹入，面餅上刷食用油也可以，但是層次絕沒(méi)有這個(gè)給力。

因?yàn)槭前爰灏胝ǖ墓に?，所以層次分明的同時(shí)，口感也更加酥脆了。

特別是邊緣沒(méi)有刷到醬的部分，脆脆的，和中式酥點(diǎn)都有得拼哦！

原料：

香肉醬一：豬肉餡120克，郫縣豆瓣醬30克，番茄醬30克，豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，雞精適量

香肉醬二：豬肉餡150克，郫縣豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬15克，甜面醬20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）雞精適量

肉醬做法：

第一步：炸花椒油

做法：

鍋?zhàn)訜裏幔谷胱懔康挠?，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉渣滓即可。

我這個(gè)是第一次試驗(yàn)的時(shí)候弄得，油留了一半在鍋內(nèi)，剩余一半倒入小碗，做油酥。

第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎餅，我全都用的花椒油，會(huì)香很多哦！

做多了也沒(méi)事，做涼菜，炒菜，均可以使用。

黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。（自己斟酌）

第二步：炒肉醬

圖1：鍋?zhàn)訜裏?，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。

圖2：倒入四種醬料。

圖3：煸炒出紅油。

圖4：放入白糖。

圖5：放入黑白芝麻。

圖6：加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時(shí)，關(guān)火。

圖7：稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)。

圖8：用料理機(jī)絞碎成肉醬。

圖9：將肉醬倒出，晾涼即可使用。

可以一次多炒一些，拌涼面，蘸饅頭，卷餅，均可。

曬一張俺家的炸醬面圖：

早晨起來(lái)煮清水掛面，撈出投涼，擦上少許黃瓜絲，澆上肉醬，簡(jiǎn)單美味炸醬面就可以開(kāi)吃了！

第三步：做油酥餡

原料：花椒油100克，面粉70克

（做6個(gè)餅有剩余）

做法：

取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動(dòng)的油面糊。

太稀了刷的少，起酥效果差。

太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會(huì)感覺(jué)膩。

這個(gè)量，我做完6個(gè)餅，還剩了一小部分，可以冷藏保存，做蔥油餅用掉。

第四步：烙餅

原料：

面粉300克，溫水200克，香蔥，熟芝麻適量，油酥餡適量，香肉醬適量

圖10：溫水200克，加入面粉300克。

圖11：用筷子攪拌成絮狀。

圖12：和成軟面團(tuán)，靜置餳發(fā)20-30分鐘。

圖13：取出餳好的面團(tuán)，揉勻成為光滑的面團(tuán)。

圖14：均分成6個(gè)面劑。（我用30的平底鍋烙餅，如果比這個(gè)小，那就增加面劑數(shù)量）

圖15：取一個(gè)面劑，揉勻，搟成圓餅。

圖16：刷上油酥。

圖17：自底部開(kāi)始卷起。

圖18：自左端開(kāi)始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓。

圖19：將六個(gè)全部做完，放一邊餳。

圖20：取其中一個(gè)，用搟面杖搟成薄薄的餅。

圖21：平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(jué)（如果沒(méi)有炸那么多，可以放普通的油）。

圖22：中小火，用搟面杖將餅掛起來(lái)，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢(shì)將餅放入。

圖23：餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

圖24：底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。

圖25：撒上小蔥碎。

圖26：撒上熟芝麻。

圖27：餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。

雙雙嘮叨：

1、炸花椒油可以適當(dāng)多弄點(diǎn)，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩余，也可以用來(lái)做涼菜或者是炒菜用，不用擔(dān)心浪費(fèi)。

2、各種醬料的比例，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，第二種醬料，口感比第一種略咸，所以要適當(dāng)增加點(diǎn)肉餡。

3、醬類炒好后，要留少許水，進(jìn)行攪打。不然醬過(guò)于稠，則不方便刷。

4、油酥餡可以根據(jù)面團(tuán)的大小來(lái)決定多少。我這個(gè)量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動(dòng)為佳，太稀了刷不進(jìn)多少，會(huì)影響層次和酥脆。如果過(guò)于粘稠，則刷不動(dòng)，成品吃多了有可能膩。

5、餅卷油酥餡后，一定要搟薄，餅越薄，口感越脆，好吃。

6、刷肉醬的時(shí)候，要迅速點(diǎn)，不然餅會(huì)糊哦！如果感覺(jué)自己手慢，就轉(zhuǎn)小火吧！