隔水蒸：一般來(lái)講，就是鍋里放點(diǎn)水，再放個(gè)蒸架，再在蒸架上放個(gè)容器，實(shí)物放在容器里，蓋上鍋蓋蒸就可以了。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是不要讓食物直接接觸水。隔水蒸又分 快蒸 和 慢蒸，在蒸架上放個(gè)容器利用蒸汽蒸屬于快蒸，把容器放到水里，讓容器的內(nèi)外溫度基本保持在100度左右，屬于慢蒸。隔水蒸南方人比較喜歡，每日早上一杯鮮美的蒸湯，能夠讓人一天精神抖擻，蒸湯講究每天喝，每次的量都不大，湯基本上清澈見(jiàn)底，制作起來(lái)也特別簡(jiǎn)單，基本上就是新鮮食材加鹽、姜，蒸好后以雞精稍稍調(diào)味即可。現(xiàn)在有了電蒸鍋，更是省事，基本是丟進(jìn)去不管，早上起來(lái)鮮美的湯就可以喝道嘴了。
具體做法：
** 牛腱一條，胡蘿卜、姜片適量
** 橫切牛腱2兩左右，用水過(guò)透，放入湯杯，加姜和胡蘿卜，倒入適量的水。
** 1、加適量的黑胡椒粒，蓋上湯杯的蓋子，將湯杯放入隔水蒸的電蒸鍋蒸3小時(shí)。
2、蒸好后用適量的鹽和雞精調(diào)味即成。
3、蒸牛肉不要先放鹽。
