蝦米也稱海米，是鮮蝦的干制品。
蝦米的蛋白質(zhì)含量很高，對身體衰弱的人，有益補腎壯陽作用，也是一種易被吸收的營養(yǎng)品。烹飪前以清水吸去灰塵，再用少量涼開水或黃酒浸發(fā)即可。配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜砂鍋大魚頭，肥有余，但鮮味卻感覺不足，配以蝦米同燒，增強鮮味，風(fēng)味更佳。 品質(zhì)好的蝦米，色應(yīng)呈淡黃或紅黃，體形大小而勻稱，略呈透明，稍有光澤，具應(yīng)有香氣，身分干燥，肉質(zhì)死嫩，回味感微甜，無直腳、雜物、碎屑等。 蝦皮科技名詞定義
以上內(nèi)容由全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會審定公布 百科名片編輯本段簡介蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。
毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E[1]，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
據(jù)日本科學(xué)家最近研究結(jié)果表明，血壓的高低與鈣含量呈負相關(guān)關(guān)系，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統(tǒng)計中心經(jīng)調(diào)查研究也得出同樣的結(jié)論。有幾項研究還表明，鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經(jīng)前期綜合癥。另據(jù)美國《新科學(xué)家》雜志報道，在飲食中補充鈣，能直接抑制結(jié)腸癌細胞增殖,并可在2-3個月后使細胞趨于正常。
另外，鈣質(zhì)對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養(yǎng)價值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發(fā)潮霉變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購買食用。后者為煮熟曬干的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質(zhì)地軟硬適中，有鮮味為佳。
注解蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。[2]
編輯本段選購指導(dǎo)蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏
編輯本段營養(yǎng)分析2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；
5.蝦皮的含鈣量豐富，100克蝦皮中的含鈣量為991毫克，僅次于芝麻醬。蝦米營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。[3]
編輯本段適宜人群一般人群均可食用
編輯本段食療作用蝦皮味甘、咸、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
口味：鮮咸微辣，爽口開胃
1、將辣椒洗凈,切成小菱形片,放入開水中焯熟放涼;
2、將蝦皮去雜質(zhì)洗凈,蔥、姜洗凈切末；
3、將蝦皮、辣椒、蔥末、姜末、鹽、味精、香油拌勻，裝盤即可。
不能和蝦皮一起吃的東西：
編輯本段成分每100克蝦皮的成分
能量153千卡
蛋白質(zhì)30.7克
脂肪2.2克
碳水化合物2.5克
葉酸20.7微克
膽固醇428毫克
維生素A19微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.14毫克
煙酸3.1毫克
維生素E0.92毫克
鈣991毫克
磷582毫克
鉀617毫克
鈉5057.7毫克
碘264.5微克
鎂265毫克
鐵6.7毫克
鋅1.93毫克
硒74.43微克
銅1.08毫克
錳0.82毫克
以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。
編輯本段方言在南昌人口中,蝦皮代表很會糊弄人的人,說話從來不說真話的人,如果別人說你好蝦,好蝦,不要以為你做的蝦別人很喜歡吃,他們在說你說話糊弄人糊弄的沒邊。
編輯本段保存做法：
若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時不用進行以下炒制處理，放在通風(fēng)干燥處。
若是買回來放了10天后的蝦皮，已經(jīng)變味，潮濕。
1、將蝦皮泡水洗凈
2、放平底鍋中用小火慢炒
3、炒至變干即可。
小貼士：
1、蝦皮比較濕，所以炒的時候，要注意，手摸上去比較干為止。
2、一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半。當然，這也因蝦皮的質(zhì)量決定。
編輯本段其它功效蝦皮性溫，有很強的通乳作用。在給產(chǎn)婦通乳方面，我們平時，用的不太多，產(chǎn)婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實蝦皮在這方面的功效真的是很好。
缺點：
很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。從營養(yǎng)成分表上看，蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍。既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢?
可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少。凡 是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長時間呢。炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5~10克。如果做湯，加1 ~2克就夠了。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。
相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經(jīng)接近800毫克的推薦量了。
其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎?實際上，蝦皮中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來?？墒俏r殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。
而牛奶中的鈣是可溶狀態(tài)，和蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物，完全無需人體咀嚼。
第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素。它不含有維生素d，所以鈣的利用率得不到充分保證。奶類中天然含有維生素d，可以促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的酪蛋白磷肽，也能促進鈣的吸收。所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率最高的。
編輯本段做法蝦皮是用毛蝦經(jīng)煮熟晾干而來,富含鈣質(zhì),是老年人的補鈣佳品，
蝦皮制作:大鍋放入毛蝦和鹽,加熱煮熟,攤在葦席上晾干
編輯本段制作過程1.原料處理：毛蝦起網(wǎng)后應(yīng)先倒入竹筐內(nèi)(不能入倉)，一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗干凈。
1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質(zhì)。一般春、秋季用鹽量為毛蝦
重的4%，夏季應(yīng)適當增加。毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉頭落尾，影響制品質(zhì)量。
.曬干：經(jīng)煮熟的毛蝦，滴干鹵水后即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時一定要厚薄均勻，應(yīng)用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使干燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、松手能復(fù)原、撒在場上能彈起為準。
4.包裝與貯藏：曬干的蝦皮，應(yīng)冷卻后包裝。包裝前再在微風(fēng)里揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫后不要搬動，應(yīng)經(jīng)常檢查，一旦發(fā)熱則應(yīng)馬上出曬。
編輯本段注意小提示
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
編輯本段飲食蝦皮紫菜湯
原料：蝦米、紫菜、腐竹
配料：鹽、大蒜、辣椒、洋蔥。（配料的用量可按口味自定。）
做法：先制作一碗清湯。
大蒜用刀面拍扁，洋蔥切絲、辣椒切塊。
鍋里放少許的油，放入大蒜、洋蔥、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入鹽，用中火煮10分鐘。然后撈去所有香料。
（平時煮湯如果原料味道比較淡都可如法炮制。）
將腐竹用開水泡開，切成細絲。紫菜、蝦米洗凈。
腐竹絲、蝦米放入清湯里煮開，最后加入紫菜，燒開，湯就做好了。也可以加入少許蔥或香菜。[5] |
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