 【香橙卡仕達(dá)慕斯蛋糕】6寸
蛋糕原料：長(zhǎng)帝烤盤一盤，正好能分割出2個(gè)6寸的蛋糕片
蛋黃糊原料：
蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖20克、色拉油40克、鮮奶40克、低筋粉80克
蛋白霜原料：
蛋白160克（約4個(gè)）、細(xì)砂糖80克
做法：
1-2.蛋黃加糖攪散，倒入鮮奶和色拉油攪勻。
3.篩入低筋粉。
4.攪拌至無(wú)顆粒順滑的蛋黃糊備用。
5.蛋白分三次加糖，攪打至濕性發(fā)泡。
6-7.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。
 8.拌好的蛋黃糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。 9.將面糊翻拌均勻。
10.把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平，進(jìn)烤箱?？局疲簳r(shí)間溫度僅供參考?？鞠涮崆邦A(yù)熱，190度，15分鐘。
11.烤好后出爐，撕開(kāi)四邊的烤紙，放到烤網(wǎng)上涼透，用6寸模壓出2個(gè)圓形蛋糕片備用。  糖漬香橙片原料： 橙子1個(gè)、砂糖80克、檸檬汁15毫升、水80毫升
做法：
1.橙子切成約0.4厘米的片。 2.把橙子片放入烤盤中，撒上砂糖。
3.倒入水和檸檬汁拌勻。
4.表面蓋上一張烤紙，放入預(yù)熱的烤箱，180度，烤35分鐘，至香橙片白色部分變成透明狀，烤好后取出，晾涼備用。
 5.蛋糕模里邊刷上融化的黃油。 6.撒上一層粗砂糖，倒出多余的砂糖不要。
7.把涼透的橙子片擺入模中。
 卡仕達(dá)餡原料： 牛奶200毫升、香草精少許、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖35克、低筋粉15克、吉利丁片2片（約5克，提前用冷水泡軟）、檸檬汁7毫升、蘭姆酒7毫升、動(dòng)物性鮮奶油100克
做法：
8-9.蛋黃加糖攪至稍微變白，再加入低粉拌勻。 10.牛奶、香草精混合，加熱至快要沸騰時(shí)離火（鍋邊開(kāi)始起小氣泡時(shí)），倒入面糊拌勻。
11.然后將面糊過(guò)篩至鍋中，煮至中心沸騰狀離火。
12.趁熱放入泡軟的吉利丁攪勻。
13.然后把加了吉利丁的蛋黃糊隔冷水降溫。
 14.再加入檸檬汁和蘭姆酒拌勻。 15.動(dòng)物性鮮奶油加1大勺砂糖打發(fā)。
16.把打發(fā)奶油倒入蛋黃糊中。
17.攪拌成順滑狀，即成卡仕達(dá)餡。
 18.取一半卡仕達(dá)餡倒入鋪有香橙片的模中抹平。 19.蓋上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。
20-21.再倒入剩下的一半卡仕達(dá)餡抹平。
22.上面再蓋上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻過(guò)來(lái)脫模，然后在表面刷上鏡面果膠。
   慕斯蛋糕入口即化的口感令人回味無(wú)窮，尤其這款卡仕達(dá)餡的慕斯，更是美味至極。炎熱夏季親手給父親做個(gè)充滿果香的涼爽蛋糕，來(lái)表達(dá)女兒對(duì)他的愛(ài)。 橙子含有豐富的維生素C、P能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血液中的膽固醇，特別適合老年人食用，希望老爸能永遠(yuǎn)身體健康。
卡仕達(dá)一詞是從英文直接音譯而來(lái)，另有人翻譯成‘牛奶布丁餡’、‘蛋奶餡’、‘蛋奶凍’活‘奶黃’。它是一種將牛奶、蛋、粉等材料混合加熱后，凝固而成的食品，多用于搭配某些甜點(diǎn)，有些時(shí)候制作時(shí)會(huì)視情況加入香草精、紅糖或者吉利丁片等。成功的卡仕達(dá)餡香濃順滑，無(wú)論用在蛋糕夾層、表面裝飾、泡芙或者面包內(nèi)餡都非?？煽?。這道香橙卡仕達(dá)餡中加入了檸檬汁和蘭姆酒，更增添豐富的口感。
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