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慕斯蛋糕一直很受大家的歡迎，放進(jìn)冰箱冷卻一下子味道更好哦，吃上一口自制的慕斯蛋糕，zan！ 芒果慕斯蛋糕 材料
步驟 1、將所需材料準(zhǔn)備好。 2、芒果去皮切小塊，攪打成泥狀（這里攪打不夠細(xì)膩）。 3、將細(xì)砂糖加入芒果漿中，隔水加熱至細(xì)砂糖融化。 4、魚膠粉用水浸泡10分鐘至漲發(fā)，隔水加熱至無顆粒的液態(tài)。 5、魚膠粉液態(tài)加入芒果漿內(nèi)拌勻，放置降溫至20度左右成濃稠的醬狀使用。 6、動物淡奶油隔冰水打發(fā)至6分發(fā)。 7、芒果醬加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。 8、取一片蛋糕片放入模具底部。 9、將拌勻的慕斯液倒入1/2在模具中。
10、再蓋上第二片蛋糕片。
11、倒入剩下的慕斯液，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小時。
12、將D材料混合隔水加熱融化放涼至20度左右。
13、D材料鏡面液體淋在慕斯表面，再移入冰箱冷藏1小時。
黑巧克力慕斯
介紹 黑巧克力慕斯，一直是我經(jīng)常做的蛋糕，實(shí)在是太簡單了，而且非常方便，只要提前準(zhǔn)備好蛋糕胚，基本半個小時內(nèi)可以O(shè)K的蛋糕。 內(nèi)陷是巧克力慕斯，打底用的是可可戚風(fēng)蛋糕，當(dāng)然如果用原味的戚風(fēng)會有黑白兩種效果也是非常好看的。 慕斯糊材料都是隨意倒的，所以具體份量以大概為準(zhǔn)，我個人覺得慕斯主要控制好液體量基本都沒什么問題的。（模具大小14CM*14CM） 材料
步驟
1、蛋黃加糖，攪拌到糖溶化
2、加入色拉油攪拌均勻
3、再加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻
4、可可粉和低筋面粉過篩先混合均勻
5、將過篩混合后的可可面粉加入事先準(zhǔn)備好的蛋黃中，攪拌均勻
6、將蛋白打到硬性發(fā)泡備用
7、將打好的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻
8、將面糊倒入模具內(nèi)，150度烤40-50分鐘
9、烤好的戚風(fēng)倒扣放涼備用
10、倒扣放涼的戚風(fēng)蛋糕切成模具大小，備用
11、巧克力切小塊，隔熱水融化
12、將牛奶加入融化后的巧克力液中，攪拌均勻
13、繼續(xù)加入泡軟的吉利丁
14、待吉利丁融化后，攪拌均勻，冷卻備用
15、待巧克力液冷卻到室溫后，將打發(fā)后的淡奶油加入
16、攪拌成均勻的巧克力慕斯糊
17、取一片蛋糕片，墊在慕斯圈內(nèi)
18、倒入二分之一慕斯液
19、再加入一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯液
20、進(jìn)冰箱冷藏一個晚上取出
21、冷藏以后的慕斯脫模即可
22、按照自己喜歡的方式切塊即可
提示 1、慕斯餡是隨意倒的，巧克力本身就有凝固的作用，所以液體量稍微高一點(diǎn)也可以的； 2、可可戚風(fēng)可以換成原味的戚風(fēng)，這樣就有黑白2種顏色搭配也很好看的； 3、模具用的是三能的8寸方模，尺寸是14CM*14CM，可以直接換成6寸的圓模。 香橙慕斯蛋糕
介紹 慕斯蛋糕是基礎(chǔ)課程完成后的附加題，制作雖然復(fù)雜但是成功率很高，外型也比較美觀，適合有點(diǎn)基礎(chǔ)的朋友學(xué)習(xí)。 材料
步驟
1、提前烘烤一個戚風(fēng)蛋高等涼了以后用鋸齒刀片均勻的片出15MM厚的兩片蛋糕棉，最好取中間部分。
2、片出的蛋糕先放在一邊，在制作戚風(fēng)的過程中有時間準(zhǔn)備煮糖橙片，可以節(jié)約很多制作時間。
3、橙子切成厚度均勻的8片，厚度5MM即可，然后將材料A放入鍋內(nèi)將橙片均勻放入平底鍋里面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收干的時候起鍋放涼待用。
4、用榨汁機(jī)取出橙汁待用
5、糖橙片用刀切掉帶皮的3分子一，排入8寸活低模具里面，同時放一塊蛋糕在里面，蛋糕可以稍微修剪一下邊緣。
6、將材料B放入鍋內(nèi)，用小火一邊煮一邊攪拌，讓蛋奶變濃稠即可，蛋奶不要煮開了，煮到80度就可以了。
7、將材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均勻，然后將材料C中的魚膠粉提前加入清水泡發(fā)，然后隔熱水?dāng)嚢璩梢簯B(tài)，再加入到橙汁混合過的蛋奶中。
8、然后將蛋奶蓋上保鮮膜放入冰箱里面冷藏降溫，大概20分鐘左右。
9、打發(fā)淡奶油，打發(fā)到7-8分發(fā)即可，看轉(zhuǎn)頭的尖峰是彎曲的。
10、將冷藏過的蛋奶漿倒入打發(fā)好的淡奶油里面，用橡皮刮刀攪拌均勻。
11、將混合好的慕斯奶油餡料倒入準(zhǔn)備好的活低模具里面，先倒入1/2奶油餡料，在放入一張蛋糕片，把最后的1/2奶油奶油餡料倒進(jìn)去，完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小時。
12、等慕斯奶醬完全凝固一后，將材料F中的材料混合后，隔熱水加熱攪拌成液態(tài)狀，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏，預(yù)計冷藏時間40分鐘。
13、等冷藏完成后脫模，（注意：脫模的時候可以用一條熱毛巾捂熱一下模具表面，這樣更容易脫模）。
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