面包發(fā)酵ABC

遙知雪7260 2013-08-27

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主要有這幾種：

一次發(fā)酵，也就是常用的那種，把所有原料加入，揉好面，28度發(fā)酵90分鐘左右。有利于體現(xiàn)面粉的自身味道。

低溫發(fā)酵，把揉好的面團(tuán)放入冰箱過(guò)夜，一般要發(fā)酵8到12小時(shí)，發(fā)酵比較充分，面團(tuán)也更柔軟。

二次發(fā)酵，把60%的面粉和水還有酵母揉好的面團(tuán)先發(fā)酵好，再加入剩余的原料揉面，發(fā)酵30分鐘。適合高糖，高油的面包。

其余的液態(tài)發(fā)酵，天然酵母發(fā)酵都比較專業(yè)和復(fù)雜

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來(lái)自：遙知雪7260 > 《西點(diǎn)-面包》

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