花甲苦瓜湯

 

材料

材料：花甲350g、苦瓜250g 
佐料：蒜頭5、6瓣、姜絲、少許鹽、少許雞精、少許辣椒

做法

小訣竅 

盡量不要加太多的鹽，因為花甲本身就很咸了。我本人飲食比較清淡，對身體好，嘻嘻，幾乎不加鹽。

韭菜辣炒花甲

材料

花甲，紅椒，韭菜，鹽

做法

1.熱油爆姜絲和紅椒，下花甲翻炒
2.加入少量的水，蓋上鍋蓋燜一會，花甲的殼全開了
3.倒入韭菜繼續(xù)翻炒，起鍋前調(diào)入食鹽即可

花甲冬瓜湯

材料

新鮮花甲500克，冬瓜500克，蔥2根，香菜1棵，姜數(shù)片，清水4-5碗，料酒，鹽

做法

小訣竅

冬瓜可以清熱解毒,利水消腫,是夏天很好的解暑食品.配上肥美的花甲,此湯不僅鮮甜,   還可以解暑消脂.

 

香炒花甲

材料

花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

做法

1.花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。 
2.鍋內(nèi)燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。 
3.鍋內(nèi)倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。 
4.最后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。

麻辣和味花甲

材料

麻與辣是兩種不同的味型，麻味主要來自花椒，而辣味則來自辣椒。新鮮花椒和干制花椒在口感上亦有所區(qū)別，產(chǎn)自不同地區(qū)的辣椒其辣度和風味亦各異。所謂的和味，就是要把材料的特點有機地結(jié)合。而取花甲與麻辣味道配合，令本身富含蛋白質(zhì)和鈣的花甲與富含維生素的辣椒相得益彰。材料：花甲400克、雞湯250毫升、泡椒50克、紅辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜頭15克、蔥段10克，鹽、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各適量。

做法

推薦：美食家 莊臣

金不換炒花甲

 

金不換作為一種中藥材而有“金不換”之稱，可見其在中藥和日常生活中所具有的偉大社會價值和醫(yī)藥價值，簡直只中藥保健和健康食物的奇葩。金不換的主要功效：(1)金不換具有良好的止血功效、顯著的造血功能；(2)金不換能加強和改善冠脈微循環(huán)，擴張血管的作用；(3)金不換有較強的鎮(zhèn)痛作用，具有抗疲勞、提高學習和記憶能力的作用；(4)金不換抗炎癥作用；(5)金不換具有免疫調(diào)節(jié)劑的作用，能使過高或過低的免疫反應恢復到正常，但不干擾機體正常的免疫反應；(6)金不換抗腫瘤作用；(7)金不換抗衰老、抗氧化作用；(8)金不換降低血脂及膽固醇作用;
(9)金不換保護肝臟。

材料

花甲，蔥，金不換辣醬，油，蒜頭，雙簧生抽，辣椒醬

做法

1.蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；蔥切成段；花甲洗凈撈起瀝干水。
2.爆香蒜蓉和辣椒，將花甲和金不換辣醬倒下鍋翻炒。
3.最后放雙簧生抽和蔥段。

小訣竅

個人喜歡先把花甲用熱水燙開口，過冷河后再炒，這樣，一來可以把花甲內(nèi)的沙洗掉，二來可以把死的挑出來，才不會影響整碟菜的效果。

老干媽炒花甲王

花甲王，其實就是個大點的花甲，呵呵！花甲王的肉比普通的花甲要厚實得多，強力推薦！

材料

花甲王500g（普通花甲也可以），姜末，蔥花，老干媽辣椒醬，油，鹽

做法

1、燒開水，把花甲王放入水中，燙之開口（一開口即撈出）。 
2、放油，爆香姜末，放入花甲王，加入適量老干媽辣椒醬和鹽，翻炒片刻，撒入蔥花即可。

豉汁花甲

很易做的家常水產(chǎn)類菜式。

材料

主料：花甲半斤 
輔料：紅辣椒一個，香蔥一小把，生姜三片 
調(diào)料：食鹽，雞精，老干媽

做法

1、將花甲用水反復沖洗幾次，將紅辣椒、生姜切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。 
2、燒一鍋水，水開后，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲。 
3、將燙開的花甲擺入盤中。 
4、在盤中的花甲上鋪上老干媽，并放適量的老干媽的紅油。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少許鹽和雞精。 
5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦~~~ 
6、最后在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦~~~

小訣竅

花甲一定要新鮮，挑選的時候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點的新鮮一些。

香爆花甲

材料

花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。

做法

1． 花甲洗凈備用。 
2． 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。 
3． 倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。 
4． 待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

節(jié)瓜煮花甲

2位廚友加分 平均4.5

1分    2分    3分    4分    5分 

翠綠的節(jié)瓜襯托著清鮮的蛤肉，在雞湯的煨煮下，吸足了其中的精華而幾乎變成了透明色，好似一塊塊無瑕的翡翠，散落在盤中，等待著全家人的品評。熱量標注：此菜熱量為113千卡／人

材料

節(jié)瓜 1根，花甲（花蛤）500g，草菇 100g，海米 20g，老姜 1塊（10g），香蔥 1小把（20g），鹽 1茶匙（5g），雞清湯 500ml，芝麻香油 1茶匙（5ml），油 1湯匙（15ml）

做法

將海米用水沖洗干凈，再放入適量沸水（水量以完全浸沒過海米為準）浸泡約20分鐘，使海米完全泡發(fā)。
節(jié)瓜洗凈削去外皮，切成3cm見方的菱形塊。老姜削去外皮，切成1cm大小的菱形片。香蔥洗凈，切成3cm長的小段。草菇切去根部，對半剖開待用。
將草菇放入沸水中汆煮約2分鐘，去除其草腥味，隨后撈出待用。
把花甲放入沸水中，大火煮至花甲開口，接著快速撈出，將花甲肉從殼中分離出來。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將姜片放入爆香，隨后放入節(jié)瓜塊翻炒片刻，約5分鐘。
接著在鍋中放入草菇、泡發(fā)的海米、花甲肉、鹽、浸泡海米后余下的水和雞清湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約10分鐘。
最后在鍋中淋入香油，撒入香蔥段即可。

小訣竅

花甲又名花蛤，外殼質(zhì)地堅厚，貝殼前端邊緣呈橢圓形。貝殼表面灰黃色或深褐色，并帶有褐色斑點，花紋較長，呈不規(guī)則形狀。
汆煮花甲時，如鍋中有余下未開殼的花甲一定要挑出不要食用，此種花甲是死掉的，味道已經(jīng)不新鮮了。
還可用其他貝殼類海鮮代替花蛤來制作這道菜肴，例如：文蛤、扇貝等。

炒花甲肉

材料

凍花甲肉1包，紫蘇葉少許，姜片適量，蒜茸適量，蔥末適量，雞粉適量，蠔油適量，海鮮醬適量，柱侯醬適量

做法

1.花甲解凍洗凈后焯水；紫蘇葉洗凈后剪碎。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜片、蒜茸，爆香后加入花甲肉翻炒。
3.加入適量雞粉、蠔油、海鮮醬、柱侯醬調(diào)味。
4.加入紫蘇葉炒勻。
5.最后加入蔥末炒勻即可。

泰式冬蔭功湯

上次家宴，吃完大家做的菜以后，特別想念。。。打算回家也做來試試。。。首先，做了小夏的的壽司，然后做了小生的豬頸肉，這次繼續(xù)做小夏的冬蔭功。。。這次，特別在Q上問清楚了方法。。。做出來的感覺特別不錯，在這里特別鳴謝小生送給我的香茅和檸檬葉。。。沒有這兩樣東西，這湯就不會出彩，就像普通的湯一樣。。。泰式冬蔭功湯，酸酸辣辣的感覺，尤其適合這個季節(jié)喝。。。


材料

香茅，姜，花甲，蝦，檸檬汁，番茄，辣椒，檸檬葉

做法

1.用香茅、檸檬葉、蝦、姜炒香，半熟就好了。。。然后放水下去開始熬。。。大約煮個十分鐘以后，換到褒里煮。
2.這個時候把番茄切塊，檸檬炸汁出來。。。放到褒里，煮大約20分鐘。
3.最后，把花甲放入，煮熟，關(guān)火，這樣就成為一個酸甜可口的泰式冬蔭功湯。。。


 

地中海海鮮沙拉

手機拍的 可能不太清晰 上傳主要是想請各位廚友幫忙如何能讓這個菜品看上去更美化一點 謝謝

材料

鮮蝦 文蛤 花甲 青口...... 
羅勒醬 芝士粉 黑醋 鹽 白胡椒 雞精粉

做法

把所有海鮮切碎 放入調(diào)料拌均 鮮蝦裝飾