1.準備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊

2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用

3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋

4.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用

5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油

6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻

7.隨后將豬肉餡放入，炒熟

8.加入大半碗開水

9.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最后撒上花椒面和蔥花即可

1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟；

2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油(淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子)；

3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃)；

4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和；

5、千萬別忘了最后的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它。