海帶不僅含碘豐富，而且它所含的碘能被人們直接吸收，是補(bǔ)碘佳品。想吃海帶時，我們可以購買泡發(fā)后的海帶，也可以買回干海帶自己泡發(fā)。由于食品安全讓人憂心，所以有不少人選擇自己泡發(fā)，雖然麻煩點，但吃的更放心了。

但是，自己泡發(fā)的干海帶總是感覺不好吃，這是為什么呢？原因很簡單，你還沒有掌握發(fā)干海帶的技巧。下面就為大家詳細(xì)介紹干海帶怎么泡發(fā)，以及發(fā)干海帶必須掌握的一些技巧。

首先需要強(qiáng)調(diào)的是，干海帶買回家以后不要用清水泡。因為海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海帶在水中浸泡數(shù)小時以上，碘已酸就要損失90%左右，甘露醇也大都被溶解，這樣就可能降低海帶的營養(yǎng)價值。

我們從市場里買回來的海帶常附著一層白霜似的白粉，令人感覺不干凈，總想盡力將它洗刷干凈。其實這層白粉是人們還不太熟悉的有機(jī)化合物“甘露醇”，是一種貴重的藥用物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

了解上述知識后，下面我們開始正式介紹發(fā)干海帶的幾個常用方法——

方法一：如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。

海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。

方法二：干海帶不要洗，卷起來直接放到蒸鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘，蒸的時間越長，海帶越酥軟。蒸好以后晾在一邊即可，吃的時候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小時，洗凈切片或切絲，可以直接用來涼拌、炒、燉、煮，這樣泡發(fā)的海帶味道很鮮美。

方法三：把干海帶放進(jìn)保鮮盒，加入適量涼開水，沒過干海帶，再加一小勺醋，這樣海帶就更容易變軟，而且更容易消化。將海帶放進(jìn)微波爐里，用高火加熱一分鐘，取出。這時干海帶就完全發(fā)好了，變成軟軟的，墨綠色的新鮮海帶，吃的時候洗凈就可以了。

方法四：用淘米水泡發(fā)海帶，或在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。為什么淘米水可以快速泡發(fā)海帶呢？這是因為在干海帶表面附著著褐藻酸，它們遇水后就會變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了，這樣水分就不容易進(jìn)去了。而淘米水是弱堿性的，可以溶解褐藻酸，沒有了褐藻酸，水分子就可以快速進(jìn)入海帶，海帶就能很快泡軟了。

健康忠告：不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急于食用。其實，干海帶買回來后也應(yīng)盡可能在短時間內(nèi)食用。如果不能食用完，應(yīng)把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因為拆封后的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養(yǎng)成分會有所降解，相反，微生物會不斷繁殖，有害成分也會不斷增加，這些原因都會促使海帶發(fā)生變質(zhì)而不能食用。

干海帶要泡24小時才能去除砷含量

海帶是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖称?，您知道在食用干海帶時要注意什么嗎？海帶在生長過程中，能富集海水中的砷，使之停留在海帶體內(nèi)，由此進(jìn)入"食物鏈"。砷是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過多，就可引發(fā)急性中毒。

海帶中含碘量很高，對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心。

砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時，對砷含量都有嚴(yán)格規(guī)定。

我國規(guī)定，食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤；食用油不得超過0.1毫克/公斤；醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應(yīng)超過0.5毫克/公斤。而世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了以上標(biāo)準(zhǔn)。

實驗證明，干海帶經(jīng)水浸泡5—10小時后，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤；經(jīng)水浸泡24小時后，其含砷量才能達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們在家里食用干海帶前，最好浸泡的時間長一些，換水勤一些。

實驗證明，用水反復(fù)浸泡能消除海帶中的砷。具體方法是，將干海帶在清水中浸泡24～36小時，并在此期間更換3～5次水，每次浸泡海帶的水應(yīng)是海帶的10倍為宜，如此反復(fù)更換清水。將海帶浸泡達(dá)到24小時以上，其含砷量可低于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。因此，只要是在食用干海帶前，用以上方法浸泡、處理，就可放心地食用海帶。   

海帶經(jīng)過長時間浸泡后，營養(yǎng)素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分；具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多；碘也會有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養(yǎng)價值造成太大影響。

因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，仍可以對人體起到足夠的補(bǔ)充作用；甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用。而且，海帶中的甘露醇還遠(yuǎn)未達(dá)到藥用劑量，對它的損失，我們不用覺得可。