大連醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)教授、毒理研究室主任仲來福教授日前說，丙烯酰胺對動物的致癌性已經(jīng)得到確認(rèn)，這種致癌物存在于各種“洋快餐”中，如油炸土豆條(薯條)、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸食品。   

　　仲來福教授稱，之所以不提倡食用油炸食品，是因為油在高溫作用下會產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)。同時，這類食物高脂肪、高熱量，人體攝入過多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。    

　　在一些制造塑料原料的工業(yè)過程中也會散發(fā)出丙烯酰胺化合物，人體長時間或間斷性地吸入丙烯酰胺化合物都會使身體健康遭受損害。仲來福教授介紹說，除了前面講到的油炸食品，還有發(fā)霉的花生、玉米，其含有的黃曲霉毒素有致癌性已經(jīng)確認(rèn)，另外熏烤、腌制和發(fā)酵食品都具有致癌的危險性。   

　　迄今已確認(rèn)的對人類致癌的物質(zhì)、混合物及接觸環(huán)境有：1、致癌物質(zhì)黃曲霉毒素、砷和砷化合物、石棉、苯等；2、致癌混合物：酒精飲料、含非那西丁的止痛合劑、含煙草的檳榔咀嚼物、腌魚(中國式)、含馬兜鈴屬植物的草藥方劑；3、致癌的接觸環(huán)境：鋁的生產(chǎn)、焦炭生產(chǎn)家具和箱櫥制造、橡膠工行業(yè)等。