今日問題：前幾天，老媽突然甩過來一條文章，說吃洋蔥致癌，嚇了我一跳，我可是著名的洋蔥愛好者，幾乎每天都吃洋蔥，這要是致癌，可怎么辦？

解答：首先給你一個(gè)結(jié)論，洋蔥確實(shí)吃不對(duì)會(huì)致癌。

這是怎么回事呢？洋蔥本身不致癌，但是在油炸后，比如做成油蔥酥或洋蔥圈等食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物。

因?yàn)椋笫[、大蒜這類食物屬于蔬菜類，含有氨基酸以及寡糖，寡糖屬于還原糖的一種。它們?nèi)艚?jīng)高溫油炸過可能會(huì)導(dǎo)致梅納反應(yīng)，產(chǎn)生可致癌物丙烯酰胺。

那么，這個(gè)丙烯酰胺是個(gè)什么東西呢？

丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心（IARC）列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有致癌性。

淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺?？赡苁鞘称分械陌坊崤c還原糖，經(jīng)超過攝氏150度的高溫烹調(diào)，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經(jīng)梅納反應(yīng)所生成，且隨著溫度的升高，丙烯酰胺的含量會(huì)越多。

2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。

根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但世界衛(wèi)生組織表示，目前還難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。

健康小結(jié)：

據(jù)此來說，洋蔥本身并不致癌，只是油炸這種做法使得其產(chǎn)生了致癌的可能，而且不止是油炸洋蔥致癌，油炸淀粉類的食物都會(huì)產(chǎn)生致癌物哦！

當(dāng)然也并不需要對(duì)油炸洋蔥恐慌，世界衛(wèi)生組織不是都說了嗎，還無法統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。所以，偶爾食用油炸洋蔥是可以的，還是那句話，少吃油炸食品！