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2011年“渤海灣油田漏油事件”和“福島核泄漏事故”都將大家的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)到“海產(chǎn)品污染”上面。從這兩起事故來看，渤海灣對(duì)我們的影響更大一些，而“福島核泄漏”畢竟發(fā)生在日本的外海，從洋流的流向來看，不會(huì)影響到我國的漁場(chǎng)。事實(shí)上也的確如此，2年過去了也沒有見到海產(chǎn)品受核污染的報(bào)道。但此后不久發(fā)生的“渤海灣漏油事故”對(duì)我國的海產(chǎn)品養(yǎng)殖造成一定影響。在有些扇貝養(yǎng)殖場(chǎng)中，2/3的扇貝因油污污染而死亡，殘存的扇貝也不再長大。油污的污染，主要影響海洋生物的呼吸系統(tǒng)，嚴(yán)重情況下可導(dǎo)致其窒息死亡。這對(duì)養(yǎng)殖業(yè)主而言，當(dāng)然是天災(zāi)人禍，但這些死亡的海產(chǎn)品被端上餐桌的可能性就不大了。所以，對(duì)最終消費(fèi)者的危害不大。 那我們平時(shí)吃的海鮮在安全性上可能存在什么問題呢？這些問題我想我們可以從出口海鮮的相關(guān)規(guī)定上，一窺端倪。一般而言，國外對(duì)海產(chǎn)品的檢驗(yàn)要比我國自定的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格和規(guī)范。在那些被退貨的出口海鮮中，可以發(fā)現(xiàn)，我們平常所食用的海鮮有可能存在的安全問題。 經(jīng)過尋找我發(fā)現(xiàn)有如下問題： 1）對(duì)美國出口海捕蝦仁副溶血性弧菌超標(biāo)。 2）2000年蝦仁出口歐盟“氯霉素”事件。 3）出口歐盟小龍蝦連續(xù)檢出“硝基呋喃”。 4）活鰻和烤鰻出口日本被連續(xù)檢出“孔雀石綠、硝基呋喃、硫丹”超標(biāo)。 5）2006年出口歐洲蝦仁被連續(xù)檢出多聚磷酸鹽超標(biāo)。 從中我們可以發(fā)現(xiàn)，除了1和5，其他都是抗生素超標(biāo)。這說明我國的海產(chǎn)品養(yǎng)殖中，抗生素超標(biāo)很可能是一個(gè)普遍性存在。 那就讓我們來看一下，這些物質(zhì)都有什么危害？首先，有三種物質(zhì)由于危害較大，屬于不該在最終產(chǎn)品中出現(xiàn)的，它們是氯霉素、硝基呋喃以及孔雀石綠。 1.氯霉素：這是一種廣譜的抑菌劑，會(huì)損害人的造血系統(tǒng)，導(dǎo)致人體血細(xì)胞和白細(xì)胞的下降，這還是可逆的損害，只要停藥就能恢復(fù)。還有少量的人會(huì)導(dǎo)致不可逆的再生障礙性貧血，嚴(yán)重情況下，會(huì)置人于死地。 2.硝基呋喃：硝基呋喃是一類抗生素，常見的有4種。其代謝產(chǎn)物能夠致癌，屬于“間接致癌物”。 3.孔雀石綠：這是一個(gè)集染料、殺蟲劑和抗菌藥于一身的老牌獸藥。但同時(shí)也是臭名昭著的“直接致癌物”。 4.硫丹：這也是一種殺蟲劑，它的危害是可以影響人類的中樞神經(jīng)，急性中毒時(shí)，可以導(dǎo)致抽搐和窒息。還會(huì)引起肝功能異常。硫丹在世界各國檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)不一，但世界衛(wèi)生組織（WHO）給出的安全標(biāo)準(zhǔn)是硫丹每日安全攝取量為6微克/公斤體重。 5.多聚磷酸鹽：與上面這些“藥”不同，這是一種現(xiàn)在使用比較普遍的食品添加劑。它能夠使水產(chǎn)品和肉類保持水份，可以獲得更好的口感和外觀。它可以有效保持水產(chǎn)品特有的風(fēng)味，增強(qiáng)口感，減少加工損耗，改善質(zhì)地，使產(chǎn)品表面富有光澤，鮮亮有韌性，可以明顯提高產(chǎn)品的檔次。不止是水產(chǎn)品，魚糜和肉糜食品（熱狗腸、火腿腸等等）中也能看見它的蹤影。那該物質(zhì)是否安全呢？FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）/WHO公布的磷酸鹽每日允許攝入量0~70mg/kg體重，而FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）則將其認(rèn)定為“一般認(rèn)為安全（GRAS）”。 為什么在水產(chǎn)養(yǎng)殖中要使用抗生素？這是因?yàn)樗猩锒加锌赡苌?，即便如大腸桿菌這樣的微生物，都有破壞它們的噬菌體。水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中當(dāng)然也會(huì)生病，甚至發(fā)生傳染病死亡。在大自然中，生病和死亡，這是自然淘汰，具有進(jìn)化意義。但對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖戶來說，這種淘汰是不能接受的。死亡意味著減產(chǎn)，意味著養(yǎng)殖成本的提高，意味著虧損。意味著養(yǎng)殖戶辛勤的勞作非但得不到回報(bào)，而且還要虧本。結(jié)果就是這個(gè)行業(yè)要么完蛋，要么只能大幅度提高價(jià)格，讓海鮮成為只有極少數(shù)人能享受的食品。所以，食品安全是有底線的，需要同時(shí)考慮價(jià)格和安全的問題。只強(qiáng)調(diào)某一方面，在現(xiàn)實(shí)中都是行不通的。當(dāng)然，如果大家都選擇不再吃海鮮，那自然不用再考慮海產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)的安全規(guī)范。我們只能在利弊之間盡可能地進(jìn)行權(quán)衡，找到一個(gè)能接受的平衡點(diǎn)，我們既不愿放棄海鮮同時(shí)又希望在海鮮的養(yǎng)殖中，做到盡可能的安全。從長遠(yuǎn)的角度來看，只能期待技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。 危害大的獸藥，比如氯霉素這樣的抗生素禁用了，是因?yàn)橛辛烁踩纳?jí)產(chǎn)品，氟甲砜霉素。同理，硝基呋喃禁用了，就用氨芐西林、氯唑西林、苯唑西林替代等等。我相信，隨著技術(shù)的進(jìn)步，這也不是一成不變的，今天能用的，將來可能也會(huì)淘汰和禁止。所以我的觀點(diǎn)就是：食品安全是相對(duì)的，不是絕對(duì)的，它嚴(yán)格地受限于我們的欲望和當(dāng)前的技術(shù)。但無論如何，對(duì)于海鮮養(yǎng)殖業(yè)必須進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。已經(jīng)被禁止使用的藥物，由于既有效果同時(shí)還價(jià)格低廉，沒有嚴(yán)格的監(jiān)管檢驗(yàn)，養(yǎng)殖戶就很容易鋌而走險(xiǎn)，最終導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣。 上面這些獸藥，主要是水產(chǎn)養(yǎng)殖中添加的。海里捕撈的水產(chǎn)品沒有藥物殘留問題。主要檢測(cè)病原菌以及重金屬污染。但重金屬污染，涉及到的是環(huán)境整體污染問題。當(dāng)然由于食物鏈富集原因，可能在某些海產(chǎn)品中表現(xiàn)較為突出，比如魚刺，比如深海魚油這些海產(chǎn)品衍生物之中。海鮮污染的問題的確存在，從宏觀的角度說，政府職能部門的嚴(yán)格監(jiān)管是最重要的保障。至此，海鮮的污染講完了。下一期要講的是《如何挑選海鮮》。 (作者：冰鎮(zhèn)紅茶62) |
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