小吃的做法  蝦仁豬肉釀豆腐

做法

一、材料

用到了：豬肉（稍稍帶點(diǎn)肥肉）、蝦、洋蔥、蔥（蔥白）、姜、雞蛋、生粉、老豆腐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、鹽

二、

1、蝦剝蝦仁

2、蝦仁剁成蝦蓉

3、蝦腦袋留著

4、豬肉去皮。剁成豬肉餡兒

5、洋蔥、蔥白、老姜都剁碎

6、小鍋放適量油。蝦頭入油鍋炸

7、8、得蝦油

9、豆腐切長方形或者正方形

10、中間用小勺子挖掉

三、做餡兒 煎豆腐

1、豬肉餡，蝦蓉，取洋蔥碎，部分蔥白碎和老姜末入大碗

2、放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清

3、放一點(diǎn)點(diǎn)生粉

4、白胡椒粉適量

5、適量鹽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)生抽增加鮮味，放點(diǎn)料酒再。不要太多哈。免得餡兒很多水

6、放一勺子蝦油

7、拌勻成餡兒

8、取一塊豆腐，填入餡兒，小心點(diǎn)哈。填餡兒的時(shí)候用手捏著豆腐兩邊。別給弄破了

9、全部包好餡

10、鍋中放適量油。包好的豆腐塊入鍋煎

11、一面煎好。翻面煎

12、四個側(cè)面也可以煎下

13、14、15、煎好的豆腐塊取出。

16、鍋中的油倒出來

四、煮

1、取兩勺子蝦油

2、放入剩下的姜末蔥白碎爆香

3、放入豆腐塊

4、生抽少許

5、料酒適量，稍微多一點(diǎn)，沒到豆腐一半這樣子

6、放少許鹽

7、放一點(diǎn)點(diǎn)白糖

8、蓋上鍋蓋大火煮開

9、打開鍋蓋。舀湯汁澆幾遍

10、煮到入味

11、12、撒蔥花出鍋！

APPLE提醒~

1、餡兒自己看著辦哈。如果覺得蝦仁麻煩可以根據(jù)自己的喜歡換

2、豆腐挖的時(shí)候要小心。比弄破了。稍微深一些。這樣子餡兒足

3、煎豆腐的時(shí)候兩面煎完。我喜歡側(cè)面也煎下。

喜歡豆腐老一點(diǎn)的就煎的時(shí)間長一些

喜歡嫩的口感就時(shí)間短一點(diǎn)就好

煎的老的話。湯汁燉煮之后味道很贊

4、煮的湯汁也可以自己隨意。喜歡辣的還可以放點(diǎn)辣醬。