零脂肪酸奶不是酸奶是含乳飲料

是不是有酸味的奶都叫酸奶？答案是否定的。一般意義上認(rèn)為對(duì)人體健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作為原料，接種乳酸菌發(fā)酵劑之后，按特定工藝制程的酸味乳制品”^[1]，產(chǎn)品包裝上通常會(huì)寫(xiě)上“發(fā)酵乳”三個(gè)字，外觀為膠凍狀或粘稠液體，蛋白質(zhì)含量通常在2.5%以上，配料表第一位通常是“生牛乳”。而還有一種酸酸甜甜的液體型酸奶，正確來(lái)說(shuō)只能稱為“發(fā)酵型含乳飲料”，這一類乳飲料蛋白質(zhì)含量一般在1%左右，配料表第一位通常是“水”，如果放在冰箱里販賣，說(shuō)明含有一定活菌，這也是這種含乳飲料的賣點(diǎn)。目前正在熱賣的“零脂肪酸奶”，實(shí)際上只是含有活菌的含乳飲料。

零脂肪酸奶和發(fā)酵乳哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

買酸奶喝酸奶，最終喝的都是酸奶中的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)腸道有益的菌群，零脂肪酸奶作為一種含有活菌的含乳飲料，它和發(fā)酵乳相比哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)，一種酸奶是屬于含乳飲料還是屬于發(fā)酵乳，最主要的區(qū)別在于主要原料是什么，而主要原料的不同決定了蛋白質(zhì)含量的不同，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差距，正是蛋白質(zhì)的含量。一般情況下，即使是發(fā)酵乳中，蛋白質(zhì)的含量也不高，因?yàn)榘l(fā)酵乳的原料牛奶中的蛋白質(zhì)含量也并不多，大概在3%-3.5%，因此，酸奶的蛋白質(zhì)含量也大約在2.5%-3%之間。與含乳飲料相比，每100克發(fā)酵乳要比100克含乳飲料多1.7-2克蛋白質(zhì)。從蛋白質(zhì)含量的角度來(lái)說(shuō)，發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于含乳飲料，但從人體一整天的營(yíng)養(yǎng)攝入來(lái)看，這點(diǎn)蛋白質(zhì)可能多吃一口雞蛋或者一口肉就能補(bǔ)回來(lái)。因此想要選擇發(fā)酵乳還是含活菌的含乳飲料，可以從人體自身的需求及產(chǎn)品的性價(jià)比出發(fā)進(jìn)行對(duì)比，選擇對(duì)自己來(lái)說(shuō)更好的產(chǎn)品。

喝零脂肪酸奶能減肥嗎？

酸奶中有沒(méi)有脂肪？當(dāng)然有，因?yàn)樽鳛樵系呐Ｄ讨杏兄?。而零脂肪酸奶則是使用脫脂奶粉制作而成，每100克脫脂奶粉中含有脂肪約1.2克，而用脫脂奶粉沖成100毫升的牛奶后脂肪含量只有0.1克，可以忽略不計(jì)，因此零脂肪酸奶中的零脂肪，的確是可以認(rèn)為其不含脂肪的。但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于減肥呢？不妨從另一個(gè)產(chǎn)能大戶——碳水化合物及能量來(lái)做一個(gè)比較。

在這款零脂肪酸奶中，營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示：每100克能量為230KJ，其中蛋白質(zhì)含量1.1克，碳水化合物含量為12.4克；一份零脂肪酸奶的含量為270毫升，也就是說(shuō)，一瓶這樣的含乳飲料總能量為621KJ，碳水化合物含量約為33克。筆者對(duì)比了另外一款超市中販賣的發(fā)酵乳，營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示：每100克能量為352KJ，其中蛋白質(zhì)含量3克，脂肪含量3.5克，碳水化合物含量10.1克，一份發(fā)酵乳的含量剛好為100克。在同等條件100克下相比，零脂肪酸奶只少了122KJ能量，這大概是100克楊梅（約為5、6顆）的熱量，差距并不大。但問(wèn)題在于，人們吃東西往往是一份一份地吃，如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶，熱量會(huì)是一份發(fā)酵乳的兩倍，不但沒(méi)有達(dá)到控制熱量攝入減肥的效果，反而攝入了過(guò)多的熱量。

從這可以說(shuō)明，“零脂肪”并不等于“低能量”，要減肥關(guān)鍵還是要控制總能量的攝入，增加運(yùn)動(dòng)以增加能量輸出，才能調(diào)動(dòng)身體里的脂肪燃燒，達(dá)到減重減肥的目的。如果一款產(chǎn)品中沒(méi)有脂肪，那么依然需要看看是不是高糖高能量，否則就算不含有脂肪，能量卻被碳水化合物取而代之沒(méi)有任何變化，消費(fèi)者也只是落入了商家的宣傳噱頭。

39健康網(wǎng)健康提示：

消費(fèi)者在購(gòu)買酸奶時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意觀察配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表，觀察蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量，根據(jù)自己的需求和價(jià)格，選擇自己最需要、性價(jià)比最高的產(chǎn)品。如果是需要控制血脂的人群，應(yīng)當(dāng)切實(shí)選擇脫脂乳制品；如果是減肥的人群，應(yīng)當(dāng)選擇總能量低的乳制品；如果只是體重正常的少年兒童，則應(yīng)當(dāng)選擇蛋白質(zhì)含量最高的乳制品。沒(méi)有哪種產(chǎn)品絕對(duì)是好的，最重要的是產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)要適合食用人的健康需求。