“螞蟻上樹(shù)”怎么樣?

　　螞蟻上樹(shù)是一道“名氣”不亞于魚(yú)香肉絲的川味麻辣“大牌”下飯菜，其實(shí)就是肉末炒粉絲嘍。肉末纏繞在團(tuán)團(tuán)粉絲中間，看上去像一個(gè)個(gè)小螞蟻，因此而得名。味道嘛——粉絲吸足了香濃的肉汁，肉末吸足了麻辣的作料，鮮香濃郁，麻辣開(kāi)胃，絕對(duì)“飯?jiān)庋辍?

　　螞蟻上樹(shù)

　　材料：

　　粉絲50g，肉末(豬肉牛肉都行，三肥七瘦最香)150g，

　　青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量

　　辣豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許

　　清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺

　　做法：

　　1、 粉絲提前充分泡軟;

　　2、蔥姜蒜切末;

　　3、青紅椒斜切成片，香蔥切碎;

　　4、辣豆瓣醬剁碎;

　　5、雞汁加入清水稀釋備用;

　　6、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末;

　　7、下入肉末煸炒至變色;

　　8、烹入料酒，煸炒均勻;

　　9、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中;

　　10、翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻;

　　11、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻;

　　12、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊;

　　13、湯汁將近時(shí)，加入老抽，翻炒均勻;

　　14、最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火，即可。

　　貼士：

　　1、粉絲一定要提前充分泡軟，不然就要在燉煮時(shí)多加水;

　　2、不要放鹽了，豆瓣醬和雞汁都咸，用清水稀釋雞汁也是這個(gè)原因;

　　3、蒸上一大鍋米飯，別看菜分量不多，米飯少了可不夠吃。