螞蟻上樹(shù) 一道名氣不亞于魚(yú)香肉絲的川味麻辣大牌下飯菜，肉末纏繞在團(tuán)團(tuán)粉絲中間，看上去像一個(gè)個(gè)小螞蟻，因此而得名,下面教你怎么制作它吧。

　　一、螞蟻上樹(shù)

　　主料：粉絲50克 肉末150克 青紅尖椒適量 小香蔥適量 蔥姜蒜適量

　　輔料：辣豆瓣醬1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少許 清水6大勺 雞汁2大勺 花生油2大勺

　　制作工藝：

　　1、 粉絲提前充分泡軟，蔥姜蒜切末，青紅椒斜切成片，香蔥切碎，辣豆瓣醬剁碎

　　2、雞汁加入清水稀釋備用，起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。下入肉末煸炒至變色。烹入料酒，煸炒均勻

　　3、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊

　　4、湯汁將近時(shí)，加入老抽，翻炒均勻，最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火，即可

　　5、小提示

　　肉末最好是剁兩次，就是生肉時(shí)候先切末，然后煸炒完后再剁一次，這樣在燒完粉條后肉末才好掛在粉條上

　　2、菜末一定最后出鍋的時(shí)候再加，否則沒(méi)有脆爽的感覺(jué)

　　3、燒粉條的水要適量，菜做成后應(yīng)該是還有一些湯的，因?yàn)樵诔缘倪^(guò)程中粉條還會(huì)吸湯，如果把汁全收干了，那么吃的時(shí)候就粘成大坨子了

　　4、這個(gè)菜幾乎不用放鹽，因?yàn)獒u油和豆瓣都比較咸，粉條又吸湯，所以咸味足夠了

　　二、重慶螞蟻上樹(shù)

　　主料：綠豆粉絲2把 豬絞肉80克 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 香蔥碎適量

　　輔料：料酒1大匙 四川紅油豆瓣醬2/3大匙 生抽1/2大匙 高湯或清水2/3杯不用放鹽 豆瓣醬 生抽本身是鹽的

　　制作工藝：

　　1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時(shí)。(大致有些軟就可以了)

　　2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入豬絞肉煸炒至熟

　　3、放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙，炒至出紅油

　　4、放入泡軟粉絲，倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)

　　5、最后臨出鍋前撒上些蔥花就行了

　　三、香辣螞蟻上樹(shù)

　　主料：干粉絲兩把 韭菜100克 香辣醬30ml 白糖5克 鹽5克

　　制作工藝：

　　1、干粉絲用溫水提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，直到粉絲膨脹并變得柔軟，然后用剪子稍微剪幾刀，便于入口

　　2、韭菜洗凈后切成2-3厘米長(zhǎng)的段備用

　　3、湯鍋中加入清水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入鹽、15ml植物油拌勻，放入泡好的粉絲，用筷子劃散，水開(kāi)后將粉絲撈出放入涼水中浸泡

　　4、炒鍋中放入油用中小火燒到3成熱，放入辣醬，炒至出現(xiàn)紅油，然后轉(zhuǎn)成小火，放入瀝干的粉絲，用筷子挑散

　　5、粉絲變成紅色后，放入白糖拌勻，然后轉(zhuǎn)成中火，放入韭菜碎，拌勻后立即關(guān)火即可

　　四、簡(jiǎn)易螞蟻上樹(shù)

　　主料：綠豆粉絲100g 豬瘦肉100g

　　輔料：豆瓣醬25g 油適量 鹽適量 細(xì)香蔥10g 高湯1000ml

　　制作工藝：

　　1、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟，瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少許鹽剁勻

　　2、細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開(kāi)，把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥

　　3、粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份，鍋內(nèi)加油，倒入肉末

　　4、翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒

　　5、煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起，鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

　　6、倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末，開(kāi)大火煮沸，再關(guān)鍋蓋，小火燜煮

　　7、待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可