豬的營養(yǎng)物質(zhì)與在豬體內(nèi)的功能

1 ．豬的營養(yǎng)物質(zhì)

豬維持生命、生長、繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)可分為6 大類，除水之外所有養(yǎng)分都必須通過飼料提供。

( l ）飼料的成分

① 水分：水分作為飼料的重要組成成分。各種飼料的含水量差別很大，也是檢測(cè)飼料質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，水分直接影響到飼料的品質(zhì)、飼料的保存期，一些干曬飼料容易發(fā)霉和變質(zhì)，主要也是水分過高引起。水分同時(shí)也是豬體內(nèi)各種器官和組織的重要組成部分，其含量一般是體重的一半。豬體內(nèi)的水分隨年齡的增長而逐漸減少，也隨體況而變化，瘦的豬含水量高，肥的豬含水量低。豬體內(nèi)的水分主要是從飲水中來，不是從飼料中來。

② 蛋白質(zhì)：飼料中的含氮物質(zhì)總稱為粗蛋白質(zhì)，包括純蛋白質(zhì)和氨化物兩部分。主要組成元素是碳、氫、氮、氧4 種，先組成氨基酸，然后組成蛋白質(zhì)，測(cè)量飼料的蛋白質(zhì)含量，一般也是測(cè)其粗蛋白質(zhì)。對(duì)一些重要的使用場(chǎng)合，也會(huì)測(cè)定部分氨基酸的含量，主要是賴氨酸、蛋氨酸和朧氨酸的含量。

各種飼料中的蛋白質(zhì)含量有所不同，豆科植物及其餅粕類飼料的蛋白質(zhì)含量較高，品質(zhì)也好；禾本科植物的蛋白質(zhì)含量較低，品質(zhì)也較差。蛋白質(zhì)是豬體內(nèi)所有細(xì)胞和各種器官組織的主要組成部分，在豬的生長發(fā)育中起著重要的作用?？纱嫣妓衔锛爸镜漠a(chǎn)熱作用：豬體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量隨年齡和營養(yǎng)狀況的變化而有不同，保育豬的蛋白質(zhì)含量達(dá)17 % ，可銷售的肉豬蛋白質(zhì)含量為12 ％。

③ 粗脂肪：脂肪由碳、氫、氧3 種元素組成，按結(jié)構(gòu)可分為真脂肪和類脂肪兩類。用乙醚浸泡測(cè)定飼料中的脂肪時(shí)，溶于乙醚的物質(zhì)稱為醚浸出物或粗脂肪。不同飼料的脂肪含量差別較大，一般豆科植物高于禾本科植物。植物不同部位的脂肪含量也有所不同。

豬體中的脂肪含量隨年齡及營養(yǎng)狀況的不同而有所差別，仔豬的脂肪含量約為6 % ，體重達(dá)30 公斤時(shí)脂肪含量為24 % ，體重到100 公斤時(shí)脂肪含量達(dá)36 ％。瘦豬的脂肪含量低，肥豬的脂肪含量高。

④ 無氮浸出物：飼料有機(jī)質(zhì)中的無氮物質(zhì)除去脂肪及粗纖維外總稱為無氮浸出物，或稱可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖及多糖類（即淀粉）等物質(zhì)。玉米和高粱中約含有70 ％的淀粉。無氮浸出物在豬體內(nèi)主要是糖原，貯存在肝臟和肌肉中。

⑤ 灰分：飼料燃燒后即得灰分或稱為礦物質(zhì)，飼料植物中的灰分主要有鉀、鈉、鈣、磷和錳等，豆科植物的鈣和磷比禾本科植物多，鉀和鈉低于禾本科植物。豬體內(nèi)的礦物質(zhì)以鈣的含量最多，其次是磷。

⑥ 維生素：維生素在飼料中的含量不多，它既不提供能量，也不是構(gòu)成組織和器官的物質(zhì)，但卻是豬體內(nèi)代謝過程中必不可少的活化劑和加速劑，是最重要的物質(zhì)代謝的必需參與者。維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素包括素A 、D 、E 、K 和類胡蘿卜素，水溶性維生素包括維生素B 組和維生素C 。

⑦ 能量：有機(jī)物質(zhì)中的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物含有化學(xué)潛能，經(jīng)氧化燃燒，產(chǎn)生熱能。產(chǎn)熱量大小主要由有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)中的碳和氫兩種元素的含量決定，氫的含量多，產(chǎn)熱量大。( 2 ）飼料與豬組成的差別

① 飼料與豬體所含化學(xué)元素的比較：經(jīng)測(cè)定，兩者所含的化學(xué)元素基本相同。各種飼料中植物元素含量相差很大，而豬體內(nèi)所含元素，不同品種間差別不明顯。

② 飼料與豬化學(xué)組成的差別：主要有：第一是植物性飼料中均含有粗纖維，而豬體內(nèi)不含粗纖維；第二是植物性飼料中的粗蛋白質(zhì)包括氨化物，而豬體內(nèi)沒有氨化物，除蛋白質(zhì)外，只含有游離氨基酸和一些激素；第三是植物性飼料的粗脂肪中，除中性脂肪與脂酸外，還有色素、蠟質(zhì)和磷脂等，而豬體內(nèi)則含有中性脂肪、脂酸及各種脂溶性維生素；第四是植物性飼料中所含的無氮浸出物為淀粉，而豬體內(nèi)為糖原及葡萄糖；第五是植物性飼料中的碳水化合物含量較大，而豬體內(nèi)的則很小。

2 ．蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用

( l ）蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料中的蛋白質(zhì)經(jīng)過豬的采食、吸收、利用，最后合成豬體內(nèi)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成。按對(duì)豬的營養(yǎng)需要來分，氨其酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是在豬體內(nèi)不能合成，或能合成而合成的速度及數(shù)量不能滿足正常生長需要，必須由飼料來供給的氨基酸。

對(duì)豬而言，必需氨基酸共有10 種，即賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和擷氨酸。賴氨酸、蛋氨酸在植物性飼料中通常不能滿足豬的需要，缺乏時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響其他氨基酸的作用，飼料中適當(dāng)添加賴氨酸和蛋氨酸，可有效地提高蛋白質(zhì)的利用率，因而又稱為蛋白質(zhì)飼料的強(qiáng)化劑。非必需氨基酸，是在豬體內(nèi)合成較多，或需要較少，不須由飼料來供給，亦能保持家畜正常生長的氨基酸。

( 2 ）蛋白質(zhì)的消化代謝飼料中的蛋白質(zhì)被采食后，被胃蛋白酶和胰蛋白酶分解成為蛋白脈和蛋白陳，經(jīng)腸蛋白酶再分解成為氨基酸，氨基酸經(jīng)腸壁吸收，進(jìn)人血液后轉(zhuǎn)送到各器官和組織細(xì)胞中，然后合成豬體蛋白質(zhì)。

( 3 ）飼料中氨基酸的存在及互補(bǔ)作用動(dòng)物飼料中的氨基酸比植物性飼料高。不同飼料中的氨基酸含量各不相同，可以通過幾種飼料的配合來達(dá)到氨基酸的全面和平衡，提高配合飼料的營養(yǎng)價(jià)值。

3 ．碳水化合物

( l ）碳水化合物的種類飼料中的碳水化合物包括單糖、雙糖和多糖類（即淀粉）。

( 2 ）碳水化合物的消化代謝飼料中的淀粉經(jīng)唾液淀粉酶的作用，分解為麥芽糖，經(jīng)胰和腸麥芽糖酶的作用，再轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵瑥亩荒c壁吸收利用，再分解并排出體外。

( 3 ）碳水化合物的營養(yǎng)作用碳水化合物是形成豬體組織和器官不可缺少的重要成分，是豬體內(nèi)熱能的主要來源。充足部分可轉(zhuǎn)變?yōu)轶w內(nèi)脂肪，哺乳期可合成乳脂肪，多余部分可轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃图√窃A備起來，以供給營養(yǎng)不足時(shí)使用。

4 ．脂肪的營養(yǎng)作用

( l ）脂肪的組成脂肪分為真脂肪和類脂肪兩類，真脂肪由脂肪酸和甘油結(jié)合而成；類脂肪由脂肪酸、甘油及其他含氮物質(zhì)等結(jié)合而成。

( 2 ）脂肪的消化代謝飼料中的脂肪在小腸中受到膽汁、胰脂肪酶和腸脂肪酶的作用，分解為甘油和脂肪酸，被腸壁直接吸收，沉積于豬脂肪組織中，變?yōu)轶w脂肪。體脂肪的品質(zhì)受食人飼料脂肪性質(zhì)的影響很大。

( 3 ）脂肪的營養(yǎng)作用脂肪是構(gòu)成豬體組織的重要成分，是、豬熱能的主要來源，可以供給小豬必需脂肪酸，是脂溶性維生素’的溶劑，是豬產(chǎn)品的組成部分。

5 ．維生素的營養(yǎng)作用

維生素是維持豬正常生理機(jī)能所必需的低分子有機(jī)化合物。

( l ）維生素的種類維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素；脂溶性維生素包括維生素A 、D 、E 、K ；水溶性維生素包括維生素B 族和維生素C 。

( 2 ）維生素的營養(yǎng)作用

① 維生素A ：維生素A 參與合成豬視力感光的視紫質(zhì)，缺乏會(huì)患夜盲癥；保護(hù)上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健全，能促進(jìn)小豬的生長；參與性激素的形成，維持正常的繁殖機(jī)能和運(yùn)動(dòng)機(jī)能。

② 維生素D ：主要是維持骨骼的正常生長發(fā)育，不足會(huì)引起詢樓病和軟骨病。

③ 維生素E ：主要起到生物催化劑的作用。缺乏會(huì)出現(xiàn)肌肉損害、血管和神經(jīng)系統(tǒng)病變和繁殖機(jī)能紊亂。

④ 維生素K ：主要作用是對(duì)凝血酶原和凝血素的合成，使豬在傷口出現(xiàn)流血時(shí)可加快傷口的血液凝

⑤ 維生素Bl ：主要是作為許多細(xì)胞酶的輔酶，參與碳水化合物的代謝過程。維生素B ，不足時(shí)，豬會(huì)出現(xiàn)痙攣及運(yùn)動(dòng)失調(diào)等神經(jīng)癥狀。

⑥ 維生素氏：主要作用是作為黃素蛋白的成分，參與能量的代謝，也參與蛋白質(zhì)的代謝和脂肪酸的合成。維生素殘嚴(yán)重不足時(shí)會(huì)出現(xiàn)皮膚炎、妊娠母豬早產(chǎn)、胚胎死亡和胎兒畸形、初生仔豬體弱等。

⑦ 維生素B12 ：主要作用是參與一碳基團(tuán)的形成、分解和轉(zhuǎn)移，直接影響蛋白質(zhì)的代謝，提高植物性蛋白質(zhì)飼料的利用效率，以及促進(jìn)膽堿的生成。

⑧ 維生素C ：主要是參與豬體內(nèi)的一系列代謝過程，具有解毒作用和抗氧化作用。在早期斷奶的乳豬料和需抗應(yīng)激時(shí)添加維生素C 。

6 ．礦物質(zhì)的營養(yǎng)作用

( l ）礦物質(zhì)的種類礦物質(zhì)按其在飼料中的濃度分為常量元素和微量元素。合理的礦物質(zhì)應(yīng)能符合和滿足豬生理上的需求，提高豬的生產(chǎn)性能。礦物質(zhì)營養(yǎng)的不足，是造成養(yǎng)豬業(yè)損失的重要原因之一。

( 2 ）礦物質(zhì)的營養(yǎng)

① 鈣：是豬體灰分中的主要成分，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持神經(jīng)和肌肉組織的正常功能起重要作用。鈣不足和過量都會(huì)導(dǎo)致豬的骨骼病變，主要是小豬的詢樓病和大豬的骨軟癥。

② 磷：磷也是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)，還以磷酸根形式參與許多物質(zhì)的代謝過程。

③ 鐵：主要為形成血紅素、肌紅素和肌紅蛋白，同時(shí)還是細(xì)胞色素酶類和多種氧化酶的成分，和細(xì)胞內(nèi)生物氧化過程有密切關(guān)系。鐵不足時(shí)，會(huì)造成豬的缺血性貧血，在哺乳仔豬上較為明顯。

④ 銅：銅能保持骨骼的正常發(fā)育，參與造血和維持血管的正常功能；缺銅時(shí)將會(huì)發(fā)生貧血，影響對(duì)飼料的吸收利用。

⑤ 硒：具有抗氧化作用，對(duì)酶系統(tǒng)起催化作用，影響維生素E 在腸中的正常吸收。缺乏硒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)白肌病、生長停滯和繁殖機(jī)能紊亂等。

⑥ 鋅：作為體內(nèi)多種酶的成分，參與碳水化合物的代謝。缺鋅時(shí)，皮膚表現(xiàn)為角質(zhì)化不全、皺縮，有癡狀硬結(jié)。鋅過量對(duì)鐵和銅的吸收不利。

⑦ 錳：錳是骨骼正常發(fā)育必不可少的，與正常繁殖關(guān)系密切。參與碳水化合物的代謝過程。長期缺錳，將影響繁殖和神經(jīng)系統(tǒng)。錳過量，會(huì)影響鈣、磷的利用。

( 3 ）礦物質(zhì)的利用率各種礦物質(zhì)元素在飼料中所處的形式、礦物元素間以及礦物元素與其他營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系、飼料的組成和配制、豬的年齡和生理狀態(tài)、內(nèi)分泌和疾病等因素都能對(duì)礦物質(zhì)元素的吸收利用有影響。

7．能量與豬的營養(yǎng)

( l ）能量的來源能量來源于飼料中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，最主要的來源是從植物體內(nèi)的多糖體分解后的葡萄糖中取得，富含淀粉的飼料是能量的最可靠的來源。

( 2 ）能量的計(jì)量以每公斤飼料中含多少兆焦耳的潛能來表示飼料的能量。能量的單位有卡、千卡、兆卡和焦耳、千焦耳、兆焦耳，目前通用兆焦耳。

( 3 ）飼料能量在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化

① 飼料總能：飼料中的各種有機(jī)物所包含的能量稱為飼料總能。

② 消化能：飼料總能減去糞能稱為可消化能，糞能包含未消化飼料、腸道微生物及其產(chǎn)物、進(jìn)人腸道分泌物和消化道脫落細(xì)胞所含的能量。

③ 代謝能：消化能減去尿能和消化道氣體能后剩余的能量稱為代謝能。

④ 凈能：代謝能減去營養(yǎng)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的體增熱，稱為凈能。凈能包括維持凈能（供基礎(chǔ)代謝、隨意活動(dòng)、維持體溫恒定的需要）和生產(chǎn)凈能（供生長、產(chǎn)奶、育肥和繁殖的需要）。

( 4 ）能量的利用飼料能量是豬營養(yǎng)中的重要因素，合理利用能量，提高飼料利用率是養(yǎng)豬生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。能量的水平，是影響?zhàn)B豬生產(chǎn)的重要因素，可以通過調(diào)整飼料的組成來達(dá)到能量水平的要求，合理地滿足各時(shí)期豬對(duì)能量的需求。

8 ．水與豬的營養(yǎng)

水是豬機(jī)體一切細(xì)胞和組織的必須構(gòu)成成分，其分布于各種器官組織及體液中。

( 1 ）水的來源主要是飲水、飼料水和代謝水。

① 飲水：是豬獲取水分的最重要來源。飲水需注意水的質(zhì)量，水質(zhì)的影響因素主要有重金屬、病菌毒和有機(jī)質(zhì)的腐敗產(chǎn)物。

② 飼料水：各種飼料都有含量不同的水分，干料的水分較低，而青綠飼料的水分較高，也是豬取得水分的一個(gè)重要來源。

③ 代謝水：是有機(jī)物質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中所形成的水，形成量有限，不能滿足生理機(jī)能的需要，必須保證供給飲水。

( 2 ）水的排出豬體內(nèi)的水主要經(jīng)腎、肺、皮膚和消化貓排出

①腎排出：腎是調(diào)節(jié)水平衡的主要器官，體內(nèi)的水一半是以尿的形式經(jīng)腎排出體外。

② 皮膚排出：豬的皮下脂肪厚，汗腺不發(fā)達(dá)，經(jīng)皮膚排出的水分較少。

③ 肺排出：水分經(jīng)肺部以水蒸氣的形式排出體外。

④ 消化道排出：以糞的形式排出未被消化的飼料和水分。

( 3 ）水的作用水能直接參與構(gòu)成細(xì)胞組織，是一種重要的溶劑，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的吸收和輸送、代謝產(chǎn)物的排出都能順利進(jìn)行；對(duì)體溫的調(diào)節(jié)起重要作用，是一種潤滑劑，保證豬機(jī)體各方面的正常運(yùn)動(dòng)。豬體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)都是在水中進(jìn)行的。長期缺水或飲水不足，將會(huì)嚴(yán)重危害豬的健康，因此，必須保證豬隨時(shí)都可獲得足夠的飲水。

( 4 ）影響需水量的因素需水量主要受品種、生產(chǎn)力、飼料性質(zhì)和氣候條件的影響。提高生產(chǎn)力、飼料中粗蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及粗纖維的含量高、氣候炎熱時(shí)，豬的需水量都會(huì)明顯提高。豬每采食l 公斤的干飼料，約需水4 公斤。

9 ．營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系

( l ）有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系飼料中有機(jī)物質(zhì)相互間的關(guān)系影響到吸收和利用。

① 能量和蛋白質(zhì)的比例：飼料中的能量和蛋白質(zhì)應(yīng)保持一定的比例，比例不合理，將影響營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，甚至發(fā)生營養(yǎng)障礙。

② 粗纖維和其他有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系：粗纖維的含量高將影響豬對(duì)其他有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)的消化。③ 氨基酸間的相互關(guān)系：組成蛋白質(zhì)的氨基酸在營養(yǎng)代謝過程中存在協(xié)同和拮抗作用。配制飼料時(shí)，要充分考慮各個(gè)氨基酸的特性，合理地添加使用。

( 2 ）有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)間的相互關(guān)系

① 蛋白質(zhì)與維生素的關(guān)系：蛋白質(zhì)的生物學(xué)特性影響到維生素A 的利用與儲(chǔ)備，蛋白質(zhì)的合成需要足夠的維生素A 。維生素B ：缺乏，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)沉積。維生素氏不足，會(huì)影響氨基酸合成蛋白質(zhì)的效率。

② 維生素和碳水化合物、脂肪間的關(guān)系：維生素A 不足，會(huì)嚴(yán)重影響碳水化合物的代謝。維生素E 的供應(yīng)和脂肪的代謝有密切的關(guān)系。膽堿不足會(huì)擾亂脂肪的正常代謝。

③ 有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)間的關(guān)系：高脂肪的飼料不利于鈣、磷的吸收。蛋白質(zhì)中的賴氨酸對(duì)鈣、磷的吸收起主要的作用。碳水化合物中的乳糖、葡萄糖、半乳糖和果糖對(duì)鈣的吸收均起有利的影響。鋅能影響碳水化合物的代謝。鋅的含量增加，還能促使體內(nèi)脂肪的氧化，使肌肉和肝臟內(nèi)的含脂量下降。

( 3 ）維生素和礦物質(zhì)間的關(guān)系

① 維生素E 和硒的關(guān)系：維生素E 和硒對(duì)機(jī)體的代謝和抗氧化能力有相似的作用。在一定條件下，維生素E 可代替部分硒的作用，但硒不能代替維生素Eo

② 維生素D 和鈣、磷代謝的關(guān)系：維生素D 能促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，鈣、磷不足或比例不合理時(shí)，維生素D 的作用更顯著。

③ 維生素C 和鐵、銅的關(guān)系：維生素C 能促進(jìn)鐵的吸收，提高血中鐵的含量，同時(shí)補(bǔ)鐵和維生素C 比單獨(dú)補(bǔ)鐵好。當(dāng)飼料中的銅過量時(shí)，可補(bǔ)充維生素C 來消除其影響。

( 4 ）維生素間的相互關(guān)系

① 維生素E 和維生素A 、D 的關(guān)系：維生素E 能促進(jìn)維生素A 、D 的吸收以及維生素在肝臟中的貯存，同時(shí)能促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A 。

② 維生素B ，和玩的關(guān)系：維生素B ．缺乏將影響機(jī)體對(duì)維生素殘的正常利用。維生素醚缺乏時(shí)，機(jī)體組織中的維生素Bl 含量下降。

③ 維生素C 和其他維生素的關(guān)系：維生素C 能減軒因維牛素A 、E 、B ．、殘、B12 及泛酸不足出現(xiàn)的癥狀，能增加維生素Bl 在體內(nèi)的貯存量。維生素A 、E 不足能影響體內(nèi)維生素C 的合成。維生素E 不足時(shí)，肝臟內(nèi)維生素C 的合成減少。

( 5 ）礦物質(zhì)間的關(guān)系鈣和鋅之間存在拮抗作用。