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拔絲山藥

 夢的回聲 2013-02-27

拔絲山藥的做法

菜品口味
  • 拔絲主要工藝
  • 半小時所需時間
  • 普通制作難度

    • 食材明細(xì)

    • 白糖 100g
    • 花生油 適量
    • 制作步驟
      • 拔絲山藥的做法第1步
        1. 山藥去皮、洗凈。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
      • 拔絲山藥的做法第2步
        2. 切滾刀塊。
      • 拔絲山藥的做法第3步
        3. 鍋中倒入足夠的油，6成熱時，倒入山藥塊。
      • 拔絲山藥的做法第4步
        4. 中小火炸制，用筷子不斷撥動山藥塊，炸至金黃色時撈出。
      • 拔絲山藥的做法第5步
        5. 撈出控油，備用。
      • 拔絲山藥的做法第6步
        6. 熬糖汁。鍋中留點(diǎn)底油，約5成熱時倒入白糖，保持小火。
      • 拔絲山藥的做法第7步
        7. 用鏟子不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
      • 拔絲山藥的做法第8步
        8. 待糖漿熬到淺黃色，大泡變小泡時，倒入山藥塊翻炒幾下，掛勻糖汁，即可出鍋。
      • 拔絲山藥的做法第9步
        9. 裝入撒了白糖的盤中即可。
      • 拔絲山藥的做法第10步
        10. 吃得時候旁邊放碗白開水，蘸著吃，避免粘牙哦！

        拔絲山藥做法小貼士

        1 拔絲菜肴的關(guān)鍵是熬糖汁。所以要仔細(xì)觀察糖熔液受熱后的形態(tài)，色澤變化。由淺黃色大泡變小泡時，即達(dá)到出絲的標(biāo)準(zhǔn)。

        2 山藥、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是蘋果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。

        3 另外，拔絲菜肴屬甜品，口感好，但是也要適時適量的吃，不要貪嘴哦！

       

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