第一步、挑選葡萄

　　在城市住的人很少有自己種葡萄的，只有去市場上買，但很難買到專門用于釀酒的葡萄，我們的釀酒方法是什么葡萄都可以，只是要盡量挑選成熟度高的葡萄。這次用的就是一種叫做巨峰的鮮食葡萄。

　　用清水將葡萄漂洗干凈，涼干備用。漂洗中不要用任何洗滌劑。1．將葡萄漂洗干凈、涼干備用

 　　第二步、將葡萄擠破裝瓶

　　挑選完好的葡萄一粒一粒地像圖2所示將葡萄在瓶口處擠破皮裝入水果自釀酒瓶中（一定要用這種水果自釀酒瓶才能確保葡萄酒的品質(zhì)）。因為葡萄的發(fā)酵是從葡萄破皮時就開始了，所以裝瓶的時間不要太長，盡量減少破皮后的葡萄與空氣的接觸時間。葡萄不要裝滿，用這種水果自釀酒瓶，每瓶裝3-3.5斤葡萄就可以。也不要將葡萄破的太碎，葡萄皮裂開了就行。葡萄是一定要連皮帶籽一起釀酒的，這就是為什么說喝葡萄酒比鮮食葡萄吸收的營養(yǎng)還要多。其一、鮮食葡萄很難將葡萄連皮帶籽一起吃下去的，但是葡萄酒可以連皮帶籽釀制，這樣皮籽中的很多營養(yǎng)成分通過發(fā)酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、對多數(shù)人來講，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困難的，吃下去后能被人體吸收多少也是要打些折扣的；但是3、4兩的葡萄酒卻能一飲而盡，而且葡萄酒是可以直接被人體吸收的。一斤葡萄最多出3兩酒，這樣算來喝葡萄酒能吸收更多的營養(yǎng)。

2．將葡萄在瓶口處擠破皮裝入瓶中 

　 第三步、接入釀酒酵母，用水將水封口處密封按規(guī)定的量接入復活后的釀酒酵母。

　　因為在市場上買的葡萄成熟度不夠，可適當加入一些白糖（不要用冰糖），將酵母液、白糖和葡萄簡單地攪拌均勻，蓋上水果自釀酒瓶的蓋子，用水將水封口處密封。

3．用水將水封口處密封

　　第四步、貼上標簽

　　貼上標簽，記錄裝瓶時間。

　　好了，基本操作結束。接下來將釀酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個小時后發(fā)酵就能啟動，您會看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生。

4.貼上標簽，記錄裝瓶時間 

　　第五步、控制發(fā)酵時間

　　在發(fā)酵期，葡萄都是漂在上面，所以每1-2天要對瓶中的葡萄攪拌1次使之混合更完全，發(fā)酵更充分。到了發(fā)酵的尾期，就不要攪拌了，頻繁地攪拌會使瓶中的酒液渾濁。過了若干天，當瓶中的氣泡逐漸減少，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點酒來品嘗一下，通常我們認為如果酒中沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時葡萄酒就應該結束發(fā)酵了。

5、這是葡萄發(fā)酵第3天的狀態(tài)，發(fā)酵狀態(tài)正常. 

　　第六步、倒瓶

　　將釀好的酒從自釀瓶中放出來灌入另一只容器中，術語叫倒瓶或叫換桶。能從自釀瓶的龍頭中自然流出的酒我們稱做“滴出酒”， 滴出酒是葡萄酒的精華。

　　將滴出酒再做進一步處理有多種方法，您可以自己選擇：

　　1、將釀好的葡萄酒從龍頭處放出，直接裝瓶保存。這是一種最常用的方法，自己釀酒，圖的就是新鮮，釀好的酒隨時飲用，總喝新鮮的酒。其實越新鮮的葡萄酒營養(yǎng)價值越高（見圖6）,這次是用名叫巨峰的鮮食葡萄在客戶的家里釀的桃紅葡萄酒，看起來還可以。

6、將釀好的酒裝瓶保存

　　2、將釀好的酒倒入另一只自釀瓶中再進行陳釀，釀到自己認為滿意了再裝瓶保存，這是喜歡喝陳釀酒的做法；

　　3、還有根據(jù)自己的喜好加入某些特殊介質(zhì)再進行陳釀，例如加點橡木屑改善口感，加點西洋參或人參增加營養(yǎng)，還有人加入洋蔥就要的那個味，完全根據(jù)個人的喜好進行，陳釀到自己滿意了再裝瓶保存。

7、倒瓶后加入了橡木屑繼續(xù)陳釀

　　注意：因為自釀酒不使用化學添加劑，則在普通室溫的環(huán)境下只能保存幾個月，如果一定要長期保存，必須在5-10℃的溫度，無強烈光線的環(huán)境中存放。

　　將剩余的果渣處理也有幾種方法：

　　1、將剩余的果渣棄之是家庭釀酒的常用做法。

　　2、將剩余的果渣用紗布包裹擠干或用離心機甩干獲取的酒稱“壓榨酒”，這些壓榨酒也是很好的酒，是可以飲用的。但是要特別注意，因為壓榨酒已經(jīng)與空氣完全接觸了，或者說已經(jīng)被完全地氧化了，所以壓榨酒不能保存，最好不要超過3天，應盡快飲用。

　　3、將剩余的果渣蒸餾出白蘭地酒。這種辦法太專業(yè)了，這里就不做介紹了，也不需要人人都能掌握。

　　自釀酒采用純手工釀造方法，整個釀酒過程絕對不使用二氧化硫，也不使用其它的任何化學添加劑，也不進行勾兌，是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就的葡萄酒，因此這種酒是原生態(tài)的酒。