本文作者：少個(gè)螺絲

從前幾年的三聚氰胺，到最近的乳清蛋白低，汞超標(biāo)，香蘭素，碘不足等等一系列有關(guān)嬰兒奶粉的“問題”，一次又一次地?fù)軇?dòng)著年輕媽媽們那越繃越緊的神經(jīng)。

“寶寶吃的奶粉安全嗎？里面都添了什么？”是每個(gè)新媽媽在面對(duì)著近幾年如雨后春筍般冒出的琳瑯滿目的奶粉品牌，看著奶粉罐配料表中那密密麻麻的小字時(shí)，都急切想知道的問題。接下來，我們不妨一起來看一看，嬰兒奶粉是怎么做出來的，里面都有哪些添加物——其中哪些是正常的，而哪些又是非法的。

母乳永遠(yuǎn)是NO.1

常有親戚朋友乃至網(wǎng)友問我，“該給孩子買哪種奶粉？”每次我都會(huì)先告訴他們，母乳才是最適合寶寶生長發(fā)育的，是嬰兒前6個(gè)月最理想的食物。這一點(diǎn)，也早已是全世界所有醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的共識(shí)，就連嬰兒奶粉罐上也都清楚地標(biāo)記著這句話。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議對(duì)新生兒進(jìn)行前6個(gè)月的純母乳喂養(yǎng)（只喂母乳，一般情況連水都不用加）；6個(gè)月之后則可逐步添加輔食，并同時(shí)保持母乳喂養(yǎng)直到2周歲甚至更久。

母乳喂養(yǎng)的好處非常多，除了能滿足寶寶正常的生長發(fā)育，減少寶寶發(fā)生細(xì)菌或者病毒感染的概率，同時(shí)還有助于降低寶寶以后發(fā)生食物過敏的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，母乳喂養(yǎng)不僅對(duì)寶寶好，對(duì)媽媽也很有益處，有利于產(chǎn)后降低體重和媽媽產(chǎn)后其他各項(xiàng)機(jī)能的迅速恢復(fù)，并有助于降低將來發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。最后，還有很重要的一點(diǎn)，母乳便宜啊！

如果說母乳喂養(yǎng)是主力，那么配方奶粉就是替補(bǔ)。能母乳喂養(yǎng)當(dāng)然好，然而，有時(shí)由于一些客觀情況，不管是自身身體原因，還是工作或者環(huán)境限制，使得媽媽沒辦法純母乳喂養(yǎng)，甚至無法母乳喂養(yǎng)——這時(shí)候，作為替補(bǔ)的配方奶粉就接過了母乳手中的槍，承擔(dān)起了保障寶寶健康成長的重任。

嬰兒奶粉是這樣制成的

其實(shí)，大家平時(shí)所說的“嬰兒奶粉”屬于嬰幼兒配方食品的一種——嬰幼兒配方粉。另有一種“嬰幼兒配方奶”，兩者的區(qū)別其實(shí)就像普通奶粉與牛奶：配方粉幾乎不含水，現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)配；而配方奶已調(diào)配好，拿來即可用。由于運(yùn)輸成本等原因，國內(nèi)幾乎沒有嬰幼兒配方奶，主要都是嬰幼兒配方粉。為方便起見，下文簡稱為“奶粉”。

配方食品，顧名思義，就是按照特定的比例，將各種營養(yǎng)素混合在一起形成的食品。嬰兒奶粉的“配方”是以國際食品法典委員會(huì)公布的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，各國根據(jù)本國國情制定的一個(gè)詳細(xì)的國家標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定了各種必需營養(yǎng)素的最大值和最小值，互相之間的多寡比例，以及部分可選營養(yǎng)素的允許添加量等等。因此，單從營養(yǎng)的角度來說，合格的嬰兒奶粉的營養(yǎng)成分就像那些幸福的家庭一樣，本身差別是不大的。當(dāng)然，不合格的奶粉，就像那些不幸的家庭一樣，各自不同了。

人奶和牛奶差別很大，相信大家都能理解。畢竟人奶是給人的娃喝，而牛奶是給牛的犢喝。舉個(gè)例子說，牛奶中的蛋白質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于人乳，一頭剛出生的小牛只需兩個(gè)月體重就會(huì)增加一倍，而一個(gè)新生嬰兒卻需要五六個(gè)月才能讓體重翻倍。反過來，母乳中的乳糖和多不飽和脂肪酸含量卻遠(yuǎn)高于牛奶的，而這些營養(yǎng)素都與大腦發(fā)育有關(guān)，這一差異可能是嬰兒的大腦發(fā)育速度遠(yuǎn)高于小牛犢的大腦發(fā)育速度的原因之一。嬰兒奶粉作為母乳的替補(bǔ)，成分要盡量和母乳一致，因此，盡管大多數(shù)嬰兒奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)生產(chǎn)出來的，但它的成分卻和牛奶有著極大的差異。

在奶粉生產(chǎn)過程中，如果使用牛奶為基礎(chǔ)，就需要按比例增添其他營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種礦物質(zhì)、維生素等），使得各項(xiàng)營養(yǎng)素的最終比例符合配方要求。當(dāng)這些原料調(diào)配好之后，再經(jīng)過巴氏消毒，濃縮，最后通過噴霧干燥，就得到了奶粉。

當(dāng)然，這個(gè)過程說起來簡單，在實(shí)際生產(chǎn)中就比較復(fù)雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質(zhì)來源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源，在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質(zhì)來源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對(duì)于一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬別的。另外，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是為了簡化工藝，有時(shí)候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某項(xiàng)工藝中才加進(jìn)去。

奶粉生產(chǎn)出來了，并不是馬上就會(huì)包裝到奶粉罐里，而是要先“過五關(guān)斬六將”，經(jīng)過多項(xiàng)檢測(cè)，只有都合格了才能進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。這些檢測(cè)包括一些關(guān)乎奶粉安全的測(cè)試，比如看看奶粉中是不是含有有害細(xì)菌，以及各種營養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)等等。除此之外，還有很多粗看起來不那么重要，卻關(guān)乎易用性的測(cè)試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生過多的泡沫啦。當(dāng)所有測(cè)試都通過之后，奶粉才會(huì)進(jìn)入無菌車間，最后被分裝到一個(gè)個(gè)奶粉罐里。

奶粉里有哪些添加物？

看了前面的介紹，大家應(yīng)該明白了，配方奶粉本身就是個(gè)大雜燴，里面添加了各種不同物質(zhì)來保證滿足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會(huì)有什么額外的添加物呢？

一般來說，可以分為以下五種情況。

第一種是可選成分。主要是指那些經(jīng)最新研究發(fā)現(xiàn)，添加了會(huì)對(duì)嬰兒的健康發(fā)育有好處，但目前國家標(biāo)準(zhǔn)尚未要求強(qiáng)制添加的東西。比如對(duì)嬰兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有好處的 DHA（二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金）以及ARA（花生四烯酸），對(duì)嬰兒腸道菌群的發(fā)展有好處的益生元、益生菌等等，都屬于此類。這些成分盡管常被商家多少有些夸大地用作自家產(chǎn)品的宣傳，倒也確有一些相關(guān)的科學(xué)研究支持，對(duì)寶寶的健康也不會(huì)構(gòu)成什么風(fēng)險(xiǎn)。

第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因?yàn)橄忍焯厥怏w質(zhì)或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時(shí)候就需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無乳糖配方奶粉，對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴(yán)重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會(huì)添加淀粉、麥芽糊精等。

第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產(chǎn)過程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對(duì)人體無害的卵磷脂。

另外，奶粉中的一些物質(zhì)，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質(zhì)，因此除了在包裝時(shí)用氮?dú)馓畛洌埠苡斜匾谀谭壑屑尤肟寡趸瘎?。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬于非常安全的食品添加劑。

前一陣鬧出風(fēng)波的香蘭素也大致可以歸為此類。其實(shí)，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會(huì)導(dǎo)致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國國家標(biāo)準(zhǔn)禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量內(nèi)使用，香蘭素并不會(huì)對(duì)寶寶的健康造成危害。不過，相對(duì)于沒有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會(huì)更多些，這有可能會(huì)對(duì)嬰兒食量及以后的口味偏好造成一些影響。

第四種是污染物殘留。這一種其實(shí)算不上“添加物”，而是伴隨著環(huán)境污染而出現(xiàn)在原料或成品中的有害物質(zhì)殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質(zhì)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對(duì)于這些殘留物，我們也只能根據(jù)動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果，除以一個(gè)安全系數(shù)，無奈地給它們加一個(gè)上限，認(rèn)為在不超過這個(gè)上限時(shí)，可以視作對(duì)健康沒有影響。

最后一種是異物。所有正常情況下不該出現(xiàn)在奶粉里的東西都可以歸到這一類里。如果是意外出現(xiàn)在奶粉中的異物，比如前不久法國某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)的不明金屬顆粒，就屬于生產(chǎn)事故的范疇。如果是人為添加有害物質(zhì)，比如名揚(yáng)海內(nèi)外的三聚氰胺，還有安徽阜陽大頭娃娃事件中所用的劣質(zhì)蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。

總的來說，奶粉中的添加物，除了最后一種，前面幾種只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對(duì)健康是不會(huì)有影響的。然而，任何工業(yè)生產(chǎn)都有可能發(fā)生生產(chǎn)事故。因此，不論是國內(nèi)還是國外，大企業(yè)還是小企業(yè)，任何一個(gè)奶粉品牌都有發(fā)生質(zhì)量問題的可能性。如果有條件，還是母乳喂養(yǎng)最好。