 手勢語作為與餐廳顧客交流的“第二表現(xiàn)方法”，正確適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用手勢，可以增強(qiáng)感情的表達(dá)。餐廳服務(wù)過程中的手勢，不僅可以彌補(bǔ)有聲語言的不足，而且可以在特定的交際環(huán)境中起到“此時(shí)無聲勝有聲”的作用，因此，在餐廳服務(wù)過程中，手勢語也是使用頻率較高的體態(tài)語言。 手勢是服務(wù)工作中必不可少的一種體態(tài)語言，服務(wù)業(yè)員工手勢的運(yùn)用應(yīng)當(dāng)規(guī)范適度，且符合禮儀。 ☆手勢的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 五指伸直并攏，掌心向斜上方，腕關(guān)節(jié)伸直，手與前臂形成直線，以肘關(guān)節(jié)為軸，肘關(guān)節(jié)既不要成90度直角，也不要完全伸直，彎曲140度左右為宜，手掌與地面基本上形成45度。 ☆禮儀手勢注意 一般認(rèn)為：掌心向上的手勢有一種誠懇、尊重他人的含義；掌心向下的手勢意味著不夠坦率、缺乏誠意等；伸出手指來指點(diǎn)是要引起他人的注意，含有教訓(xùn)人的意味。因此，在引路、指示方向等時(shí)，應(yīng)注意手指自然并攏，掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為支點(diǎn)，指示目標(biāo)，切忌伸出食指來指點(diǎn)。 綠滿家餐飲咨詢專家提醒，在任何情況下，不要用拇指指著自己或用食指指點(diǎn)他人，用食指指點(diǎn)他人的手勢是不禮貌的行為，食指只能指東西物品。談到自己時(shí)應(yīng)用手掌輕按自己的左胸，這樣會(huì)顯得端莊、大方、可信。 ☆服務(wù)工作中的常用禮儀手勢 1.“請(qǐng)進(jìn)”手勢 引導(dǎo)客人時(shí)，接待人員要言行并舉。 餐廳禮儀培訓(xùn)中，首先輕聲地對(duì)客人說“您請(qǐng)”，然后可采用“橫擺式”手勢，五指伸直并攏，手掌自然伸直，手心向上，肘作彎曲，腕低與肘。以肘關(guān)節(jié)為軸，手從腹前抬起向右擺動(dòng)至身體右前方，不要將手臂擺至體側(cè)或身后。同時(shí)，腳站成右丁字步。頭部和上身微向伸出手地一側(cè)傾斜，另一手下垂或背在背后，目視賓客，面帶微笑。 2.前擺式 如果右手拿著東西或扶著門時(shí)，這時(shí)要向賓客作向右“請(qǐng)”的手勢時(shí)，可以用前擺式，五指并攏，手掌伸直，由身體一側(cè)由下向上抬起，以肩關(guān)節(jié)為軸，手臂稍曲，到腰的高度再由身前向右方擺去，擺到距身體5厘米，并不超過軀干的位置時(shí)停止。目視來賓，面帶微笑，也可雙手前擺。 3.“請(qǐng)往前走”手勢 酒店禮儀培訓(xùn)中，為客人指引方向時(shí)，可采用“直臂式”手勢，五指伸直并攏，手心斜向上，曲肘由腹前抬起，向應(yīng)到的方向擺去，擺到肩的高度時(shí)停止，肘關(guān)節(jié)基本伸直。應(yīng)注意在指引方向時(shí)，身體要側(cè)向來賓，眼睛要兼顧所指方向和來賓。 4.“請(qǐng)坐”手勢 接待來賓并請(qǐng)其入座時(shí)采用“斜擺式”手勢，即要用雙手扶椅背將椅子拉出，然后左手或右手屈臂由前抬起，以肘關(guān)節(jié)為軸，前臂由上向下擺動(dòng)，使手臂向下成一斜線，表示請(qǐng)來賓入座。 5.“諸位請(qǐng)” 當(dāng)來賓較多時(shí)，表示“請(qǐng)”可以動(dòng)作大一些，采用雙臂橫擺式。兩臂從身體兩側(cè)向前上方抬起，兩肘微曲，向兩側(cè)擺出。指向前方向一側(cè)的臂應(yīng)抬高一些，伸直一些，另一手稍低一些，曲一些。 6.“介紹”手勢 為他人做介紹時(shí)，手勢動(dòng)作應(yīng)文雅。無論介紹哪一方，都應(yīng)手心朝上，手背朝下，四指并攏，拇指張開，手掌基本上抬至肩的高度，并指向被介紹的一方，面帶微笑。在正式場合，不可以用手指點(diǎn)或拍打被介紹一方的肩和背。 7.鼓掌 鼓掌時(shí)，用右手掌輕擊左手掌，表示喝彩或歡迎。綠滿家餐飲咨詢專家介紹，掌心向上的手勢表示誠意、尊重他人，掌心向下的手勢意味著不夠坦誠、缺乏誠意等。 8.舉手致意 舉手致意時(shí)，要面向?qū)Ψ健⑹直凵仙?、掌心向外、切勿亂拜。 9.揮手道別 揮手道別時(shí)，要做到：身體站直、目視對(duì)方、手臂前伸、掌心向外、左右揮動(dòng)。 10.遞接物品 遞接物品時(shí)，雙手為宜（至少用右手）、遞于手中、主動(dòng)上前（主動(dòng)走近接物者，坐著時(shí)應(yīng)站立）、方便接拿。 餐廳服務(wù)過程中不可出現(xiàn)的手勢 搔頭、掏耳朵、摳鼻子、擤鼻涕、拭眼屎、剔牙齒、修指甲、咬指甲、打哈欠、咳嗽、打噴嚏 、用手指在桌上亂寫亂畫、玩筆。 |
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