飲食衛(wèi)生小常識(shí),烤羊肉串不宜多食

烤羊肉串不宜多食

    羊肉串是一種鮮而不膩、嫩中帶香、風(fēng)味獨(dú)特的肉食物，因此，吃烤羊肉是許多人的愛好。但調(diào)查表明，烤羊肉串中含有熏烤后的有害物質(zhì)。這種化合物隨食物進(jìn)入胃后，與胃黏膜接觸，構(gòu)成胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。尤其是街頭有些小吃攤，有的用自行車的輻條做扦子串烤羊肉串，對(duì)人體健康害處更大。自行車輻條表面鍍有金屬鉻，鉻在高溫熏烤下，可被羊肉串吸收。鉻元素與羊肉一起被人食入后，在人體組織器官蓄積，危害健康。所以，應(yīng)當(dāng)少吃或不吃街頭攤販出售的烤羊肉串，更不能吃用自行車輻條串烤的羊肉串，避免這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)積累，逐漸釀成癌癥的惡果。

烤禽類食物不宜多食

    現(xiàn)在很多人又喜歡吃烤禽類的食物。殊不知烤禽肉營(yíng)養(yǎng)受損且含有毒素，不利人體健康。禽肉放在爐火上燒烤，往往沒(méi)有熟透外邊就已焦煳，損失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，里邊不熟，也不利營(yíng)養(yǎng)的吸收。雞鴨家禽的皮里含有較多的膽固醇和類固醇，通過(guò)高溫烘烤以后，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，人體攝入這些有害物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致冠心病和動(dòng)脈硬化，對(duì)人體有害。禽肉烤至表皮發(fā)焦、發(fā)脆后才發(fā)出誘人的香味，這香味含有芳香烴一類的化合物，這類化合物含有一定致癌物質(zhì)，易引發(fā)癌癥。燉肉不宜用旺火

    有的人燉肉，常常從肉下鍋開始至肉燉熟出鍋一直用大火、旺火，猛煮猛燉。這樣做的人認(rèn)為，只有用旺火燉肉，才能盡快把肉燉熟、煮爛。其實(shí)，這樣燉肉，不僅味不香，而且營(yíng)養(yǎng)成分損失大。這是因?yàn)椋瑹跞庾允贾两K用大火燒滾，肉中呈香味的物質(zhì)揮發(fā)性很強(qiáng)，必然隨著肉鍋的大開大滾而蒸發(fā)掉；肉鍋始終大開大滾，還會(huì)促使肉中蛋白質(zhì)加速變性而變硬，不溶于水，這就使所煮的肉發(fā)硬難吃；一直用大火猛煮使肉中的維生素、礦物質(zhì)損失較大，降低營(yíng)養(yǎng)成分。而慢火煮肉則使湯質(zhì)稠濃，肉爛，而味美香氣撲鼻，令人食欲大開。經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)，肉經(jīng)過(guò)1曼火煮1～2小時(shí)，飽和脂肪酸銳減，而對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加。所以，燉肉宜用慢火，不宜用旺火。

胡蘿卜可以生吃嗎,孕婦生吃胡蘿卜好嗎,有營(yíng)養(yǎng)嗎

胡蘿卜不宜生吃
    胡蘿卜是大多數(shù)人喜歡食用的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，食用后胡蘿卜素在小腸中受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等重要生理作用，對(duì)防治夜盲癥有較好療效。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能轉(zhuǎn)變成維生素A，才能為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會(huì)有大量的胡蘿卜素成為人體的“過(guò)客”而被排泄掉。所以，胡蘿卜不宜生吃，最好炒熟食用。

炒胡蘿卜不宜放醋

  有的人炒胡蘿卜時(shí)常加醋，其實(shí)這種方法不科學(xué)。這是因?yàn)?，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以變成維生素A，如果用醋來(lái)炒胡蘿卜，胡蘿卜素就會(huì)被破壞殆盡。同樣的道理，富含胡蘿卜素的雪里紅、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。

不要食新鮮的黃花菜

    黃花菜又名金針菜?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的三秋水仙堿。實(shí)驗(yàn)表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，若食用過(guò)量，可出現(xiàn)血尿或便血。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，鮮黃花菜禁忌多食。而干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，故而無(wú)毒，吃后不會(huì)影響人的健康。

吃胡蘿卜有什么好處,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作用功效

  胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。

    營(yíng)養(yǎng)小秘密
    中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘，性平。有補(bǔ)肝明目、清熱解毒、健脾消食、透疹、降氣止咳、增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低血脂的作用。用于夜盲癥、皮膚干燥、頭發(fā)干脆易脫落、小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹、高血脂等。
    美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃2根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％：每天吃3根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
    胡蘿卜富含糖類、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素8、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，以及花青素和揮發(fā)油。
    胡蘿卜素：能夠補(bǔ)肝明目，用于夜盲癥。還可以轉(zhuǎn)變成維生素A，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防細(xì)胞癌變。其中，b一胡蘿卜素能有效預(yù)防過(guò)敏性皮炎、花粉過(guò)敏等過(guò)敏反應(yīng)。
    維生素A：有助于細(xì)胞增殖和生長(zhǎng)，是骨骼正常發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
    膳食纖維：能夠增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，寬腸利膈，通利大便，預(yù)防癌癥。
  
    小妙方，大功效
    治療貧血——胡蘿卜煲排骨：胡蘿卜400克，豬排骨350克，調(diào)味料適量：豬排骨放入高壓鍋，加適量的冷水，煮20分鐘后，將胡蘿卜放入，再煮十分鐘，加入調(diào)昧料即可。每天食用，治療貧血癥狀，緩解夜盲癥。
    止瀉——胡蘿卜紅糖汁：胡蘿卜150克，紅糖適量：胡蘿卜切碎，先加水煮熟，然后放入紅糖，再煎1 0分鐘成濃汁即可。每半小時(shí)服用1次，每次2勺，可以有效治療小兒泄瀉。
    減肥——胡蘿卜汁：將胡蘿卜壓榨成汁，每天飲用，可以起到減肥的作用。

    健康小提示
    1．胡蘿卜與白蘿卜不宜同食
    胡蘿卜與白蘿卜一起食用，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。白蘿卜中的維生素C含量高，而胡蘿卜中含有對(duì)抗維生素C的分解酶，會(huì)將白蘿卜中的維生素C分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
    2．吃胡蘿卜不應(yīng)削皮
    胡蘿卜皮中也合有豐富的胡蘿卜素，連皮食用，胡蘿卜素更能得到有效利用。
    3．胡蘿卜不宜與酒同食
    胡蘿卜中的胡蘿卜素若與酒精同時(shí)食用，則會(huì)在肝臟中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，不宜“用胡蘿卜下酒”。
    胡蘿卜中含有降糖物質(zhì)，可緩解糖尿病的癥狀，因此，適合糖尿病患者食用。也適合減肥人士、癌癥早期患者、便秘、高脂血癥、高血壓患者食用。
    但是下面幾類人應(yīng)注意：
    ①胡蘿卜利腸，脾虛泄瀉者應(yīng)慎食或少食：
    ②陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食：
    ③胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食。
  胡蘿卜的正確吃法
  胡蘿卜中的重要營(yíng)養(yǎng)素b-胡蘿卜素存在于由紆維素構(gòu)成的細(xì)胞壁中，這是人體所無(wú)法直接消化的。因此，現(xiàn)在人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法——生吃、切成絲涼拌，是不能有效吸收利用b-胡蘿卜素的。
    正確的食用方法是：將胡蘿卜通過(guò)煮熟等方式促使其細(xì)胞壁破碎，保證b-胡蘿卜素高效地被吸收利用。另外，又由于胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％。
    下面介紹日本流行的3種讓胡蘿卜不僅美味，且更有營(yíng)養(yǎng)的最新、最健康的法。
    胡蘿卜干：胡蘿卜素的吸收率在晾干后要比生吃要高出許多。眼球晶狀體活動(dòng)的周邊肌肉特別容易產(chǎn)生自由基，胡蘿卜素對(duì)保護(hù)眼睛不受自由基的危害有顯著的效果。
    水煮胡蘿卜+香油：胡蘿卜具有堅(jiān)硬的細(xì)胞壁，故可以將胡蘿卜連皮一起煮，這樣做，一則可以用加熱來(lái)破壞細(xì)胞壁，二則可將胡蘿卜皮的營(yíng)養(yǎng)一起攝入。因?yàn)楹}卜素是脂溶性成分，所以加入香油一起煮，能進(jìn)一步提高胡蘿卜素的吸收率。尤其是對(duì)于患有白內(nèi)障的朋友，要想防止白內(nèi)障的進(jìn)一步惡化，建議每天食用1根水煮胡蘿卜。
做法：將胡蘿卜放入加好水的鍋中，滴入香油，先用大火煮沸，燒開后改成小火。
    胡蘿卜葉末：胡蘿卜葉中富含葉綠素、維生素、膳食纖維、香味成分等，具有強(qiáng)力的除臭作用，可以用來(lái)消除口臭。做法：將胡蘿卜葉掛在通風(fēng)處晾干后，在研缽中磨成粉末，每天加水飲用適量的胡蘿卜葉粉，最好不要超過(guò)2克(1小勺即可)。
  胡蘿卜攝入應(yīng)適量
  雖然胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿卜吃多了，很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕。美國(guó)約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體紊合成、使其分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵?；蚪?jīng)期紊亂的現(xiàn)象。研究人員解釋，出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能是由于胡蘿卜素干擾了類固醇的合成所造成的狀況。因此，胡蘿卜素的攝入量一定要適宜。