冬天到了，大雪來(lái)臨，天氣更加寒冷。冬季御寒除了鍛煉身體，還要加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)。

今天我做了兩道羊肉食材的菜：一道是羊排燉玉米，這是具有內(nèi)蒙古原生態(tài)特色的家常菜，口感特別清新，湯鮮味美。而且羊肉和玉米都是適應(yīng)冬季最好的抗寒食材，對(duì)身體大有益處。第二道是東北特色的蘿卜豆腐燉羊排，能起到清涼、解毒、去火的作用，十分的開(kāi)胃。

冬季進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)根據(jù)中醫(yī)總結(jié)出來(lái)的傳統(tǒng)養(yǎng)生方式，可是不懂科學(xué)可不要亂補(bǔ)哦！否則非但達(dá)不到預(yù)期目的，還可能適得其反、有損身體健康。

羊肉是冬季最佳的補(bǔ)品。古時(shí)把羊肉列為補(bǔ)虛增肌的佳品?！侗静菥V目》指出“羊肉安中益氣、補(bǔ)腎填精、溫養(yǎng)脾胃的作用，善治五癆七傷、心虛怔忡、陽(yáng)痿遺精”。

羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)高達(dá)16. 5%、含鈣9%，其他如磷、鐵、鉀、維生素島、B2都十分豐富，它的熱量比牛肉還高。其次，鐵的含量亦高，羊、牛肉是貧血、慢性氣管炎及病后體弱者最好的食品，尤以冬季進(jìn)補(bǔ)為宜。    

冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán)、增溫御寒，因此，老年人和身體虛弱的中青年人，冬天手足不溫、陽(yáng)氣不足、衰弱無(wú)力、怕寒畏冷者，常吃羊肉大有益處。

當(dāng)歸、羊肉、生姜是一種古方，方中當(dāng)歸補(bǔ)血，生姜溫中散寒，羊肉溫中補(bǔ)虛，三者配伍，有溫中補(bǔ)血、健身祛寒、止痛的功效，最宜用于血虛有寒的病癥，如婦女產(chǎn)后頭昏、乏力、腹中冷而隱痛者食用此方最有良效。冬季怕冷、體弱血虛的慢性支氣管炎患者，食用此方也有好處。如病人氣短，可再加入補(bǔ)氣的黨參、黃芪。

口味清新鮮美的玉米燉羊排

主料：羊排(500克)+老玉米棒（l根)

調(diào)料：鹽4克、味精3克、胡椒粉3克、白糖2克、料酒15克、蔥段15克、姜塊10克

做法（如圖）：

1．羊排剁成段。 2、玉米棒切2.5厘米長(zhǎng)的段。 3、蔥切段，姜拍破。

4、羊排飛水。  5、羊排人鍋，炒干表面水分，加水，下入蔥、姜，大火饒開(kāi)。  6、放人料酒、胡椒粉、玉米棒。 7、燉40分鐘。8、調(diào)入鹽、白糖、味精。  9、大火收汁即可。

提示：羊排須先用清水浸泡，以除去膻味。

羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，有消積滯、化痰熱的作用。

開(kāi)胃去火的豆腐蘿卜燉羊排

主料：羊排或羊碎骨（500克）+嫩豆腐（1塊）+蘿卜（300克）

調(diào)料：蔥段10克、姜片6克、料酒15克、胡椒粉3克、鹽5克、味精3克、香葉2克、草果1個(gè)（或煮肉調(diào)料包）、油辣子。

做法（如圖）：1、羊排或羊碎骨剁塊。2、蘿卜洗凈切絲。 3、豆腐打塊。

4、羊排或羊碎骨漂盡血水以去異昧，飛水。 5、鍋上火，加水燒開(kāi)，放人羊排、料酒、蔥段、姜片，打去浮沫，放香葉、草果（或煮肉調(diào)料包）燉40分鐘。  6、放人蘿卜絲、豆腐塊。  7、調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。 8、繼續(xù)燉10分鐘，盛入碗中。9、放入油辣子即可。 

提示：1、高血壓病、肝氣盛或虛火上升者不可多食，否則會(huì)引起頭暈。2、發(fā)熱或腹瀉患者，最好不吃。

冬季，亂補(bǔ)反而更傷身

我國(guó)自古有“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”之說(shuō)，人體為抵御嚴(yán)寒侵襲、增強(qiáng)抗病能力，需要儲(chǔ)存一定能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此冬令時(shí)節(jié)可以進(jìn)行合理進(jìn)補(bǔ)。但若不針對(duì)個(gè)人體質(zhì)及病癥盲目滋補(bǔ)，非但達(dá)不到預(yù)期目的，還可能適得其反、有損身體健康。冬季人易倦怠、乏力，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)是最佳時(shí)機(jī)，不僅能增強(qiáng)身體抵抗力，還可防治一些多發(fā)病。但很多人并不了解該不該補(bǔ)、怎么補(bǔ)、補(bǔ)什么等問(wèn)題，因而每當(dāng)冬季盲目進(jìn)補(bǔ)而“補(bǔ)”出毛病的病例時(shí)有發(fā)生。因此，進(jìn)補(bǔ)前最好請(qǐng)醫(yī)生予以指導(dǎo)，以免亂吃補(bǔ)品而傷身。

科學(xué)進(jìn)補(bǔ)因人而異

冬季進(jìn)補(bǔ)是有科學(xué)根據(jù)的。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季寒冷為陰邪，人體陽(yáng)氣內(nèi)藏，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽(yáng)、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。人體為適應(yīng)氣溫寒冷的冬季環(huán)境，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些厚膩的食物，在改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、促進(jìn)新陳代謝及病體康等方面具有藥物所不能替代的效用。

根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然、注意養(yǎng)陽(yáng)、以滋補(bǔ)為主，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性，特別是溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食物進(jìn)行調(diào)理，以補(bǔ)益身體、提高機(jī)體耐寒能力。冬季“食補(bǔ)”應(yīng)適當(dāng)多吃富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物，如：粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類，南瓜、蘿卜、韭菜、香菜、大蒜、生姜、黃花菜等蔬菜，羊肉、牛肉、雞肉、豬肝、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、-蝦等肉食，香蕉、蘋果、橘子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果，以及核、杏仁、花生、芝麻等堅(jiān)果。

食物有寒熱溫涼四性，人的體質(zhì)也有陰陽(yáng)虛實(shí)之別，且各人年齡、性別、職業(yè)、身體特征等存在差異，因此進(jìn)補(bǔ)方案應(yīng)因人、因時(shí)而異，進(jìn)補(bǔ)前需在醫(yī)師指導(dǎo)下，根據(jù)自身狀況有針對(duì)性地進(jìn)行綜合調(diào)治，萬(wàn)不可盲目。

如形體偏瘦、性情急躁、易于激動(dòng)者，應(yīng)以“淡補(bǔ)”為主，采用滋陰增液、養(yǎng)血生津類飲食，忌用辛辣等食物；形體豐腴、肌肉松弛者，宜采用甘溫食物，忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物；腦力工作者宜適當(dāng)多吃有益腎、心、脾三臟的食物，如富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品、新鮮蔬菜水果等，以使思維敏捷、精力充沛，減少因用腦過(guò)度引發(fā)的疲倦、失眠等癥狀。另外，進(jìn)補(bǔ)還有先排出邪氣再滋補(bǔ)身體的原則，若新近患急病或有癥狀者，應(yīng)暫停進(jìn)補(bǔ)，待病情穩(wěn)定后，再在醫(yī)生指導(dǎo)下科學(xué)滋養(yǎng)。

食療為主藥食同步      

提到進(jìn)補(bǔ)，許多人會(huì)首先想到人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類藥物補(bǔ)品。醫(yī)生認(rèn)為，這些補(bǔ)品藥性過(guò)于猛烈，若服用不當(dāng)不僅不會(huì)見(jiàn)效，還會(huì)帶來(lái)一些副作用，所以要在醫(yī)生指導(dǎo)卞應(yīng)用。

冬令進(jìn)補(bǔ)，首先應(yīng)遵循、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的原則。因食補(bǔ)在于養(yǎng)生，通過(guò)調(diào)整飲食增進(jìn)食欲、健運(yùn)脾胃、滋養(yǎng)臟腑功能，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收，促進(jìn)消化和全身狀況的康復(fù)，可起到藥物不可替代的作用。而藥補(bǔ)在于扶正，二者密切配合，能食借藥力，藥助食威，相輔相成，對(duì)體質(zhì)虛弱及患病人群效果更佳。

進(jìn)補(bǔ)需防六大誤區(qū)

隨著人們生活水平的提高，調(diào)整心態(tài)、加強(qiáng)鍛煉、平衡膳食的綜合調(diào)理，才是最佳的強(qiáng)身健體、防病抗衰的養(yǎng)生方式。額外滋補(bǔ)適量即可，完全不必逢冬季大肆補(bǔ)養(yǎng)，特別要避免以下六大誤區(qū)：

無(wú)病濫用。有人認(rèn)為“晚補(bǔ)不如早補(bǔ)”，于是一到冬季一家大小都開(kāi)始補(bǔ)。實(shí)則冬令進(jìn)補(bǔ)并非適宜每個(gè)人，年輕力壯、體質(zhì)強(qiáng)健者就不必進(jìn)補(bǔ)，兒童濫用某些補(bǔ)品也易影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。即使身體虛弱、適宜進(jìn)補(bǔ)人群，也應(yīng)由醫(yī)生根據(jù)其體質(zhì)狀況對(duì)癥下藥，才能起到補(bǔ)虛扶正、補(bǔ)益強(qiáng)身之效。

一補(bǔ)見(jiàn)效。一些體質(zhì)較差者希望能通過(guò)進(jìn)補(bǔ)讓身體“超常發(fā)揮”，也有人聽(tīng)信廣告的夸大宣傳服—些保健品以圖達(dá)到其“功效”。實(shí)則并非所有疾患都能通過(guò)進(jìn)補(bǔ)進(jìn)行預(yù)防調(diào)理。此外，補(bǔ)品要經(jīng)消化吸收才可起作用，一些腸胃功能不佳、消化吸收狀況較差者服用滋補(bǔ)品，有時(shí)不僅療效不佳，還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。    

價(jià)高效高。不少人進(jìn)補(bǔ)時(shí)以價(jià)格高低評(píng)判補(bǔ)品效果，認(rèn)為價(jià)高者可補(bǔ)得更有效。其實(shí)進(jìn)補(bǔ)對(duì)癥才有療效，并不一定與價(jià)格高低成正比。高價(jià)補(bǔ)品多因添加了靈芝、鹿茸、蟲(chóng)草等價(jià)格昂貴的中藥材，但若無(wú)針對(duì)性地用藥，這些藥材一般也不會(huì)顯出特殊效果。

成分單一。有人認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)只是補(bǔ)肉，實(shí)際食用過(guò)多油膩食品不但不易消化吸收，長(zhǎng)此以往還會(huì)影響體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)健康不利。應(yīng)在進(jìn)補(bǔ)肉類的同時(shí)適當(dāng)攝入蔬菜水果，蔬果可為人體提供多種維生素和微量元素。

藥補(bǔ)更佳。人體所需營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的，重藥物、輕食物是不科學(xué)的做法。補(bǔ)藥吃得太多還會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)，加大身體負(fù)荷。

多多益善。有人認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”，這毫無(wú)科學(xué)根據(jù)。任何物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間過(guò)多攝入都會(huì)產(chǎn)生不良作用、影響健康。