材料：

3分肥7分瘦豬腿肉、姜、蔥適量、餛飩皮適量

調(diào)味料：

鹽、雞精、白胡椒粉、生抽少量

水打餡的制作方法：

1、涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水。

2、豬肉切成小塊后，用攪拌機攪成泥狀。分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻。

3.加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。

       做水打餡要特別注意的地方：

1、做水打餡肉攪細些更容易吸水。做餛飩餡比餃子餡要攪的細，也不需要放太多材料，調(diào)味要調(diào)咸一點。

2、冬天做水打餡肉會比較硬很容易吸水。但到夏天氣溫高，肥肉會化，所以打進去的水會造成肉餡下塌，成一攤 泥似的。在遇到這種情況可以把肉餡放入冷凍室凍上10分鐘，這樣肉餡就變硬了，更容易操作。

包餛飩的方法：

1、餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。

2、包好的餛飩放在鋪有干面粉的盤內(nèi)，再放入冰箱冷凍至變硬。

3、變硬后再裝入食品袋內(nèi)放入冰箱冷凍保存，切不可在軟的時侯就放入，這樣皮會粘在一起。

4、煮餛飩時，鍋內(nèi)燒開水，放入冷凍餛飩（無需解凍）每次水快開時，加入半碗冷水（一共加3次） 餛飩熟即可撈起，不可久煮，煮過頭的皮也不勁道。

5、餛飩湯，可用大骨高湯加紫菜，榨菜碎，香蔥，鹽，雞精制成。也可簡單的直接用煮餛飩的湯做湯底都可以。