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鮮肉餛飩餡怎么調(diào)才好吃?關(guān)鍵是湯和調(diào)餡,記住這兩點,湯鮮餡香

 思明居士 2022-05-27 發(fā)布于河北

鮮肉餛飩呢大家都喜歡吃,那么鮮肉餛飩餡怎么調(diào)才好吃?湯鮮味美,肉餡Q彈有嚼勁呢?今天飯?zhí)叵阈〕耘嘤?xùn)為大家做一期詳細(xì)的講解。

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做餛飩要選用前腿肉,肥瘦比例2:8最好,稍微偏瘦些,這樣餛飩餡吃到嘴里才筋道。把肉切成塊,放入絞肉機中絞成肉末,餛飩要想肉餡的口感比較鮮嫩,絞肉時一定要攪成細(xì)絨狀。

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接下來開始調(diào)制,首先準(zhǔn)備蔥姜和花椒,加水給它浸泡30分鐘,500克的肉餡加入250克的蔥姜水,水分次倒入,肉餡攪的比較細(xì)咱們加水的時候就加的比較多,這樣的肉餡的口感更加鮮嫩,待水全部吸收完之后,咱們加入鹽、味精、雞精。胡椒粉比例打到圖片上,順著一個方向快速交大,調(diào)制餛飩餡的時候,為了凸顯它的鮮味兒,咱們不用加生抽和老抽,在這一步打餡比較費勁,一定把肉餡攪打成粘稠狀備用即可。

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餛飩要想好吃,底湯也很關(guān)鍵,但是做湯還有一個核心密料,就是這個黑蔥油,做黑蔥油分為兩個部分,第一步,先準(zhǔn)備一個料粉,把所有的香料倒入粉碎機中,給他磨成細(xì)粉,取出備用,蔥姜,大蒜還有洋蔥,咱們倒入粉碎機中,攪成顆粒狀備用。

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起鍋燒油,涼油放入剛才炸好的蔥姜末,這一步一定要小火慢慢的炒制,讓這個蔥姜料香味完全溶于油中,熬制蔥姜微微的發(fā)黃,放入15克打好的香料粉,繼續(xù)小火慢熬,熬制微黃色之后關(guān)火倒出備用,封上保鮮紙,用油的余溫把蔥姜慢慢的炸黑。

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開始包餛飩,在包餛飩的時候,最好選用市場上買的混沌皮,一斤大約60張,這樣薄厚剛剛好,咱們輕輕的調(diào)一點餡,調(diào)完之后,抹得平整一點點,塊頭稍微頂一下。輕輕捏一下,漂亮的一個金魚小餛飩就包治完成了。整體包完之后。

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咱們接下來開始調(diào)制碗底,碗中放入一勺黑蔥油,少許的鹽,雞精,胡椒粉,香菜,小蔥,水開之后。開始煮至餛飩,餛飩呢,在煮制的時候火不能大開,保持微火去煮,否則它容易破皮,餛飩快煮好之前碗底加入雞湯。等到這個餛飩完全漂浮起來之后,給它撈出倒入雞湯中,這個餛飩的湯鮮味美,餡料也是非常飽滿,個個像個小金魚一樣,非常漂亮,非常誘人。

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