酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。

   從小在長江邊長大的孩子，沒有不愛吃魚的。哪怕曾經(jīng)被武昌魚的細刺卡到痛不欲生，仍然對各種魚保持著狂熱的愛和明知魚有刺，偏要干掉它的百折不饒的精神！所幸自打小時候被清蒸武昌魚的細刺和喉管來個一次親密接觸后，直到現(xiàn)在，在和各類魚的頑強斗爭中，我一直所向披靡，再也木有被卡過。號稱咱家吃魚的九段選手。

   如今，為了培養(yǎng)孩子繼承她們媽對魚的熱愛和不斷追求的精神，打小也讓她們吃各種魚。雖說魚肚子經(jīng)常被她倆承包了，但從孩子4歲開始，我就刻意在為她們夾的魚肉中留有少量魚刺，教孩子自己慢慢理出并且號稱在魚肉中尋寶。小丹童鞋最棒，從未被魚刺卡過，當(dāng)她胖乎乎的小手舉起一根魚刺，高興地說：“媽媽，我又找到了一根寶貝！”這時的我絕對會故作夸張、毫不客氣地送上我的香吻，絲毫不在意她的小臉上立馬變得油乎乎的。

   而小青童鞋雖被魚刺卡過一回，但她絕對像俺一樣，依舊保持著對魚的熱情和百折不饒、愈戰(zhàn)愈勇的精神?，F(xiàn)在，都經(jīng)常直接向魚背下筷子了。俺閨女和俺有個共同心愿，那就是為神馬魚一定要長魚背咧，如果有哪位偉大的科學(xué)家研究出將來的魚都只長肚子不長背，世界該是多么美好?。?img doc360img-src='http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/11/2010/28346893_3.gif' title="鮮嫩爽口，開胃健脾的鈥斺斔岵擻慊鴯" alt="鮮嫩爽口，開胃健脾的鈥斺斔岵擻慊鴯" src="http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/11/2010/28346893_3.gif" real_src="http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/11/2010/28346893_3.gif" type="face">

   廢話這多，言歸正傳！

原材料：草魚一條(約1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，紅椒半個，生姜、紅尖椒、花椒、小蔥、熟芝麻少許

調(diào)味料：郫縣豆瓣、料酒、鹽、雞精、白糖、淀粉少許

做法：1、 將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊。

     

2、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。不然煮出來魚片會碎的！

剛打好的魚片在逆光中很透明，是不是有點薄如蟬翼的感覺呢

3、將魚放入盆中，加白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，將魚頭、魚骨放入鍋中走油。

5、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
                   

6、鍋內(nèi)加清水1500克，再放入料酒、干辣椒節(jié)煮至魚骨入味。

7、將煮入味的魚骨撈起，放入火鍋盆底。

8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。

9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

10、將鍋洗凈，倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上，聽見美妙的“嗤嗤”聲，即大功告成!