麻辣水煮魚(yú)
原料：草魚(yú)，白菜，蔥姜蒜，料酒，郫縣豆瓣醬，十三香，蛋清，淀粉，花椒粉，香油，雞精。
做法：
1. 腌魚(yú)：將魚(yú)去內(nèi)臟刮鱗洗凈，切片，放入2勺料酒、適量蔥姜、少許鹽、半勺十三香腌制，腌完打上一個(gè)蛋清、2勺淀粉抓勻。
2. 鍋中熱少許油，放入30粒左右的花椒、6個(gè)干辣椒炒香（根據(jù)自己的口味可加減），放入蔥姜蒜翻炒，放入魚(yú)頭，加入1勺料酒，待魚(yú)眼發(fā)白，放入2勺半左右的豆瓣醬炒出紅油，鍋中加開(kāi)水與魚(yú)頭持平，帶水滾沸，放入魚(yú)片，蓋鍋蓋，開(kāi)鍋后加入自己喜歡的蔬菜，我加的是白菜，根據(jù)自己的口味放鹽和雞精調(diào)味，出鍋。撒上蔥花姜末、適量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。
3. 另起鍋放油，放入10粒左右花椒，油熱后澆在魚(yú)上即可。一道麻辣香鮮的水煮魚(yú)就做好啦！
紅燒排骨：
原料：肋排或小排，生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水。
做法：
1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水。
3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
麻婆豆腐：
原料：內(nèi)酯豆腐，豬肉末，油，鹽，郫縣豆瓣醬，豆豉，姜，蒜，干辣椒，糖，醬油，水淀粉，雞精，花椒粉，紅辣椒油。
做法：
1.用剪刀將豆腐盒子底部的2個(gè)角剪出小口，這樣可使倒出來(lái)的豆腐保持完整。
2.將豆腐切成小方塊，在少許鹽的沸水中焯燙一下，去掉豆腐的腥味
3.將郫縣豆瓣醬和豆豉剁細(xì)
4.鍋內(nèi)入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸干，炒好后盛出備用
5.鍋內(nèi)燒熱油，加郫縣豆瓣醬炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈紅色，加水、豆腐、湯燒透，倒入醬油，用水淀粉勾芡一次。
6.再加入豬肉末、雞精略燒，用水淀粉二次勾芡，推勻
7.收汁兒后起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。
大盤雞：
原料：整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬、檸檬汁。
做法：
1. 整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2. 熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3. 倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
5. 加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。
6. 倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。
泡椒豬肝：
原料：豬肝，食用油，蔥，食鹽，白糖，味精，料酒，豆瓣醬，胡椒粉，泡椒，生姜。
做法：
1.將豬肝和生姜洗凈切片。
2.泡椒、蔥切段。
3.把豬肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、鹽，腌入味。
4.鍋內(nèi)放油，燒至二成熱時(shí)放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。
栗子干鍋雞：
原料：雞肉，洋蔥，板栗，圓蔥絲，陳皮，紅棗，蛋清5克，蠔油，老抽，味精，鹽，干淀粉。
做法：
1.將雞肉斬塊加蠔油，老抽，味精，鹽，干淀粉，蛋清上漿并滑油。
2.將洋蔥，彩椒切菱形塊。
3.砂鍋中加雞塊，板栗，圓蔥絲，大蔥段，陳皮絲，紅棗，大火開(kāi)鍋燒制15分鐘。
