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炒芹菜豆腐  主料：芹菜200克，豆腐干100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克 做法 1.豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?/span> 2.花椒泡熱水制成花椒水； 3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透； 4.再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟； 5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。 手撕圓白菜  材料：圓白菜一個(gè)300克，花椒5克，辣椒干5個(gè)，醋1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克） 做法 1.準(zhǔn)備材料，鍋中放水和少量的油，以及鹽燒開后，倒入圓白菜焯熟 2.將焯熟的圓白菜取出后，放入冷水中投涼 3.準(zhǔn)備醋，生抽，白糖的調(diào)味汁，以及水淀粉 4.鍋中放入少許油，倒入花椒 5.小火炸香后，取出花椒粒 6.鍋中倒入辣椒干，炸香后 7.倒入圓白菜 8.倒入調(diào)味汁 9.倒入水淀粉勾芡即可 芹菜炒蝦仁  食材：芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個(gè)、生姜絲3克、鹽適量、淀粉少許、料酒幾滴 做法： 1、準(zhǔn)備好食材，蝦提前剝好，并加少許淀粉、料酒抓勻放置半小時(shí)，芹菜切3厘米段備用。 2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味。 3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊致即可，不用時(shí)間過長。 4、倒入芹菜繼續(xù)翻炒至芹菜變色 5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關(guān)火裝盤。 小炒蟹味菇  食材：蟹味菇、紅辣椒、姜、青辣椒、蒜、鹽、蠔油、生抽 做法： 1、蟹味菇去蒂洗凈，入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝干備用； 2、青紅辣椒洗凈切塊；姜切末；蒜切片； 3、熱鍋冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右； 4、放入青紅椒塊翻炒均勻，加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤 魚香茭白  做法1、茭白洗凈，尖椒、紅椒去籽，黑木耳泡發(fā)洗凈 2、茭白、尖椒、紅椒、黑木耳切絲 3、蔥姜蒜剁末，泡椒和豆瓣醬一起剁細(xì)，調(diào)味汁除水淀粉外混合均勻 4、起鍋?zhàn)参镉?，稍多點(diǎn)，五成熱轉(zhuǎn)小火炒香蔥姜蒜末，下泡椒豆瓣醬炒出紅油，下尖椒、紅椒絲翻炒出香味 5、起鍋?zhàn)参镉?，稍多點(diǎn)，五成熱轉(zhuǎn)小火炒香蔥姜蒜末，下泡椒豆瓣醬炒出紅油，下尖椒、紅椒絲翻炒出香味 辣椒炒雞胗  食材：雞胗、紅辣椒、蘆筍、蒜頭、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、鹽、沙拉油各適量。 做法： 1、雞胗用鹽擦凈，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分鐘左右。 2、蘆筍洗凈切粒，最好預(yù)先焯過水，辣椒剖開去籽，再切粒。 3、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒面，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用。 4、可用原來剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點(diǎn)放精鹽和一丁點(diǎn)糖，翻炒幾下。 5、然后倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可。 香辣花甲  食材：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小蔥、姜、大蒜、豆瓣醬 做法 1、將買來的花甲放入鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使其吐盡泥沙，吐完泥沙沖洗兩遍瀝干。切好大蒜、姜絲、蔥段，青椒去籽切絲。 2、冷水放入花甲、姜片燒開，加入適量料酒，燒開后撇去浮沫，煮2分鐘左右到花甲全部張開關(guān)火。 3、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼丟掉，沖洗干凈后濾干備用。熱油鍋下香料、蔥段、姜、蒜爆香，加入少許豆瓣醬炒香。 4、下花甲爆炒，調(diào)入少許料酒、生抽，加入適量鹽。翻勻后下青椒、韭菜炒至斷生即可，裝盤盛出。 鮮蝦炒蛋  做法1、將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節(jié)中用牙簽挑出蝦線 2、加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和姜末抓勻，使之上漿入味； 3、燒鍋開水，將調(diào)制入味的蝦仁下入, 蝦仁變色后立刻撈出； 4、按一勺淀粉和二勺水來調(diào)制水淀粉, 再準(zhǔn)備好其他的原材料；5 5、先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后，再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻； 6、燒熱鍋，加入油再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓熱油均勻地鋪在鍋內(nèi)表面后，下入蛋液； 7、等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用木鏟將蛋液輕輕地向鍋中央推； 8、繼續(xù)重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關(guān)火； 香菇炒豌豆  食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水淀粉15ml、色拉油、紅尖椒粒 做法： 1.干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成比豌豆粒稍微大點(diǎn)的丁。泡香菇的水待用，不要扔。 2.炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。 3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。 4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。 5.加鹽、淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點(diǎn)綴一下。 爆炒豬肚  做法1.買回來的豬肚洗干凈用水燙一下 2.燙好后撈出再洗一下 3.鍋中再次放入水姜和燙洗好的豬肚煮熟 4.煮熟后撈出切成絲狀備用 5.準(zhǔn)備好姜蒜八角紅干椒（這里紅干椒我沒全拍進(jìn)去可以多放幾個(gè)） 6.鍋中倒入油放入準(zhǔn)備好的調(diào)料爆香 7.然后倒入豬肚爆炒 8.炒上一會(huì)可以加一點(diǎn)老抽鹽糖調(diào)味 9.然后加入青椒和紅椒絲翻炒片刻 酸菜魚  食材：鮮活草魚3斤，重酸菜半棵，烏冬面1包，姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、雞精各適量 做法 1、魚去掉頭尾，取中段（要是家里人多的，也可以頭尾一起用上）。 2、辣椒剪成絲，花椒和八角準(zhǔn)備好；泡椒、蒜子、姜片備好。 3、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。 4、魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（換水三次，魚片白嫩透亮）。 5、用蛋清兩個(gè)，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬10分鐘后，拌上半湯勺的淀粉。 6、烏冬粉用開水燙一下，酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。 7、鍋里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入魚骨頭一起炒到變色；兌水，放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮開。 8、大火煮開，小火煮8分鐘左右，放一茶匙鹽。 9、把鍋里的骨頭，酸菜撈出來，在一個(gè)碗里，把烏冬粉煮熟放碗里。 9、開最大火，魚片一片一片地放進(jìn)去（動(dòng)作要快）；全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關(guān)火。 10、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜，魚片撈在碗里，兌點(diǎn)汁水；剪點(diǎn)辣椒絲放在魚片上（喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。 11、凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有點(diǎn)焦脆了就撈出來放在魚片上；剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面即可 干鍋雞 食材：嫩子雞半只、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙 做法： 1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部， 2、將干紅椒剪段； 3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘； 4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用； 5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒； 6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來； 7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味； 8、倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干； 9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生； 10、把雞塊倒在干鍋上，撒上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。 干煸魷魚須 食材：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克， 調(diào)料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克 做法： 1、魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/span> 2、香芹洗凈切“一字條”； 3、鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、姜絲略炒，續(xù)下魷魚須同煸，調(diào)入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。 私房水煮魚 食材：草魚一條；雞蛋一個(gè)；泡椒一碗；大蒜；姜片；大蔥；食用油；鹽；花椒；干辣椒；白胡椒；料酒 做法 1、將草魚收拾干凈，切片，加入白胡椒粉、一半的蔥、少許姜片、白胡椒粉、料酒和雞蛋，拌勻腌制備用 2、鍋熱油，倒入泡椒和姜片炒香后，加適量水 3、加入大蒜熬出香味 4、把魚頭魚尾放入鍋中 5、煮片刻后再加入魚片 6、煮開后加入大蔥 7、魚片斷生后，撒些鹽（少一些，泡椒挺咸的），倒入盛水煮魚的容器中 8、把花椒和干辣椒放魚片上 9、再向鍋里倒一些油，燒熱后，澆到魚片上 10、即可 紅燒肉 食材：鵪鶉蛋 300g 五花肉 800g 面筋 400g 輔料：姜片 10g 蔥段 5g 八角 3g 桂皮 2g 香葉 2g 冰糖 5g 做法 1、五花肉洗凈控干水分，架鍋開中火，把五花肉肉皮朝下，雙手按住使勁在鍋內(nèi)來回摩擦，直到肉皮表面出現(xiàn)焦黃色就可，然后拿出來，用水把肉皮表面清洗干凈。 2、鍋中放冷水，放入處理好的五花肉，鍋中放入適量白酒、3片生姜、3段蔥燉煮至斷生即可。 3、五花肉煮至斷生后撈出控水，切成2厘米大小的小段備用。 4、另外起鍋燒油，油量要大一些，把五花肉放鍋內(nèi)炸制，等到五花肉表面微微泛黃即可撈出控油。 5、鍋中留些底油，把冰糖炒化，等到冰糖的顏色和料酒的顏色差不多時(shí)，加入清水糖色就炒好了盛出備用。 6、鍋中放少量的油，把所有的香料和配料放入鍋中炒香。 7、香料炒好之后，放入五花肉，加入雞粉、生抽、老抽上色，然后倒入炒好的糖色。 8、糖色倒完后，依次下入面筋和鵪鶉蛋，再加入2碗清水。開大火15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮至湯汁粘稠時(shí)，加入食鹽調(diào)味就可出鍋。 茭白肉絲 做法1、茭白去老皮，以及根部硬的當(dāng)?shù)?。洗凈，隨意一點(diǎn)切絲 2、瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意 3、鍋里放油燒熱先下茭白，炒到略微有點(diǎn)變軟，扒拉到鍋?zhàn)右贿?，空出的方位蒜和瘦肉絲一同入鍋翻 4、待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一同大火快手炒 5、加鹽、幾滴醬油調(diào)色調(diào)味 6、加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)水，稍稍燜一下下。意圖是把鹽什么的混勻 7、收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋 家常紅燒豆腐 食材：老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿卜40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調(diào)料：醬油12.8克（生抽多一點(diǎn)，老抽少一點(diǎn)），鹽1茶匙，植物油2大湯匙 做法： 1、準(zhǔn)備好需要的所有食材，并清洗干凈；老豆腐切厚片，香菇、胡蘿卜切絲，芹菜切段； 2、熱鍋（我用的是平底不粘鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片地放入鍋中； 3、煎至兩面變黃后撈出；（我用了兩鍋才煎完）鍋中還留有底油，加入香菇炒香； 4、再加入胡蘿卜絲炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開后煮1分鐘； 醬香排骨 食材：排骨、雞蛋、姜、蒜、料酒、檸檬、食用油、醬油、豆瓣醬 做法： 1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)； 2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻； 3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃； 4、依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁； 5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。 炒豬肝 做法1.新鮮豬肝切柳葉片 2.將豬肝拿少許醋抓一下后，涼水泡半小時(shí)，撈出控干。 3.準(zhǔn)備將青筍，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切碎。 4.將控干的豬肝放入盆中，加入鹽，料酒，糖，鹽，淀粉，蛋清進(jìn)行腌制 5.腌制好的豬肝 6.鍋中放油至7~8成熱時(shí)將豬肝放入滑一下 7.滑一下豬肝 8.滑好后倒入盤中 9.另起鍋放油，油熱放蔥姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。 10.放入滑好的豬肝，放入青筍，胡蘿卜片，進(jìn)行調(diào)味翻炒幾下后放入剩下的蒜再次翻炒，即可 干鍋藕片 食材：蓮藕、蔥、姜、蒜、火鍋底料、生抽、辣椒、油、紅油豆瓣 做法 1.藕洗凈切片，可以稍微厚一點(diǎn)。 2.準(zhǔn)備一鍋水煮開，然后把藕片倒進(jìn)去，再次沸騰就立刻撈出。 3.鍋中熱油，放入蔥姜蒜辣椒先炒香，再放入火鍋底料和豆瓣醬一起翻炒。 4.倒入藕片繼續(xù)翻炒，加少許生抽，一點(diǎn)白砂糖 5.翻炒均勻后盛入干鍋，再撒上小蔥即可 青椒炒蛋 食材：青椒（細(xì)長型才夠辣）一大把；雞蛋3個(gè)大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越細(xì)越好；生抽適量；老抽少量,調(diào)色，一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)就行；鹽適量 做法 1、將細(xì)長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可) 2、將雞蛋在另一個(gè)碗中打勻 3、將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進(jìn)去一起攪拌 4、熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進(jìn)去，先不急著炒（不然很惡心），攤勻，過一會(huì)兒開炒 5、翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)老抽潤色。 螞蟻上樹 食材：粉絲2把；肉末100克；豆瓣醬1勺；姜末5克；香蔥末10克；生抽1勺；糖5克；老抽1勺；小米辣1只；水100克 做法 1.鍋內(nèi)倒油，將豬肉末放進(jìn)去煸炒至變色。 2.放入蔥姜末，豆瓣醬，再加入生抽，老抽，糖。 3.翻炒均勻后加入粉絲和水，燜煮至湯汁收干，即可出鍋了。裝盤以后撒上小米辣和香蔥末。 家常炒豬肝 材料：豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。 做法： 1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。 2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。 3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。 4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。 虎皮鳳爪 食材:鳳爪30只、胡椒粉一勺、蠔油一勺、紅糖一勺、蔥姜蒜適量，蒜多一些、生抽三勺、醬油兩勺、料酒兩勺、五香粉適量(稍微多放一些)、香醋一勺、辣椒根據(jù)自己情況決定; 做法 1.鳳爪用水浸泡半小時(shí)，剪去指甲;焯水至血水全部煮出，里面放一塊姜用于去腥;取出鳳爪，晾干，我為了提速用了吹風(fēng)機(jī); 2.油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時(shí)候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。炸的過程我沒照相，太恐怖了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以哈; 3.把炸好的鳳爪立刻放進(jìn)冰水里，我用了冰袋，目的是為了冷熱突變導(dǎo)致后期脫骨方便。泡個(gè)至少一個(gè)小時(shí)，是他的褶皺完全吸滿水才可以; 4.蔥姜蒜，大料，花椒爆香后加入調(diào)料爆炒后加入鳳爪炒制上色后加水燉制;燉煮時(shí)間久一些，口感更軟爛; |
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