肝臟是豬體內(nèi)最大的解毒器官。

豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，做豬肝一定要采用正確的清洗和烹飪方法，盡可能減少毒素的影響。

豬肝清洗方法:

方法一:

1.用流動(dòng)水沖洗數(shù)分鐘

2.將豬肝置于水盆內(nèi)，并在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少于30分鐘，也可以浸泡1-2個(gè)小時(shí)，以充分消除殘血。

注意:水要完全浸沒豬肝。

方法二:

將浸泡過的豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出，這樣可以更有效去除殘存于豬肝的毒素。

方法三:

若著急烹飪，則可視其大小切成4-6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

烹飪技巧:

烹飪豬肝的時(shí)間不要太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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番茄豬肝湯

/食材 /

番茄、豬肝、金針菇、 木耳、姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬

/步驟 /

1、將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木制筷子要經(jīng)過水泡一個(gè)小時(shí);打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動(dòng)一下繼續(xù)燒;不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;

3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，攪拌均勻后腌制五分鐘;

5、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;

6、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

7、加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

8、待番茄湯煮開后加入金針菇;

9、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

10、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關(guān)火了;

11、成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。

泡椒豬肝

/食材 /

新鮮豬肝、青紅泡椒、食用油 香蔥 生姜 料酒 豆瓣醬 胡椒粉 味精

/步驟 /

1、將豬肝和生姜洗凈切片，

2、泡椒、蔥切段，

3、把豬肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、鹽，腌入味，

4、鍋內(nèi)放油，燒至二成熱時(shí)放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。

/功效 /

豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅

菠菜豬肝湯

/食材 /

新鮮豬肝，蔥，姜，鹽、菠菜，料酒適量

/步驟 /

1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1-2次水;

2、鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾;

3、焯去血沫，撈出溫水沖凈;

4、洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約10分鐘;

5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份;

6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘;

7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調(diào)味即可。

土匪豬肝

/食材 /

鮮豬肝一塊、五花肉一塊、花椒適量、生姜適量、青蒜大蒜瓣適量、新鮮紅尖椒適量、白酒適量、胡椒粉適量、八角適量、豆瓣醬一點(diǎn)

/步驟 /

1. 將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻 切成稍厚的小塊;

2. 五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用3. 加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用;

4. 姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用5. 炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋;

6. 待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒;

7. 同時(shí)滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。

豬肝羹

/食材 /

豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，雞蛋一只、豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)

/步驟 /

1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。

2、九成熟時(shí)，打入一只雞蛋，即可使用。

青椒炒豬肝

/食材 /

豬肝200克，青尖椒2個(gè)、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量

/步驟 /

1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

2、豬肝切薄片;

3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;

4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;

5、青椒洗凈去籽，切成大塊;

6、紅椒切斜片;

7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

爆炒豬肝

/食材 /

豬肝1個(gè)、洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥姜、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺

/步驟 /

1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細(xì)絲。

2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時(shí)，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。

3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。

4、另起鍋入油燒至7成熱，調(diào)入豆瓣醬炒散。

5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數(shù)下。

6、調(diào)入生抽、糖。

7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。

8、快速翻炒勻出鍋即可。

涼拌豬肝

/食材 /

姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段、新鮮豬肝1塊(約400g)，香菜末1小勺、鹽3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺、老干媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺、花椒油1小勺，醋1大勺

/步驟 /

1、姜去皮、洗凈，切片;蒜、香蔥去皮、洗凈，切末;蔥白洗凈，切細(xì)段。備用。

2、豬肝洗凈、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時(shí)。

3、鍋內(nèi)加清水，下入豬肝，煮滾焯水后撈出，過一遍溫水。

4、凈鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、姜片、干花椒粒、蔥段，煮開后關(guān)火，撈出晾涼，切片。

5、取空碗，依次放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。

6、將調(diào)好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。